Različite vrste brašna i njihova upotreba
Postoji dosta različitih vrsta brašna, ali nisu sve prikladne za pečenje. Bio sam pametan i našao sam mnogo različitih vrsta brašna, od kojih većinu nisam ni znao. Možda su i mnogi od vas, zato sam sastavio sljedeći pregled.
Zanimljivo je da se brašno za pečenje može napraviti samo od žitarica pšenice, raži i pira. Brašno s ostalih vrsta žitarica kao što su ječam, zob, proso ili kukuruz itd. Može se koristiti najviše za pečenje ravnih krušnih hljeba ili ravnih kolača. To je zato što ova brašna sadrže malo ili nimalo glutena (proteinskog ljepila), što je važno za kvalitetu pečenja brašna, jer osigurava dobro stvaranje pora i čvrstu mrvicu. Možete dodati ove vrste brašna, ali, na primjer, kada pečete kruh u brašno za pečenje i tako razlikujete okus kruha.
1. pšenično brašno
Najčešće brašno za pečenje je pšenično brašno, sadrži dobro proteinsko ljepilo (gluten), koje se mora potaknuti miješanjem i razvijati. Za osobe sa osjetljivošću na gluten (celijakija) konzumiranje pšenice je problematično jer gluten može ozbiljno ometati probavu.
Pšenično brašno razlikuje se sljedećim vrstama:
- Tip 405 - bijelo brašno, normalno brašno za pečenje
- Tip 550 - gotovo poput bijelog brašna, naziva se višenamjenskim brašnom ili brašnom za kolače
- Tip 812 - tamno brašno ili krušno brašno za svijetli ili tamni miješani kruh
- Tip 1050 - tamnija mješavina koja sadrži već vidljive dijelove školjke
- Tip 1600 - Brašno za pečenje tamnih miješanih kruha
- Tip 1700 - integralno brašno bez presadnica, za integralni kruh
2. raženo brašno
- Tip 610 - raž brašno
- Tip 815 - lagano krušno brašno
- Tip 997 - Smeđi kruh i miješano krušno brašno bez mekinja i klica, za kruh s tamnom kore
- Tip 1150 - normalno kruh brašno
- Tip 1370 - Kommissbrotmehl
- Tip 1740 - brašno od tamnog kruha
- Tip 1800 - Obrok od pečenja od raži, mljeven bez mikroba
- Brašno od punog žita od raži - sjecka se cijelo zrno s oguljenjem, jelom i klicama
- raž brašno - cijelo zrno s ljuskom, tijelom od brašna i klica je fino mljeveno
3. Brašna od brašna
- Tip 405 - ekvivalent je pšeničnom brašnu tipa 405
- Tip 630 - odgovara vrstama pšeničnog brašna 550 i 812
- Tip 1050 - ekvivalent je pšeničnom brašnu tipa 1050
- Integralni pir brašno - odgovara cjelovitom pšeničnom brašnu
4. Mješovita brašna
- Tip 700 - Pšenično / raženo brašno za kruh u seoskim kućama
- Tip 1000 - Pšenično / raženo brašno za tamni seljački kruh
- Pet pšenično brašno - Pšenica / raž / pira / ječam / zob za jaka krušna brašna s porcijama zrna
5. Ostalo brašno
Sojino brašno: Postoje dvije vrste: punomasno sojino brašno (s 18-20% masti i 38% proteina) i odmašćeno sojino brašno (s 1% masti i 50% bjelančevina). Brašno u punom masnoći mljeveno je od cijelog graha nakon ljuštenja i laganog prženja, dok je odmašćeno sojino brašno nusproizvod proizvodnje ulja (proizvodi se u uljnoj tvornici iz prešanih kolača nakon odvajanja sojinog ulja). Soja se zrna koristi samo kao dodana brašna za normalno brašno od žitarica tijekom pečenja (do oko 20%).
Zobena kaša: Zobena kaša ima orašasti okus i sadrži mnogo proteina kao i ulja. Možete ga napraviti sami ako pire prohladite zobenom brašnom. Za pečenje zobena kaša mora se pomiješati s drugim vrstama brašna. Ne koristi se samo za pečenje kruha, već se može koristiti i za pečenje finih kolača, kolača i muffina. Koristi se i za muesli, kašu i juhu od sluznice.
heljdino brašnoHeljda pripada obitelji knotweed i nema nikakve veze s pšenicom, ali sjeme je vrlo slično zrnu pšenice. Brašno napravljeno od njega je bez glutena, pa ga treba miješati s ostalim vrstama brašna za pečenje. Bučino brašno je z. B. za palačinke, blinije i knedle koji se koriste, ali i vafle, muffine, kolače i torte možete ih ispeći.
Chapatimehl: Ovo brašno je napravljeno od mješavine ječma, pšenice i proso, koje se mljeve vrlo fino. Uglavnom se prave od chapatisa, to su pite od tijesta, koja su glavna hrana u Pakistanu i sjevernoj Indiji. Chapatimehl dobivate u trgovinama Azije i Indije. Može se zamijeniti i pšeničnim brašnom (tip 1050).
Ječam brašno: Zbog vrlo niskog sadržaja glutena ječmeno brašno se teško koristi za pečenje kruha.
Zelena rogača: Da biste to učinili, usitnite nezrelo, zeleno zrno špijuna odmah nakon berbe, što ga čini mljevenim. Greenskin ima orašasti okus i može se koristiti za pečenje kruha, kolača i kolačića.
Proso brašno: Mljeveno brašno ima visoki udio bjelančevina i sadrži malo glutena, pa također nije prikladno za pečenje kruha bez dodavanja drugih vrsta brašna.
kamut brašno: Kamut, izvorni oblik pšenice, koji je nastao od križanja između tvrde i divlje pšenice, jedna je od najstarijih žitarica.Kamutno brašno sadrži puno proteina, vitamina, minerala i također puno glutena što ga čini vrlo ljepljivim i vrlo pogodnim za pečenje kruha. Dobivate ga u trgovinama zdrave hrane.
Kesten brašno: Da bi se napravilo brašno od kestena, slatki kesten (kesten) se nakon berbe zalije vodom i osuši na zraku, zatim se ljuska ukloni, a manji kesteni mljeve u fino brašno. Ovo brašno je bez glutena, ima slatkast i jak okus i može se koristiti samo u kombinaciji s drugim brašnom za pečenje. Odličan je i za organsko kuhanje.
palentom: To je i brašno bez glutena od žutog ili bijelog kukuruza. Za pečenje je fino mljeven i mora se miješati s drugim vrstama brašna (npr. Pšenično brašno).
slad brašno: Ovo brašno sastoji se od mješavine raženog brašna, smeđeg pšeničnog brašna i pšeničnog slada. Kod pšeničnog slada, kruh izrađen od slanog brašna dobiva slatkast okus i malo ljepljivu teksturu.
Tempura: Tempura brašno je mješavina rižinog brašna, pšeničnog brašna (također kukuruznog brašna) i praška za pecivo. Koristi se uglavnom za izradu tijesta od tempura u azijskoj kuhinji. Dostupna je u azijskim ili organskim trgovinama.
Slanutak brašno: Ovo je brašno bez glutena napravljeno od naboranih mahunarki. Obično ga nabavite u trgovinama zdrave hrane.
Rižino brašno: Napravljen je od polirane, fino mljevene riže i ne sadrži gluten. Koristi se uglavnom kao vezivo ili zamjena za brašno kod alergije na pšenicu. Rižino brašno pogodno je za pečenje samo ako se miješa, na primjer, sa sojinim brašnom ili kašom od mljevenog brašna.
Sve u redu?
