Javorov sirup

Kao što mnogi od vas znaju, neko vrijeme sam živio u Kanadi. Iako mi je nedostajalo jedne ili dvije njemačke namirnice za to vrijeme, naučite i nove "strane"? Hrana vrlo cijenjena. Pa i zloglasni za Kanadu javorov sirup.

Sve što vrijedi znati o jednom od najstarijih prirodnih proizvoda koje sada možete naučiti.

Podrijetlo i povijest

Sa 90% Kanade je glavni izvor proizvodnje javorovog sirupa.
Otkriće prirodnog zaslađivača govori o raznim pričama. Ono što sve priče imaju zajedničko je, međutim, činjenica da su Indijanci bili uključeni u otkriće sirupa. Činjenica je da se u procesu dobivanja javorovog sirupa do danas gotovo ništa nije promijenilo.


Dobivanje sirupa

U proljeće pretvara Škrob pohranjen u korijenu stabla javora pretvara se u šećer. Nakon što je to učinjeno, stablo javora može se kucati ograničeno vrijeme.

kada slavina u prtljažniku se buše tanke rupe. U rupama se zatim zakreću slavine iz kojih sok može teći ili u kante ili preko cijevi izravno u spremnik. Sada se sok mora preraditi u roku od 24 sata.

Na obrada Sok se kuha u kućici sa šećerom, filtrira i na kraju flašira. Višekratnim ukuhavanjem tekući se sok zgušnjava u sirup.


ukus

Ovisno o vremenu u kojem se skuplja sok iz stabla javora, razlikuju se i okus i boja sirupa.
Ovdje se ranije sok sakuplja, što je svjetliji i blaži sirup i manje neprihvatljivih sastojaka. Kako sok sazrijeva, sirup postaje tamniji i jačeg okusa.

U Europi se javorov sirup dijeli na sljedeće kategorije:
AA (dodatno svjetlo) do D (tamno)

upotreba

Pored klasične uporabe javorovog sirupa za palačinke njegova je upotreba moguća i drugdje gdje se med koristi. koji Dresingi, marinade i deserti mogu se aromatizirati malim crticama javorovog sirupa. Javorov sirup idealan je i za nove eksperimente kuhanja.

skladištenje

Zbog visokog udjela šećera, opasnost od degeneracije javorovog sirupa ne postoji. Međutim, uvijek treba osigurati da se boca pravilno zatvori.

Jeste li i vi to znali?

  • stablo javora mora imati najmanje 40 godina prije nego što se iz njega može izvaditi prvi sirup.
  • Stablo javora može se sjeckati samo u razdoblju od kraja veljače do početka travnja. Nakon tog vremena stvara se tvar koja sirup čini nejestivim.
  • javorov sirup, iako je prirodni zaslađivač, sadrži udio šećera od preko 60%. Unatoč visokom udjelu šećera, i dalje ostaje "zdraviji"? Alternativa je komercijalnom šećeru jer sadrži osim šećera još korisne hranjive tvari poput kalija, magnezija i željeza, kojima nedostaju komercijalni šećer.
  • cijena za javorov sirup, koji nije baš jeftin, sasvim je opravdana s obzirom da se može dobiti samo litra sirupa od maksimalne količine od 40 litara soka koji se može cijediti sa stabla javora unutar sezone žetve.

Ne mislite li, nakon svih informacija, da je javorov sirup dragocjen prirodni resurs?
U svakom slučaju, za mene sam veliki ljubitelj prirodnog zaslađivača. A palačinke bez javorovog sirupa ionako su daleko od zamislivog u našem domu.

Američke palačinke s javorovim sirupom - Fini Recepti by Crochef | Ožujak 2024