Najvažnija tijesta za kolače i kako uspijevaju
Osnovni recepti olakšavaju život? Ako imate na umu osnove, možete varirati i samo završiti brže. Sljedeća osnovna pravila, količine, savjeti i trikovi na najvažnijem tijestu za tortu čine da želite tortu!
Tijesto s kratkim tijestom? Čvrsta osnova za kolače i torte
Tijesto s kratkim tijestom naziva se i sjeckano tijesto ili tijesto za miješanje. Zašto? Da vidimo. U pecivo se želi hladiti: hladni sastojci, hladne ruke, brza obrada i hladna pauza u hladnjaku prije nego što ih izvadite.
Sastojci: Šećer, maslac, brašno i 1-2-3. Tako npr 100g šećera, 200g maslaca, 300g brašna. Zatim još jedno jaje i prstohvat soli. Te količine mogu biti i različite. Što je više masnoće, postaje nježniji i nježniji. Ako uzmete više šećera, bit će hrskavi. Kada govorimo o šećeru: što je finiji šećer, to je slabije tijesto? posebno osjetljivi rezultati uzrokuju pečenje sa šećerom od glazure.
Produkcija: Ispecite brašno na radnu površinu i u sredini pritisnite krater, unutra dolazi šećer, jaje i prstohvat soli. Stavite ledeni maslac hladnim u malim komadima na bokove planine. Sada sve nasjeckajte velikim nožem dok se ne formiraju sitne mrvice. Sada samo rukama (cool!) Kratko mijesite do kuglice tijesta. Stavite u hladnjak na jedan sat u plastični omot.
Pečenje: Tijesto je toliko mastno da ne morate nužno namazati tanjur, ali možete, ali zatim kratko pospite brašnom. Sada uzmite oko polovice tijesta, razvaljajte ga po veličini tepsije i stavite u isto. To se najbolje postiže valjanjem listova tijesta valovitim drvetom. Zatim nekoliko puta probodite tijesto vilicom. Oblikujte rub preostalog tijesta. Osim četiri "kobasice"? Razvaljajte i pritisnite na rub oblika opruge.
Savjet 1: Ako želite ispeći kolač sa sočnim prelivom, prethodno premažite tijesto s kratkim mrvicama tako da ostane hrskav i ne omekša. To se zove slijepo pečenje i tijesto obložite papirom za pečenje (ne zaboravite, inače možete sve baciti), u njega ulijte osušene mahunarke i pecite na 200 stupnjeva oko 10 minuta. Ako izostavite papir za pečenje i mahunarke, tijesto će se raznijeti i obruč će se spustiti. Tko ne smeta, dobro. Pomaže i posipanje poda krušnim mrvicama.
Savjet 2: Kratko tijesto je također dobra osnova za quiche. Ali tada mora biti slana. Moj recept: 400g brašna, 200g maslaca, 10 žlica vode i žličica soli. To je dovoljno za lim za pečenje.
Biskvit? Pahuljasta kraljica
Ne brinite, biskvit nije raketna znanost, treba samo strpljenje i malo takta. Biskvit se pravi bez dodatnog pogona, sve što pokreće je zrak u koji smo prethodno umiješali.
Sastojci: 6 jaja, 90g maslaca, 175 g šećera (što je finije, to bolje!), 150 g brašna
Produkcija: Odvojite jaja. Umutite bjelanjke s prstohvatom soli do vrlo tvrdog snijega? jako ukočen znači da posjekotine koje napravim nožem ostanu otvorene. Paralelno otopite maslac na tihoj vatri i ostavite da se opet ohladi.
Žumanjke tucite sa šećerom dugo i temeljito dok masa ne postane gusta, kremasta i vrlo lagana. Šećer se ne smije čuti drobljenje! Najbolji rezultat postiže se udaranjem mase u toploj vodenoj kupelji. Sada prosijte brašno u masu, dodajte mlaki, tekući maslac i pomiješajte i sve otpustite sa trećinom bjelanjaka. Preklopite u ostatak bjelanjaka. Od trenutka kada brašno uđe u igru, više se ne miješa, već se samo oprezno miješa! Inače će brašno razviti previše ljepila i biskvit neće raditi.
Pečenje: Stavite smjesu za biskvit u maslac i brašno i pecite na 180 stupnjeva (prethodno zagrijanih) oko 35 minuta. Još toplo iz kalupa. Evo ga.
Savjet: Žličica sode bikarbone ne škodi i malo je osiguranje!
Kupite sada 
EKKONG kalupi za kolače okrugla inspiracija Springform torte za torte Kalupi za torte s ravnim dnom ploča torta a? 16,99 ?
Tijesto? Strpljenje je adut
Zašto se zove Rührig Rührig? Jer želi biti dirnut? ali samo prije dodavanja brašna (vidi također biskvit). Količine se lako sjetite čak i s tijestom:
Sastojci: Jaja, brašno, maslac, šećer u istoj količini. Pa, na primjer, za kutiju od 1,5l 300g maslaca, šećera, brašna i jaja? Ovisno o veličini, to su 4-5 komada. 1 žličica praška za pecivo i prstohvat soli, gotov.
Na što obratiti pažnju Svi sastojci trebaju biti na istoj temperaturi, po mogućnosti na sobnoj temperaturi. Dakle, maslac i jaja pravovremeno izvadite iz frižidera, po potrebi jaja stavite u toplu vodu, a maslac na grijač.
Redoslijed miješanja utječe na konzistenciju: prvo jaja i šećer, a kolač postaje prozračan i labav. Kad su maslac i šećer na početku, kolač postaje fino uporan i nježan.Ako sve sastojke samo kratko promiješate, dobit ćete sočan, težak i čvrst kolač.
Jaja možete odvojiti, ali ne morate. Kad je riječ o laganosti, bolje je koristiti protein nego snijeg.
Produkcija: Žumanjke i dvije trećine šećera dobro izmiješajte dok se ne dobije gusta, gotovo bijela krema. Preko toga prosijte brašno s praškom za pecivo i kratko promiješajte. Umutite bjelanjke s preostalim šećerom i prstohvatom soli kako bi učvrstio snijeg. Da biste to učinili, tucite bjelanjke s prstohvatom soli dok se ne počne skrućivati i postati bijelo. Potom polako dodajte preostali šećer. Dovoljno je teško kada mirovi koje povučete miruju. Stavite malo bjelanjka ispod smjese za tortu da ih otpustite. Zatim presavijte u ostatak bjelanjaka. Pecite u namaštenom i brašnom kalupu na 200 stepeni oko sat vremena.
Savjet: Ako je tijesto jako čvrsto, možete u njega ubaciti nekoliko žlica mlijeka.
Osnovni recept se može lako nadopuniti. S malo kakaa i komadićima čokolade postaje čokoladna torta, sa 150g mljevenih lješnjaka orašći kolač.
Ako želite ispeći potopljeni kolač, morate promijeniti sastojke, jer plodovi donose puno tekućine i šećera. Umjesto 300g, od maslaca, šećera i jaja uzmete samo 250 g, brašna 400g.
Tijesto s kvarkovskim uljem? Post za tortu od voća
Ne odmarajte se, nema duge pripreme, samo mijesite sve, voće uključite i isključite u pećnici: 150g obrane skute (ocijeđene), 6 žlica ulja, 1 jaje, 75 g šećera i prstohvat soli, a zatim dodajte 300 g brašna i paketić sode bikarbone. Tijesto treba brzo peći.
Cork tlo? Za vruće dane i hladne torte
Napravljen bez brzog pečenja i savršen je kao podloga za ohlađene kolače i torte. Jednostavno zdrobiti kekse od 150 g maslaca ili žlicu keksa? To je najbolje učiniti u dobro zatvorenoj vrećici za zamrzavanje, na koju se tada hrabro tučete valovitim drvetom ili tavom. Te krušne mrvice premažite sa 100 g mekog maslaca i rasporedite u posudu za tortu. Masu od torte premažite i isključite u hladnjaku.
