Tofu, Seitan & Co? Zamjena za meso pod mikroskopom
Alternativa mesu ne mora nužno biti prešana aditivima. Dovoljno je zdravih biljaka koje mogu sletjeti na vaš tanjur umjesto odrezaka, gulaša ili kobasica s roštilja. Evo najpopularnijih.
Meso zamjene? Zašto odmah ne pojedete meso?
Izraz zamjena mesa često je u osnovi negativan. Zašto biste zamijenili nešto ako možete i izvornik? Ima ih mnogo Razlozi za ograničavanje ili odustajanje od konzumiranja mesaSvi moraju donijeti vrlo osobnu odluku. Oni uključuju aspekti zdravlja poput visokog kolesterola ili drugih nelagoda uzrokovanih previše nezasićenim masnim kiselinama. Također i tko dijeta uklanjanje mesnih proizvoda često može uštedjeti puno kalorija.
Osim toga, izlazi sve više i više ljudi Okolišni ili dobrobiti životinja želite živjeti vegetarijansko ili vegansko. Štoviše, povremeno uživanje alternative nije nužno povezano s općim bojkotom mesa. Jelo bez mesa za kuhanje doprinosi tome Raznolikost prehrane Ako želite isprobati nešto novo, povremeno se možete prebaciti na neki biljni alternativni proizvod.
Grubo govoreći, alternativa mesu je biljna hrana u kojoj se pokušava probaviti mesni proizvod Okus, osjećaj u ustima ili sadržaj proteina oponašati. Ne radi se o visoko prerađenim gotovim proizvodima, već jednostavno o biljkama koje imaju ukusan ukus i mogu djelovati kao zamjena za meso zbog različitih mogućnosti pripreme i njihovih zdravih sastojaka.
soja
Najpoznatija i najčešće ponuđena zamjena za meso sastoji se od soje, Mahunarke nalikuju mesu posebno u svojoj visok udio proteina a može se uživati u različitim oblicima.
Soj proizvodi su često kritizirani, što se tiče uzgoja Kišne šume su se očistile a biljka soje često genetski modificirani je. Mora se reći da proizvodi od soje uglavnom kupuju kod nas Ekološka kvaliteta i uzgaja se u Europi. Uz to, samo oko 1% svjetske žetve soje čini hranu poput tofua. najveći dio se prerađuje u hranu za životinje, Genetski modificirana hrana ne smije se prodavati u Njemačkoj bez označavanja, ali za mesne proizvode hranjenje takvim tvarima ne mora biti određeno.
tofu
U Kini je tofu, poznat i kao sojin sir, stotina godina osnovna namirnica. Izlazi pročišćena soja proizvedena. To su pomiješane s vodom do sojinog mlijeka, a što onda? slično proizvodnji sira? koagulira i postaje kruta masa.
Tofu sadrži puno proteina i pruža sve aminokiseline neophodne za ljudsko tijelo s vrlo visokom biološkom vrijednošću. Osim toga, čeka se sojin sir B vitamini, minerali poput željeza i kalcija te niske gustoće kalorija o. Tofu sadrži samo 1/3 kalorije pustog pilećeg mesa.
Naturtofu je osnovna varijanta, koju odlikuje neutralan okus i prilično meka konzistencija. Posolite i marinirajte je dakle alfa i omega u pripremi! Da biste to učinili, tofu je potrebno prvo iscijediti kako bi bio osjetljiv na začine i marinadu. Ako imate vremena, zaista možete uživati u mariniranom tofuu neka prođe danda mu daju ukusan pikantan okus. Ulje u marinadi je kontraproduktivno jer prekriva tofu poput ljuske, koja više ne može upiti začine. Na primjer, bolje djeluje s balzamičnim ocatom, limunovim sokom ili sojinim umakom. Na primjer, tofu je prikladan umjesto mljevenog mesa za pripremu vegetarijanskog čilija i Bolognesesauce ili u obliku jaja ili Osnova za burger pite, Isprobajte ovu ukusnu povrtnu tavu s tofuom!
U proizvodnji dimljeni sirova masa se obrađuje tekućim dimom, što rezultira a začinjena dimna nota razvijena. Tako je malo jači od prirodnog tofua i manje vodenast. Dimljeni tofu je najbolji ukus začinjena začinjena kao povrća slanina, u kriške kao sendvič ili kao Preljev u salatama kao i u umacima za tjesteninu. Ovdje se nalazi mali Tofukunde s korisnim savjetima i informacijama.
tempeh
Mnogo manje poznat proizvod soje u Njemačkoj je Tempeh. Porijeklom je iz Indonezije i dio je svakodnevne prehrane. Riječ je o cijela soja fermentirana s kulturama gljiva, Za proizvodnju se soja kuha, oguljuje i zatim inokulira kulturama gljiva plijesni i fermentira 2 dana. Gljiva se širi i povezuje grah u čvrstu masu.
Tempeh je vrlo dobro probavljiv a kroz proces fermentacije nastaje a velika dostupnost hranjivih sastojaka, Hranjive vrijednosti su ovdje slične kao kod tofua, s tim da 19g / 100g Tempeh ima čak i veći udio proteina. Kako se radi o prirodnom proizvodu, za proizvodnju kojeg se koristi cijela soja, sačuvano je više hranjivih sastojaka.
Poput Tofua, Tempeh uvjerava svojim većim sadržajem od mesa nezasićene masne kiseline i bez kolesterola.
Kroz fermentaciju Tempeh dobiva jedan orašasti okus i uklapa izvrsno prženo u Gemüsepfanne ili na azijska jela, ali je također pogodan kao Pokrivač za kruh ili umetak za juhu.
seitan
Seitan je otprilike ekstrahirani protein pšenice, Ispiranjem pšeničnog škroba uklanja se škrob, ostavljajući iza sebe netopljivi protein u vodi. Budući da je ovo čisti gluten, ljudi koji imaju netoleranciju trebali bi bolje napustiti ruke seitanskih proizvoda. Seitan potječe od azijskih redovnika koji su ga stoljećima činili dijelom svoje vegetarijanske prehrane.
Nažalost, mnogo pšenice sadržane u procesu proizvodnje Izgubljeni vitamini i minerali a preostali protein je manje koristan za tijelo nego na primjer protein soje. Veliki plus Seitana je njegov vlaknasta, vrlo mesnata konzistencija, Stoga je dobro prikladan da u jelu proizvodi meso mesa u ustima.
Seitan je u osnovi neukusa, a sam ga proizvodi, stoga bi trebao već u proizvodnji dobra začin obratite pažnju koja može biti i malo jača nego inače. Tko ne želi raditi toliko posla, može kupiti u mnogim supermarketima ili na mreži Seitan u prahu iz pšeničnog glutena. Ovo samo treba začiniti, oblikovati i kuhati prema vlastitim preferencijama. Seitan se vrlo dobro podnosi svojoj mesnatoj teksturi Vegetarijanski odresci na žaru, kobasice ili narezano meso kao i nareznice.
vučji
Lupin, koji je također poznat pod imenom Wolfsbohne ili Feigbohne, porijeklom je iz srednje Europe i krasi mnoge prednje vrtove svojim šarenim cvjetovima. Kao i sve mahunarke, lupin je važan i za poljoprivredu, jer njihovo uzgoj pridonosi obnovi i rastanku poljoprivrednog zemljišta. Od strane regionalnost Ne postoje duge rute za prijevoz proizvoda od lupine, oni se često nalaze u njima Ekološka kvaliteta dostupni su i nisu genetski modificirani.
Kao i grah i grašak, lupin sadrži u osnovi pelinkovackoji su otrovni za ljude. Sa vučji Međutim, postoji uzgoj bez tih štetnih tvari. Za to su proizvodi od lupine bolje podnosi i manje napuhavanje od ostalih mahunarki, Sjemenke lupine imaju jedan Sadržaj proteina nevjerovatnih 40% i sadrže sve esencijalne aminokiseline, također s malo masti i s velikom količinom vlakana Željezo, kalcij, magnezij i E-vitamini.
Slično kao i proizvodi od soje, sada ih je mnogo u supermarketu Meso zamjene volite kupiti hamburgere, šnitice, kobasice ili namaze na bazi lupine. također Mlijeko, jogurt i sladoled iz mahunarki dolazi i nudi alternativu za osobe s netolerancijom na laktozu. Na organskim tržištima sjeme lupine također je prisutno u salamuri, koja se može koristiti poput graha. Postoje čak i od pečenih sjemenki lupine kavakoja se tada bez kofeina.
od Lupini puževi - pahuljice ili obrok Ali možete i sami napraviti mesne alternative i oplemeniti po vlastitom ukusu. Riječ je o punopravni biljni proizvodijer se obrađuju sve sjemenke lupine. Lupinov obrok ima ukusan okus doručak kaša i nudi zanimljivu alternativu zobi, ali prikladan je i umjesto mljevenog mesa vegetarijansko punjenje povrćem, Lupino brašno se može koristiti za obrazi bez glutena koristiti i zamijeniti 10-15% brašna, kao i veganska zamjena za jaja u pecivu.
NANGKA
Jackfruit raste u Indiji i jugoistočnoj Aziji i može težiti do 40 kg. Kako bi se iskoristila kao alternativa za meso, međutim, ona je u nezrelo stanje ubrano u težini 2-3 kg. Dakle, ona nije slatka i može se marinirati i začiniti po volji. Zbog dalekih rastućih područja za proizvode od jackfruit pada uvijek duge transportne rute a time i velika potrošnja CO2, na što treba uzeti u obzir pri kupnji.
Svojom hranjivom vrijednošću jackfruit ne može zasjati, jer su slični onima krumpira i stoga nemaju nikakve veze s mesom. S njom bilježi bodove vlaknasta tekstura koja podsjeća na svinjetinu, Stoga to obično postaje previše Vegetarijanska narezana svinjetina, rezanci ili gulaš obrađen. Postoje komadi jackfruit-a za kupnju umetnuta u limenke ili kao gotove proizvode iz povrća. Budući da je nezrelo voće gotovo ukusno, komadići moraju biti dobri poput tofua začinjena i marinirana biti.Međutim, to rezultira velikom kreativnom slobodom i jackfruit se može prilagoditi ovisno o jelu, na primjer, azijskom, orijentalnom ili začinjenom.
Ono što ne mislite izravno
Kuhanje bez mesa i povremeno vegetarijansko jelo na stolu zagarantovano je predstavljenim alternativama ukusnom raznolikošću. Radi cjelovitosti, sada je nekoliko prijedloga biljnih proizvoda koji su već poznati svima, ali i izvrsni za korištenje kao zamjena za meso.
grah Postoje tisuće boja i oblika, tako da postoji nešto za svaki ukus. Jesu bogat proteinima i hranjivim tvarima i ne samo da su korisni sastojak salata i povrća, već su i izvrsni za pravljenje vegetarijanske pljeskavice, također leće pripadaju mahunarkama i osiguravaju do 30% proteina kao i puno vlakana i nizak glikemijski indeks, Crvena leća se može koristiti, na primjer, za pripremu Bolonjeze umaci i nadjev od lazanje biti korišten.
Piljeno ubrano nezrelo prije nekoliko stotina godina iz potrebe, danas je poznato kao Grünkern tekstu. Proizvod od žitarica je lakše probaviti kao normalan pisani i nudi jedan dobra dostupnost hranjivih sastojaka, Također možete pronaći u Grünkernu B vitamini i mnogi minerali ? Stoga je savršen za zdravu, cjelovitu prehranu. Na primjer, možete ga učiniti ukusnim Namazi ili paštete i, usput rečeno, podržavaju regionalnu poljoprivredu.
Začudo, također gljive Izvrsno za korištenje kao veganska zamjena za meso. Mnogo gljiva dobijete mesnu konzistenciju prilikom pečenja i donose vegetarijanska jela s njihovom teksturom izvrstan osjećaj usta. Posebno dobro odgovara Ljetovice ili gljive kamenica, veliki poštanski papiri također daju ukusno Pljeskavica od hamburgera off, što je sigurno privlačan pogled.
Ove se hrane ionako u mnogim ljudima nalaze u smočnici ili zemljištu u košarici. Jesu jeftino, zdravo i raznoliko i ako se pravilno koristi u jelu, može biti hranjivo, punjeno i, iznad svega, ukusno bez mesa. Samo probajte!
