Tofu: mali Tofukunde i koristan trik
S vremena na vrijeme pripremim jelo s tofuom i pročitao sam nešto u „Tofukundeu“, probao i eksperimentirao.
Kratak opis tofua (za početnike):
Tofu nije isto što i tofu. Postoje razlike i trik u pripremi.
Dimljeni tofu:
- Svijetlo je smeđe boje, okusa je začinjeno, s blago zadimljenom notom. Ovaj okus dima dobro se slaže s jelima od jela i srca.
- Marinciranje vas štedi na ovom naprezanju.
Svileni tofu je fin, osjetljiv:
- Idealan je za deserte, umake ili oplemenjivanje umaka.
Prirodni tofu je uobičajen, prepoznatljiv na neravnoj površini s malim rupama:
- Možete rezati, kockati, drobiti, začiniti, marinirati, pržiti ... i ... i ...
Ono što je posebno važno kod tofua: začin!
Upravo jake arome poput đumbira, češnjaka, sojinog soka, limunovog soka i čilija korisne su da se tofu ukusi. Tofu se ne mora nužno pripremiti na azijski način, iako voli kupanje u kokosovom mlijeku. Možete ga staviti i u riblje zalihe ili mu dati drugačiju notu uz mješavinu začina gyros.
Povoljno je suzdržati se od mariniranja na ulju, jer ulje prelazi tofu poput filma. Arome i začini ne mogu dobro prodrijeti kroz ulje, a tofu je unutra bez ukusa.
Mnogo je bolji z. Kao sok limete ili blagi balzamični ocat. Marinirani tofu treba pržiti s malo ulja prije prženja, jer je sam po sebi vrlo malo masnoće i lako se zaglavi na dnu posude ako u tavi nema dovoljno ulja. Za roštilj ga treba dobro namazati nakon mariniranja.
Marinirani tofu trebao bi trajati najmanje 5 sati, bolje preko noći.
Što još treba tofuu da bi bio okus začinjen: snaga!
Škrob čini tofu hrskavim, upija posljednji dio tekućine i ostavlja hrskav i hrskav, a to je najbolje učiniti u neprljavoj tavi s puno ulja. Sezamovo ili kokosovo ulje idealno je jer omogućava visoke temperature bez izgaranja. ? Uškrobljenih? Tofu se peče sa svake strane nekoliko minuta, izvana je hrskav, ali iznutra ostaje mekan. Volim koristiti marinirani tofu u riži ili kukuruznom škrobu ili u tapioki (maniokovo korijensko brašno).
Za tofu je moto: Mnogo puno pomaže!
U ovom slučaju to su začini i marinada. Nakon pečenja najbolje je staviti marinadu u koju je stavljen tofu, preko pečenja natopiti tofu s malo ulja, možda dodati malo svježeg bilja ili začina. Toliko o pripremi.
Kao što je već spomenuto, tofu bi trebao biti prerađen što je moguće suhiji i to pomaže Einfriertrick:
Uvijek možete iscijediti većinu vode iz tofua, ali to zapravo nije dovoljno. Bolje za ukus je iscijediti svu vodu. To čini tofu grublji poput spužve, mnogo sušniji i puno bolje upija sve vrste marinade i tekućine.
Kako to radi:
- Tofu ostavljam u prozirnoj plastičnoj ambalaži i izravno ga zamrznem.
- Nakon što se potpuno smrznulo, stavite ga u sito i ostavite da se odmori preko noći u hladnjaku. Na fotografijama 2 i 3 možete vidjeti koliko je leda nastalo oko tofua.
- Nakon odmrzavanja sljedećeg dana, skidam ambalažu i upotrijebim oba dlana da ispijem što više vode.
Iznenađujuće je da je oko 150 ml po komadu (vidi fotografiju br. 5).
Zatim prije mariniranja ponovo premažite tofu suhim kuhinjskim papirom.
Evo vrlo preporučljive marinade:
- 400 g prirodnih vlakana
- 60 ml lakog sojinog umaka
- 4 žlice sirupa agave ili meda
- nekoliko žlica voćnog soka (najbolje u pravcu ananasa, pasiranog voća ...)
- 1 naribani češanj češnjaka
- 1 komad naribanog đumbira
- 1 nasjeckana čili paprika (bez sjemenki)
- malo vapna protrlja
Marinirajte preko noći i nakon pečenja dajte marinadu preko prženih komada. Kupite sada 
Tofu Press - jedinstvena i moderna preša za tofu za transformiranje vašeg tofua. 22,00 ?
