Tipično bilje i začini u kuhinji
Ovo bilje i začini ne bi trebali nedostajati u vašoj kuhinji. Prikladni su za mnogo različitih recepata. Koje bilje bi tamo trebalo biti svježe, a koje u osušenom obliku? Ovaj popis kuhinjskog bilja daje odgovor.
Sljedeće kulinarsko bilje i začini (osim soli i papra) obuhvaćaju, po mom mišljenju, najvažnije:
- bosiljak
- ukusan
- Čili / paprika
- klinčić
- češnjak
- Ljubavnica / Maggie bilje
- lovor
- mažuran
- muškatni oraščić
- origano
- ruzmarin
- kadulja
- vlasac
- vanilija
bosiljak
Bosiljak se koristi u kuhinji u obliku svježih i osušenih lišća. Međutim, bosiljak gubi aromu kada se osuši! Zato idealno koristite svježe. U tu svrhu bosiljak se može uzgajati u cvjetnom loncu na prozorskom prozoru u kuhinji. Biljka je godišnja do višegodišnja, ali o njoj se morate dobro brinuti. Kako se to radi je ovdje: rasti bosiljak.
Bosiljak je u Njemačkoj dostupan u loncu tijekom cijele godine. Na polju raste od lipnja do listopada, inače izlazi iz staklenika.
Odgovara sljedećim jelima
Bosiljak je nezamjenjiv u južnoeuropskoj, a posebno u talijanskoj kuhinji. Dakle, sve što ima veze s rajčicom odličan je kandidat za bosiljak: umaci od rajčice, lazanje, salata od rajčice i mocarele, salata od rajčice itd.
ukusan
Slani je vrlo popularan u sušenom obliku, ali koristi se i svjež: Tko bi pomislio, u jelima od graha :) Često sitno sjeckani aromatični listovi često se nalaze u nadjevima, juhama, omletima i salatama. U starim receptima kiselo postaje i previše Saturei zove.
Čili / paprika
Čili ili paprika možda danas ne nedostaju ni u jednoj kuhinji. Paprika u prahu, koja je dostupna u različitim "stupnjevima ozbiljnosti" (od "paprike ruže" do "plemenitog slatkog" do "ekstra"), koristi se u mnogim jelima ako treba dodati neku oštrinu. Grubo mljeveni sušeni začinjeni čiliji poslužuju se gdje god je dopušteno da pravilno gori. Naravno, prema ukusu.
Ali čiliji su također prikladni svježi ili čak kao povrće. Međutim, prilikom obrade treba voditi računa da nakon toga dobro operete ruke sapunom ili alkoholom. Inače može dovesti do neugodnih "opeklina", ako nakon toga, npr. u oči. možda Nosite plastične rukavice!
Ako želite smanjiti oštrinu, trebali biste koristiti samo zdjelice s voćem bez placente, sjemenskih zidova i sjemenki.
klinčić
Klinčići su pupoljci stabla klinčića. Bere se prije cvatnje i suši. Kvalitetni klinčići imaju visok udio ulja. To se može odrediti na dva načina:
- Pritisnite noktom uz stabljiku. Ako klinčić odvaja ulje, dobro je.
- Dajte karanfil u vodi: Ako lebdi iznad ili pliva barem okomito s glavom prema gore, sadržaj ulja je dovoljno visok.
Klinčići su vrlo zdravi, jer imaju vrlo visoku razinu antioksidanata. Zaustavljaju oksidaciju masti i na taj način nude dodatne zdravstvene koristi. Svatko tko je ikada ugrizao klinčić, zna da ima vrlo intenzivan okus. Pažljivo dozirano, ali oplemenjuju mnoga jela: marinade, umake, kobasice, mesna i riblja jela, ali i medenjake.
Ono što ne znaju svi: Često su dio curry praha.
Molim vas jedite samo karanfil, dobar je ukus. Stabljika je izuzetno gorka.
Ako koristite klinčiće u sredstvima, juhama ili punčama, opet izvadite klinčiće na kraju vremena kuhanja. I uklapaju se u božićne kolačiće i curries.
češnjak
Jedan od mojih najdražih sastojaka u mojoj kuhinji! Češnjak je ukusan sa svime - ok, možda ne i sa sladoledom od vanilije. Nije ni čudo, češnjak je prilično velik dio kuhinje u svakoj kulturi i regiji. U idealnom slučaju, češanj češnjaka je mljeven i pari. Ali čak i u tepsiji i juhama možete jednostavno ispeći narezane nožne prste ili kuhati s njom. Neki savjetuju da ne koristite prešu od češnjaka.
Oguliti češnjak uvijek je pomalo naporan. Lakše je ako pritisnete ravnom stranom noža na nožni prst, sve dok ne pukne. Tada se školjka može lako ukloniti.
Samo nedostatak češnjaka: Miris iza ne voli sve ostale :) Miris češnjaka može se umanjiti pijenjem mlijeka ili žvakanjem peršina. Međutim, miris nikad ne možete u potpunosti ukloniti, jer se također izlučuje preko kože. Najbolji lijek: Češnjak treba biti što svježiji!
Ljubavnica / Maggie bilje
Ljubavnica se naziva i biljka maggie, budući da su njih dvije po okusu vrlo slične. Maggi pivo, međutim, ne sadrži ljubav. Iako se lovaža najbolje uspijeva u toplijim područjima, tako da je možete uzgajati ovdje u Njemačkoj u povrtnjacima i travama.
Listovi svježeg lovage se uklapaju u juhe, jela od jaja i jela sa gljivama.Okus ljupke podsjeća na celer, ali je malo oštriji i gorkiji. Ako nasjeckate lišće, možete začiniti juhe, salate, obatzters i gulaše s njima.
Osušeni koristi sjeme, koje se također uklapa u gulaš, ali i za pečenje.
lovor
Često se koriste osušeni lovorovi listovi. Juha, gulaš (poput leće gulaš), mesna jela, ali i riba aromatizirani su s njom. Ali za umetanje krastavaca, haringe i za brawn možete koristiti lovorov list. Kad jedete uklanjate lišće, a zatim opet.
mažuran
Mažuran se može koristiti svjež ili sušen, s tim da je biljka jednogodišnja i višegodišnja. Ovdje u Njemačkoj su godišnje biljke aromatičnije, trajnice manje. Mažuran je vrlo začinjen i sadrži puno esencijalnog ulja. Ako sami uzgajate mažuran, najbolje je beriti prije sezone cvatnje, koja traje od lipnja do rujna. Mjesto bi trebalo biti sunčano.
Svježe ili osušene listove možete koristiti za začinjenje jela od krumpira, juha, umaka, kobasica i mahunarki.
muškatni oraščić
Gurmani imaju čitave muškatne orašaste plodove u kuhinji kako bi bili svježi u jelima. Jer okus isparava inače veseli. Muškatni oraščić je pravi svestrani okus: Odlično se slaže s krumpirom, juhama i gulašima, ali i s pecivima. Također u mesnim okruglicama i pečenim muškatnim oraščićima djeluje vrlo dobro! Druga primjena su povrće: špinat, cvjetača, briselski klice, kohlrabi, crveni kupus, grašak, mrkva, peršin. Muškatni oraščić je također vrlo dobar u umacima od mlijeka, sira i vrhnja.
Općenito je poznato da muškatni oraščić može biti opojan. Ali samo u vrlo visokoj dozi. Prije nego što dobijete halucinacije, morate ranije povraćati :) Nije se nametnuo na tržištu droga :)
origano
Origano, također divlji majaron, koristi se u kuhinji samo 300 do 400 godina. Origano se koristi uglavnom u talijanskim (i španjolskim) jelima: pizza, omlete, talijanski umaci, jela od rajčice, povrtne kasike i janjetina klasika su origana.
ruzmarin
Ružmarin najbolje uspijeva u toplijim, suhim klimama, ovdje u Njemačkoj ne uspijeva preko zime. Najbolje je razmnožavati grane, a ne pojedine iglice. Ali i sušeni ružmarin je ukusan.
Posebno u mediteranskoj kuhinji ružmarin ima važnu ulogu kao začin. Dio je biljne mješavine Provence. Ružmarin je klasičan roštilj: meso, perad, janjetina, tikvice, krumpir ("krumpir od ružmarina") - na žaru s ružmarinom vrlo je ukusan. Također u biljni maslac stane.
No, čak i ako bi trebao biti sladak, ružmarin ide dobro: med od ružmarina je ukusan, a jabučna mliječ može biti super aromatizirana ružmarinom.
kadulja
Kadulja se također jako dobro suši, ali dobro raste i u biljnom vrtu. Nažalost, nije zimski dokaz jer dolazi iz sredozemnih područja.
Začinjena kaduljom posebno je perad i nadjev od peradi. Ali uz to su aromatizirana i druga mesna jela, divljač i kobasice. Kadulja olakšava probavu masne hrane.
vlasac
Luk vlasac pripada u svakom biljnom vrtu ili na svakom kuhinjskom pragu, jer je osušio premalo arome. Uporna je i lako se uzgaja. Stoga je najbolje koristiti svježe ili smrznute. Koriste se samo nadzemni listovi cijevi, koji su fino izrezani. Zatim krenite sa salatama, juhama, jelima od jaja, jelima s kvarkovima ili majonezom.
U Austriji i Bavarskoj volite jesti krušni čičak (sendvič s puno vlasaca), a u Frankfurtu i Kasselu spada u zeleni umak.
vanilija
Mahune od vanilije naravno se najbolje koriste u slatkišima i desertima: čokolada, kakao, sladoled, pudingi, kreme, peciva.
Ako vam se nešto svidjelo, možete koristiti vaniliju začiniti bijelim mesom ili ribom (jastog, losos).
U Europi se najviše koristi mahuna vanilije Bourbon. Potječe iz Afrike i ima vrlo intenzivnu aromu. Dobra mahuna vanilije može se prepoznati po tome što je elastična i kožna. Ni u kojem slučaju ne smije biti tvrda i suha! Podočnjaci izlučuju vanilin kristale: osobina kvalitete koja se ponekad pokušava oponašati prskanjem sintetskih kristala. Možete znati po tome što su kristali ravnomjerno raspoređeni po cijeloj podlozi. Naravno, prirodni kristali su raspoređeni neravnomjerno.
Proizvodi od vanilije
Od ekstrakta vanilije vanilije i praha vanilije proizvodi se.
ekstrakt vanilije je tekući ekstrakt vanilije i oko 35% etanola. Ponekad je prisutan i šećerni sirup. Čisti ekstrakt vanilije karakteriziran je kao takav iz pravih mahuna vanilije, visoko je koncentriran i gotovo neograničen vijek trajanja.
vanilije u prahu su mljevene sjemenke vanilije i mogu se alternativno koristiti mahunama vanilije. Nažalost, okus vanilije flauta u procesu proizvodnje. Prah vanilije se stoga koristi samo za stvaranje tipičnih crnih točkica.
Onda draga mljevena vanilija Koristite, jer su rukavi kapsule mitgemahlen: mnogo aromatičniji od vanilije u prahu iz sjemenki.
vanilin
Vanilin se nalazi u vanilinim šipkama i može se proizvoditi relativno jeftino biotehnološki. Prava vanilija sadrži najmanje 50 drugih aroma i više od 130 kemijskih spojeva. Sve komponente koje čine tipičan okus vanilije. Ergo: Aroma vanilije nije potpuna zamjena za vaniliju.
Je li vanilija žuta?
Česta zabluda je pretpostavka da je vanilija žuta. Međutim, boja je često rezultat umjetno dodanih prehrambenih boja (i.d.R. karoteni). Klasično jelo od vanilije zato je često samo žuto jer sadrži puno pilećih jaja. Vanilija nema nikakve veze sa žutom bojom.
Zaključne napomene
Ovo, naravno, nije iscrpan popis, već moj osobni popis začina i ljekovitih biljaka koje često koristim. Popis treba shvatiti kao prijedlog, daljnja iskustva i začine kojih možete vrlo rado obradovati u komentarima!
Čuo sam puno o kardamomu, ali ga nikada prije nisam koristio. Evo sjajnog savjeta.
