Koristite ostatke proteina i odgovarajuće recepte
U receptima Mehlspeisrezepten i slani, gdje se koriste samo žumanjci, ili je potrebno više žumanjka kao cijelih jaja, često me muči što obično nije priložen savjet za recept za uporabu bjelanjka. Npr. Holandaise, majoneze, teške pite mase, keksi i sl. Međutim, za vrlo stare kuharice to se često događalo. Uostalom, tada ste morali spasiti sve iz usta, a također i štedljivo postupati s hranom. Iako mnogi od nas danas žive u blagostanju i više ne moraju trpjeti glad, ipak mislim da ima smisla tretirati našu hranu s poštovanjem.
Oni koji nisu na dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata, možda neće moći puno učiniti s preostalim albuminom. I ne želite ih zauvijek ostaviti u zamrzivaču, pa bi uvijek trebali imati svoju upotrebu u prehrani.
Preostalu bjelanjku napunim u vrlo male porcijske posude i naljepim z. B. 2 bjelanjka s datumom. Ako još 2, isto pišem na isti način.Ovi su spremnici toliko veliki da u njih mogu smjestiti maksimalno 4 jaja. Ako imam vremena i želje za pečenjem, mogu ga izvaditi i pustiti da se otopi.
U prošlosti sam ih uveče izvadio iz zamrzivača i odmrzavao preko noći u hladnjaku ili ih tek ujutro izvadio, a u podne je odmrzavao na sobnoj temperaturi i koristio sam ga kao sastojak za pečenje. Nažalost, bjelanjka na ovaj način često nije bila kruta. Budući da sam mogao miješati pola sata, to više nije bila kruta jajašca. I iako sam na čistom? Recite apsolutno jelo i alate bez masti. Ja sam ga svejedno koristila i kolač je bio dobar, ali nije baš toliko visok kao umućeni snijeg od bjelanjaka.
Za kratko vrijeme došla sam do zaključka kako bjelanjci napravljeni od smrznutih jaja postaju kruti. Puštajući da se samo bjelanjak otopi. Čim se sladoledna masa bjelanjka s Quirlerom može mljeti mikserom, to sam već pretukla sa šećerom do snijega. Očito uzrokovano hladnoćom, prošlo je vrlo dobro i brzo se rodio prekrasan snijeg.
Ovdje spominjem svoja 2 omiljena recepta, gdje stalno obrađujem proteine.
1) mramorni kuglični rog
Ovaj recept je dokazan i djeluje 100%. Ja sam ga vrlo često koristio za Eiklarverwertung kako slijedi.
Uzimam z. Npr. 2 bjelanjka i 3 cijela jaja. (S 3 jaja se i to radi). Za to povećavam udio masti za oko 5 žlica ulja.
Primijetio sam da je u Gugelhupfovom jajetu bjelanjak previše suh. Nedostaje mu tek ono? Uljevo? od žumanjka / žumanjka, kako bih ga nazvao. Jaja od bjelanjaka, posebno sam pila ovaj recept.
sastojci
- 3 jaja
- 2 bjelanjka
- 200 g granuliranog šećera
- 150 ml ulja
- 125 ml vode
- 1 paket sode bikarbone
- 1 pck vanilin šećera
- 300 g univerzalnog brašna
- naribana limunova korica po ukusu
- 150 g čokolade
Ovdje možete pogledati i video:
//www.thefruitandflowerbasket.com/marmorkuchen-gugelhupf-thefruitandflowerbasket-tv-a50714/
Drugi recept koji sam pokušao iskoristiti preostalog proteina je:
2) Rolada od spužva / biskvita
Nedavno sam to opet napravila. Vrlo dobro djeluje. Napravio sam ga sa 4 bjelanjka i 2 cijela jaja. Količina vode se udvostručuje, kao i količina ulja. Zanimljivost ovog recepta je da rolada od spužve i dalje ima lijepu žutu boju. A zbog povećanog sadržaja vode postala je posebno sočna (vidi fotografiju). Ovdje sam jaja ubacio zajedno i nisam napravio dodatni snijeg.
sastojci
- 2 cijela jaja
- 4 bjelanjka
- 100 g granuliranog šećera
- 120 g pšeničnog brašna glatko
- 1/3 žličice praška za pecivo
- Prstohvat soli
- 6 žlica vode
- 6 žlica ulja
- Potpunost: z. B. džem od marelice
Kliknite ovdje za video:
//www.thefruitandflowerbasket.com/biskuitrolle-mit-marillenmarmelade-thefruitandflowerbasket-tv-a50244/
Dakle, nadam se da sam dao mali doprinos u otpadu hrane. Uživajte u provedbi.
Više recepata i ideja za recept kako upotrijebiti bjelanjka od jaja:
Koristite za kolač ili snježni kolač:
Umiješajte bjelanjke sa šećerom dok se ne stvore, za tlo koristite tijesto s kvascima ili tijesto s kratkom kore.
Lagano ispecite zemlju, a zatim pospite marmeladom, premažite svježim ili smrznutim voćem i bjelanjkom te ispecite.
Biskvit / pecivo:
Isti recept kao gore opisan, ali samo s bjelanjkom. Već sam to jednom učinio. Tada je bio vrlo pahuljast, ali ostao je potpuno bijel (logičan) i okusa nekako? Prazan ?.
Ali možete se uravnotežiti s odgovarajućim obiljem. U to vrijeme sam napravila 2 tanjura i namazala marmeladu od naranče. Kocka je izrezana i premazana glazurama Cointreau. Bilo je to puno posla. Ali te Cointreauove kockice su imale sve.
Kriške proteinskih orašastih plodova (stari recept moje svekrve):
sastojci
- 200 g jajeta
- 200 g granuliranog šećera fino
- 200 g orašastih plodova
priprema
Bjelanjke istucite dok se ne stvore, pa dodajte šećer, dodajte orahe. 1cm debljine obložiti papirom za pečenje i ispeći. Cool rezati na sekcije.
Najviše koristim sredinu veličine jaja. Stoga bih za ovaj recept koristila 7 bjelanjaka. Ako je samo 6, po meni to nije važno.
Ovdje je mala smjernica kako možete izračunati ovaj bjelanjka, ako je recept u gramima ili mililitrima i ako ne želite koristiti ljestvicu.
Težina jaja, ovisno o veličini jaja:
- X-velika - XL: 40g
- Veliki - L: 35
- Srednja - M: 30
- Mali S: 20
(Težine u gramima)
Još jedan recept moje svekrve:
sastojci
- 100 g marcipana
- 300 g maslaca
- 130 g šećera za glazuru
- Sol i vanilin šećer, limunova korica
- 2 bjelanjka
- 350 g pšeničnog brašna glatko
priprema
Umiješajte pjenasti marcipan s maslacem i šećerom, dodajte sol, vanilin šećer i bjelanjke bez dodavanja snijega, pa umiješajte brašno. Pospite male dagnje ili kekse i pecite na 180 C oko 6 minuta. Skupite s džemom i umočite u čokoladu. Umjetnost ovog recepta je miješati marcipan bez korica. Jer inače nećete dobiti masu kasnije kroz izljev i to stvarno više nije zabavno. Zato je bolje ostaviti vrijeme da se marcipan i maslac dobro izmiješaju. To su matice i vijci ovog recepta.
Ostale slatke ideje za recept:
macaroons
//www.thefruitandflowerbasket.com/makronen-die-nicht-hart-werden-a5029/
Meringue / Windbäckerei
//www.thefruitandflowerbasket.com/baiser-selber-machen-a28000/
pjena valjci
kokos macaroons
Nut macaroons
kokos kupole
Slatka tepsija
Palačinke / palačinke: mogu se pripremiti bez jaja. S više albumina to ne može biti problem.
Ideje za slane recepte:
Jelo od jaja napravljeno od jajeta
Idealno za brzi obrok za prvo gladovanje ili kao doručak: Ako želite, možete prvo pržiti povrće u tavi. B. paprike, gljive itd. Tko voli začinjene, z. Kao slanina, salama itd. Do. Volim koristiti maslinovo ulje za prženje povrća. Zatim prokuhajte bjelanjke i sol, zapecite u tavi s uljem i njegu s vlasacima ili drugim biljem. Pojesti komad kruha.
Mille juha s bjelanjkom
Na maslinovom ulju narežite luk, mrkvu i peršin te tost. Dodajte juhu i kuhajte povrće s 2 žlice proso. Prokuhajte bjelanjka od bjelanjaka prema kraju. Začinite solju, curryjem, paprom i svježim začinskim biljem.
zobeno brašno juha
Zobena kaša suha, pržiti dok ne počnu mirisati. Dodajte juhu i začinite mažuranom i solju, kuminom. Zobena kaša bi trebala biti u stanju nabreknuti. Dovedite do kraja tučenim jajetom.
Za pečenje povrća ili mesa
Pro Eiweiß: 3 žlice sojinog umaka, sol i 30 g kukuruznog škroba uz miješanje s bjelanjkom, možda čak i češnjakom.
Meso ili povrće isjeckajte trakicama jednom kroz tijesto i pržite u masnoći.
Mesne kuglice / mljevene paštete
Dio cijelih jaja s bjelanjcima. Također u: spaetzle, knedle od jaja, kasike
Začinjeni muffini od jajeta s povrćem
//www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige-eiklar-muffins-a38254/
U božićno vrijeme vjerojatno ćete moći pojesti cijela jaja, jer većina domaćica sigurno ekonomski razmišlja i bira recepte tako da se pametno koristi čak i bjelanjak.
O da, u hladnjaku se bjelanjka može držati i zaključana. Međutim, više od jednog dana ga nikad ne ostavljam ondje.
