Vanilija? dragocjenije od srebra?

U mojoj kuhinji iz snova uvijek miriše na vaniliju. Nijedan drugi miris nema tako topao, mekan, umirujući, umirujući učinak na moje raspoloženje. Znanstvenici kažu da se neugodni mirisi usmjeravaju izravno iz njuha (olfaktorni živac) u najstariji dio našeg mozga bez ikakvih odvraćanja kroz dosadne misaone procese.

Tamo u limbičkom sustavu istraživači mozga s ljubavlju čuvaju mozak? Osjećaju se da se mirisi vežu za odgovarajuće receptore i mogu poljuljati duboko uspavana sjećanja i pokrenuti čitave kaskade misaonih slika. Cijele teorijske zamke doista me samo marginalno zanimaju. Čim moja mirisna žarulja nanjuši i najmanju količinu molekula mirisa vanilije, u meni se širi osjećaj blagostanja koji se teško može opisati. Zna li to netko?

Božić kao olfaktorna wellness oaza

S ovom fiksacijom na vaniliju, kao moj osobni miris, najdraži Božić dolazi mi, naravno, baš u redu. Šetnja Kudammom otkriva ne samo klasične božićne mirise poput cimeta, kuhanog vina i hladnog znoja, već i beskrajni repertoar okusa vanilije u svakoj zamislivoj nijansi. Čak i H&M miriše na vaniliju, gdje se tamo umjetno stvara miris. Iz pametnog dizajna zraka dobro plaćeni marketinški stratezi nadaju se mjerljivo pozitivnim učincima na želji za kupcima kupljenim mirisima. Vanilla i Orange visoko su na popisu promotivnih mirisa ove strategije. Čini se da je djelovao na mene. Uz zapravo ciljane muške čarape u pet paketa, Henleyjeva košulja nekako mi se prokrijumčarila u torbu. Ili je možda bio prošli Božić? kriv wham, tko zna.


Ostale zemlje, druge brige?

Dok ovdje božićni mirisi lebde oko naših nosova i najveća je briga mnogih ljudi hoće li klimatske promjene ugasiti romantičnu ideju gustih snježnih padavina u budućnosti na Badnjak, farmeri na Madagaskaru su loše raspoloženi. Egzistencijalno loše. Jedna od njezinih briga su klimatske promjene. Madagaskar nije samo otok na kojem raste izdanačka paprika, već pruža i idealnu klimu za uzgoj biljaka vanilije. Od otprilike 110 vrsta roda orhideja? Vanilla? 15 podvrsta su željene kapsule (mahune vanilije) iz kojih se vadi aromatični začin. Ali budući da je globalna klima nemirna, Madagaskar je sve dulje pogođen razornim ciklonama i uzdisajima u duljim razdobljima suše. To znači da su uvjeti za uzgoj osjetljive i radno intenzivne biljke sve lošiji i lošiji. Prema tome, neizvjestan je godišnji izgled žetve iz koje će farmeri moći priuštiti svoje već neplodno postojanje.

Problem rijetko dolazi sam

Istovremeno, kumulativni propadi usjeva dovode do vrtoglavih visina cijene vanilije na svjetskom tržištu. Trenutno se za grah vanilije dobre kvalitete postiže cijena kilograma od oko 600 eura. Za usporedbu: Jedan kilogram srebra trenutno je dostupan za samo 480 eura. Zbog toga je vanilija drugi najskuplji začin na svijetu, odmah nakon šafrana. A budući da je naš svijet pouzdan nepravedan, dolazi od tih 600 eura po kilogramu, samo oko 10 eura zapravo kod proizvođača, pa i poljoprivrednika. Visoke cijene na svjetskom tržištu, naravno, pozivaju na parazite i lopove, koji, dok se ne boje rada s biljkama vanilije, ne snose troškove krađe usjeva od poljoprivrednika. Stoga, tijekom vegetacijske sezone vanilije, mnogi farmeri žive na svojim plantažama i brane svoje posjede šakama i mačetama protiv lopova.

Od ove čitave drame dolazi malo u ovoj zemlji. Možemo se zapitati zašto dvije prave mahune vanilije Bourbon u staklenoj epruveti, poput onih koje je koristio Fuchs, dr. Ing. Nude se Oetker ili Ostmann, odjednom tako skupo, ali je li to bilo? Još uvijek postoji mogućnost prelaska na sintetički proizvedene okuse vanilije. Iako one ne dostižu kvalitetu okusa prave vanilije, kupiti ih je puno jeftinije.

Madagaskar vs. ostala područja uzgoja

Do sada se samo pričalo o mahunama vanilije iz rastućih područja Madagaskara, koje čine oko 50 posto lavova udjela vanilije proizvedene u cijelom svijetu. Izvor biljke vanilije potječe iz Meksika. Međutim, uzgoj tamo je naglo opao i čini samo oko 10 posto ukupnog volumena. Veliki dio žetve izveze se u SAD. Ostala poznata područja uzgoja su Papua Nova Gvineja, Mauricijus, Zanzibar, Sejšeli i Java. Najskuplje i intenzivno aromatizirane vanilije u zrnu potječu s otoka Južnog mora na Tahitiju, gdje se godišnje ubire oko 15 tona plemenitog začina. Međutim, ova sorta ima najmanje ono poznato? Vanilija? Arome i uglavnom se koristi u zvjezdanoj kuhinji.

Izgled i skladištenje

  • Dužina zrna vanilije od 13 do 16 centimetara ukazuje na dobru kvalitetu.
  • Visokokvalitetne mahune vanilije su tamno smeđe do crne boje, imaju mastan, blago vlažno sjajan izgled i kožnu konzistenciju, a mogu se dobro saviti. Tvrdi i suhi mahune sugeriraju lošu kvalitetu.
  • Mahune vanilije mogu se dugo čuvati ako se na odgovarajući način skladište. Skladištenje je najbolje obaviti na hladnom (15 ° C), tamnom mjestu s što boljim Luftabschluss-om (Tupperdose, stara staklenka s džemom). Za duže skladištenje mahune treba kratko prozračiti svaka dva do tri mjeseca.
  • Mahune vanilije mogu se zamrznuti (pakirati pojedinačno).

Upotrebe iscijeđenog zrna vanilije

  • Ostrugane mahune vanilije nikada ne treba bacati. Oni se mogu staviti u šećer, sol ili čaj u jednom komadu kako bi ih aromatizirali.
  • Očišćene mahune vanilije mogu se osušiti i mljeti prikladnim mlinom do finog praha. Prah je idealan za aromatiziranje preljeva ili deserta. Navodno prstohvat ovog praha daje šalicu kave ili čaja posebnu poslasticu.
  • Za proizvodnju vanilin šećera, prah zrna vanilije miješamo sa šećerom u omjeru 1: 9. To se dalje može prerađivati ​​u mikseru, Thermomixu ili u mlincu za kavu do šećera u prahu.

Izvrsni recepti s vanilijom, koji se navodno nalaze na web mjestu sa smiješnim nazivom? TheFruitAndFlowerBasket ?. Najbolje je samo to google : Smiley:

TEQUILA - VANILIJA (MEGA HIT 2019) | Ožujak 2024