Gdje raste paprika - vrijedi znati o paprici
„Idi tamo gdje paprika raste !? Svi znaju izreku. Koristimo ga kad smo ljuti na nekoga i želimo ga loviti daleko, daleko. Ali gdje ih to gonimo? Samo vrlo malo ljudi zna gdje papar zapravo raste.
Sve što vrijedi znati o jednom od najčešće korištenih začina sada je dostupno.
Podrijetlo i povijest
Ako promatramo genezu papra kao začin, moramo napraviti veliki skok u vremenskoj skali od oko 3000 godina. U to se vrijeme papar smatrao skupom i vrijednom robom pa se čak koristio i kao sredstvo plaćanja. U starom Rimu dugo su ga smatrali statusnim simbolom i pokazivali su moć i bogatstvo. Ali papar ima svoje korijene u Indiji.
uzgoj
Danas se papar uzgaja u mnogim azijskim zemljama poput Indonezije, Vijetnama, Tajlanda i Malezije, ali i u Južnoj Americi.
Paprike su plodovi biljke paprike? Piper nigrum?, Tropska zimzelena penjačica. Potrebno je razdoblje od tri godine da mlada biljka prvi put urodi plodom. Plodovi rastu na paniku i optički podsjećaju na ribizlu. Vrijeme berbe je dva puta godišnje.
Vrste paprike i njihova upotreba
Peppercorns dolazi u mnogo različitih sorti i boja.
Najpoznatije sorte paprike su zelena, crna, crvena i bijela paprika. Boja zrna ovisi o njihovom vremenu berbe i njihovoj obradi. Njegov stupanj ozbiljnosti zauzvrat ovisi o udjelu alkaloidnog piperina koji se formira tek u posljednjem stadijumu njegova zrenja.
-
Zelena paprika
?Proizvodnja: Nezrele, zelene paprike sakupljaju se i stavljaju u ocat ili slanicu. Nakon toga, zrna se suše.
Ozbiljnost: Blaga
Izvrsno s: mljevenim mesom, odrescima od papra, mesnim punjenjem, umacima od vrhnja i maslaca te juhama
-
Crni papar
Proizvodnja: Zelene paprike se beru malo prije zrelosti. Zatim se suše na suncu.
Stupanj ozbiljnosti: oštar
Izvrsno uz: meso, ragu, gulaš, marinade, umake i juhe, salate i jela od tjestenine
-
Crvena paprika
?Proizvodnja: Zrele, crvene paprike se stavljaju u salamuru nakon berbe. Crvena paprika jedna je od najrjeđih i najskupljih sorti paprike.
Ozbiljnost: Vrlo oštro
Odlično ide uz: divljač, piletinu, mango, jagode
-
Bijeli papar
?Proizvodnja: Zreli, crveni plodovi se stavljaju u vodu oko tjedan dana. Tada se uklanja koža zrna i suše se na suncu.
Razina ozbiljnosti: blaga do srednja
Odlično ide uz: lagane umake, juhe, jela od krumpira
skladištenje
Skladištenje papra ovisi o dotičnoj obradi. Neprljane paprike u hermetički zatvorenoj ambalaži traju i do tri godine, dok mljevena paprika brzo gubi okus i aromu. Zelenu kiselu papriku nakon otvaranja treba čuvati u hladnjaku i potrošiti u roku od četiri tjedna, a neotvorenu je moguće čuvati do jedne godine.
Ovo je bilo naše malo, vrijedno putovanje u svijet papra. Nadam se da su informacije korisne jednom ili drugom, npr. sljedeći put kada želite da uhvatite crne papričice u supermarketu, ali pokušajte ponovo s novom sortom. Ali možda čak i kada vas sin ili kći sljedeći put pitaju: "Tata, Mamaaa, odakle paprika?"
