Kako prepoznati dobru čokoladu?
Čudno kako zvuči: dobra i kvalitetna čokolada prepoznala je laika na prvom mjestu u cijeni. Dobra čokolada ne postoji ni za cent, jer prerađeni sastojci i vrsta proizvodnje koštaju mnogo puta više od jeftine čokolade dostupne svugdje. Dobar proizvod može koštati nekoliko eura po ploči.
Kakao zrno
Najvažniji sastojak čokolade je kakao. Stručnjak razlikuje tzv Potrošački kakao vrhunskog kakaa, Potonje potječu iz regija koje pružaju određene uvjete za rast kakao zrna, posebno svjetla bez izravne sunčeve svjetlosti. Samo nekoliko zemalja ima pravo na to. Najvažnija područja proizvodnje visokokvalitetnog kakaa su Madagaskar, Papua Nova Gvineja i nekoliko latinoameričkih zemalja. Za dobru čokoladu nalazi se zemlja na kojoj se nalazi kakao zrno.
ostali važni sastojci:
Osim kakao zrna, nekoliko sastojaka još je dio čokolade. Oni se značajno razlikuju od jeftinih vrsta potrošnje po dobroj raznolikosti. U visokokvalitetnoj čokoladi pored kakao zrna obično su isključivo pravi kakao maslac i šećer obrađen.
Potrošačka čokolada sastoji se od raznih sastojaka, posebno okusa koji su namijenjeni zavaravanju intenzivnog čokoladnog okusa. Ako je prvi sastojak u pakiranju šećer, čokolada ne može biti dobra. Ako se osim toga spominju i okusi, maslačka i emulgatori, čokoladi jednako nedostaje kvalitete.
Sadržaj i priprema kakaa
Sadržaj kakaa u čokoladi također govori o kvaliteti. U osnovi, što je veći sadržaj kakaa, tamnija je čokolada. Međutim, čokoladna čokolada još uvijek može sadržavati i do 50 posto kakaa u kvalitetnoj čokoladi. Udio je uvijek naveden na pakiranju.
Priprema je presudna. Uz dobru čokoladu odvijao se složen proizvodni proces. Čokolada je ostala sama fermentirani i oslobođen tanina. Tada je bila na određenoj temperaturi conciert, postupak u kojem se gorke tvari uklanjaju iz čokoladne mase i okusi se imaju vremena razviti.
Okus
U osnovi, okusni pupoljci odlučuju koja je dobra čokolada. Uvijek je uzbudljivo podvrgnuti dvije do tri sorte različitih razina cijene i kvalitete slijepoj degustaciji. Visokokvalitetna čokolada može se prepoznati po intenzivnoj aromi čokolade. Umjetni okusi ne dosežu ovaj kraj okusa. Ako želite isprobati ovo i podijeliti svoje iskustvo, srdačno ste pozvani.
