Napravite juhe i sredstva sami? vrlo jednostavno
U čemu je tajna dobre hrane? Dobri sastojci i prava priprema. Juha ili umak? s domaćim juhama ili fondovima kao bazom opet je isti okus. Osnovni recepti za izvrsne okusne pupoljke vrlo su jednostavni i uvijek uspijevaju ako se pridržavate nekih savjeta i donesete malo vremena.
Pileća juha
Pileća juha je univerzalni juha: kao juha, kao tekućina za umake, kao osnova za aspik. Da biste to učinili, operite piletinu (brojleri su obično previše mršavi) i uklonite koru (inače juha može postati vlažna). Stavite u veliku posudu i dodajte dovoljno hladne (!) Vode da prekrije piletinu. Sada uključite štednjak i polako dovedite cijelu stvar do vrenja. Jednom prokuhajte, a zatim pustite da lagano krčka? to jest na niskoj temperaturi, neposredno prije kuhanja, mogu se pojaviti mali mjehurići, ali juha nikada ne smije bubnuti! Kad prokuha, može se stvoriti pjena koja se nježno premaže skimmerom, a onda je juha lijepa i bistra.
Očistite povrće tijekom grijanja: uglavnom korijenje povrća kao što su mrkva, celer, peršinov korijen, luk i por. Izrežite je što je moguće manje, tako da odaje puno ukusa. Ne morate luk luk, posuda daje lijepu boju. Sada nekoliko stabljika peršina, lovorov list eventualno nekoliko grančica timijana da ga pokriju i ostavite da krčka 4 do 5 sati. Soljenje je uvijek na kraju! Pileća juha može se sipati izravno kroz sitno sito ili možete pričekati dok se ne ohladi.
Savjet: Od kuhane piletine možete napraviti pileću salatu ili fricassee.
Savjet: Komad đumbira nikada nije ozlijeđen!
Savjet: Pileća juha neobično, ali znanstveno potvrđena, pomaže protiv prehlade
Mesni juha
Djeluje gotovo isto kao i pileća juha. Bouillon se obično pravi od govedine, rjeđe od teletine, pitanje je iz kojeg komada. Tko voli svoju juhu bogatu i debelim očima, uzme meso juhe s puno masnoće s križnog rebra, tko je voli lager ili kasnije poput komada mesa s, komadićima prsa. Kosti, osobito koštane kosti daju posebno izvrstan ukus. Za mesne juhe morate izvagati puno pjene.
Savjet: Procijedite govedinu još vruću kroz sitno sito i kuhajte još 20 minuta. To daje još više ukusa.
Savjet: Ako želite poslužiti meso juhe kao obrok, prvo ukuhajte juhu, a kasnije dodajte sitnije jušno meso, poput Tafelspitza, u vruću juhu.
Povrće juha
Mrkva, luk, celer, por, korijen peršina, a također i češnjak i rajčica, lovorov list, stabljika peršina, grančice timijana, biber, također se uklapaju u povrtni juhu. Luk možete napraviti s hladnom vodom i ostaviti da proključa, ili povrće lagano umočiti u maslac ili ulje, a zatim napuniti hladnom vodom. Povrće juha ne mora pirjati dok jedan do dva sata ne bude dovoljno. Također možete napraviti lijep juhu od ostataka povrća ili možete koristiti stare, shrvane stvari iz odjeljka za povrće. U principu, ukusnije je, ako povrće ne ogulite, već ga samo stvarno dobro očistite.
savjet: Pokupite stabljike peršina i upotrijebite u sljedećem juhu
Riblji fond
Ribljem fondu treba nježan dodir. Želi se grijati vrlo sporo i ne može kuhati ni pod kojim okolnostima, u protivnom postaje sapun i mutan. Za lijep fond, možete dobiti riblje lešine od ribnjaka - kosture preostale od filetiranja. Riba nije bitna. Uz to dolaze mrkva od povrća, celer (ovdje može biti i celer), komorač, por, peršin, nekoliko stabljika pekmeza i paprike. Počnite hladnom vodom i polako zagrijavajte. Kratko prokuhajte i odmah isključite. Ocijedite nakon 40 minuta.
Osnova za grandiozne umake: The Fond
Zaloga se od juhe razlikuje po tome što su sastojci prženi prije pirjanja. To daje boju i tostirane arome. Sredstva se mogu načiniti od svih vrsta mesa, teletina se može univerzalno koristiti kao tamna zaliha, a pileća zaliha kao svijetla zaliha. Ali postoje i janjeći fond, divlji fond, patka fond, guski fond?
Za lijepe tamne teleće fundamele potrebne su vam teleće kosti. Onoliko teleće kosti koliko u najvećem loncu stane. Ni upola manje korjenastog povrća (polovina luka, ostatak mrkve i celera u malim komadima, oguljen i očišćen očistiti).
Teleće kosti operite i osušite, narežite na nauljeni lim za pečenje, dodajte malo paradajz paste i pržite uz povremeno miješanje u pećnici na 180 °. Pazite da ništa ne postane crno! Isto vrijedi i za povrće.Kad je sve dobro pečeno, sipajte u najveći lonac koji imate i napunite hladnom vodom, dodajte grančice timijana, lovorov list i crne paprike. Potom dovedete sve do vrenja (fond koji nikad ne smije nikada proključati !!!), prebacite na slabu vatru i ostavite da se cijela stvar poklopi najmanje 8 sati, po mogućnosti pirjajući preko noći. Ocijedite. Ready je osnova za fantastične umake.
Savjet: Ne uzimajte previše vode? Kosti i povrće uvijek treba prekriti. Inače ćete na kraju biti razočarani ukusom.
Doping za umake: Demi Glace
Žlica paprike Demi Glace svaki umak na ukusan način. Izrada prave Demi Glace je zastrašujući zadatak, s tamnom podlogom, pravom gravitacijom na kostima i puno vremena. Potrebno vam je i vrijeme uz jednostavan recept crvenog vina, četiri puta veću količinu fondova i nasjeckanog šalotka. Smanjite crno vino sa šalotkom na pola u tavi na jakoj vatri. Sada ulijte zalihu, dovedite do vrenja, smanjite vatru i ostavite da pirja dok se ne stvori gusti i intenzivni umak. Ohladite u ledenoj kupelji.
savjet: Ovaj se umak može zamrznuti u ladicama s kockicama leda ili još boljim plastičnim vrećicama.
skladištenje
Bujoni i sredstva mogu se izvrsno zamrznuti u obrocima. No možete ih i probuditi u bočicama za čuvanje staklenki u Einweckautomat, rerni ili pećnici (u vodenoj kupelji) i zagrijati. Sredstva koja zahtijevaju manje iznose mogu se vruće puniti u staklenke s džemom, zatvoriti i okrenuti naopako. Otvorena u hladnjaku, juha stoji nekoliko dana. Pazite na ljeto: jer juha može brzo prekuhati i postati kisela.
