Teleći ragout "Amelie"
vrijeme
Vrijeme pripreme: 45 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 45 min.
Ukupno vrijeme pripreme: 1 sat i 30 min.
Nakon što sam kupio divan komad pečene teletine od pouzdanog turskog mesara, smislio sam samostalno napravljeno jelo koje sam dobio po mojoj unuci Amelie. Jako voli jela koja baka kuha, a posebno zato što uvijek imaju ukusna ukusna tijela ... ona mi uvijek govori! Naravno da sam zadovoljan njihovim pohvalama i zato sam nazvao ovu ragu.
Današnji ručak je bio vrlo dobro napravljen i stvarno ga preporučujem s čistom savješću. Umak od vrhnja imam u. a. također napravljeno uz korištenje bijelog vina.
Tko se toga želi odreći, jer su djeca koja sjede za stolom još premala ili zato što u hrani uglavnom nije volio alkohol, to može zamijeniti i sokom bijelog grožđa. Tada ih ne bi trebalo biti previše, jer je sok od grožđa općenito prilično sladak. Umjesto toga, za umak mogu se koristiti samo teleće zalihe.
Da bismo je upotpunili, postojali su biljni kolačići od krumpira za ragu. Pire za ovo sam već skuhao dan ranije i pripremio sa biljnom mješavinom, tako da sam ga tek trebao dovršiti i peći krumpirove kolačiće.
Salata od rajčice s ukusnim biljnim preljevom zaokružila je ovaj vrlo ukusni nedjeljni ručak i mogu vam savjetovati da ga skuhate samo jednom. Doista vrijedi.
sastojci
Za 3 - 4 osobe:
- 500 g pečene teleće kockice
- 150 g svježih dijelova šparoga s čipkama
- 150 g svježih gljiva
- 1/2 čaše teleće zalihe
- 200 ml suhog bijelog vina
- 200 ml vrhnja
- 2 žlice krema fraiche
- Papar, sol
- Maslac od maslaca za prženje
- glatka, sjeckani peršin posuti
dodatak:
- Pire od krumpira za 3 do 4 osobe (kuhani dan prije i sitno protisnuti)
- 1 jaje
- 2 - 3 žlice kukuruznog škroba
- 1/2 pckg TK biljne mješavine, po želji svježe bilje po želji
salata:
- 500 g Roma ili rajčice
- maslinovo ulje
- bijeli balzamični ocat
- 1 češanj češnjaka
- Papar, sol, ostatak biljne mješavine TK
- malo svježeg bosiljka
- glatka, sjeckani peršin
priprema
- Najprije sam pomiješan i zdrobljen pire krumpir pomiješao s jajetom, kukuruznim škrobom i pomiješanim zamrznutim biljem s malo maslaca i mlijeka dan prije, odmjerio ih sa žlicom sladoleda i stavio u frižider dok se ne obrade.
- Za ragu je sada na štednjaku došao dovoljno veliki lonac pročišćenog maslaca. Nakon što je ovo bilo jako vruće, meso sam pekao u porcijama, da je dobio samo svijetlosmeđu boju. Nakon što je sve meso tako pripremljeno, izvađeno je iz lonca skimmerom. Sada je došlo vrijeme da se grubo narezani luk i narezane gljive prže i lagano garniraju. Kad se to napravi, meso se vrati, začinja se paprom i solju i sve se prelije bijelim vinom i teletinom. Sada poklopac dolazi na lonac i meso može nastaviti pržiti na srednje jakoj vatri oko 45 minuta. Uvijek provjerite ima li u loncu dovoljno tekućine, ne može naškoditi. GGS. dodajte malo teletine ili malo vode.
- Odjeke šparoga kuham još otprilike 10 minuta u slanoj i dopunim žličicom šećerne vode, a zatim odložim. Dodaju se u ragu neposredno prije kraja kuhanja raguta, kako se ne bi raspadali.
- Dalje sam oprao rajčicu za salatu, narezao i stavio na stranu u zdjelu.
- Pripremio sam preljev s drugom polovicom smrznutog začinskog bilja, glatkim nasjeckanim peršinom, malo narezanog češnja češnjaka, nekoliko nasječenih balzamičnih listova, papar, sol, prstohvat šećera i bijelog balzamičnog octa i maslinovog ulja. Dresing dolazi neposredno prije posluživanja preko rajčice, kako ne bi previše kukali.
- Kolačići od krumpira sada su oblikovani i malo pritisnuti, pa se temeljito zagrijavaju kada se prže u maslacu. Da biste to učinili, rastopljeni maslac u tavi na jakoj vatri, a krumpirski kolačići prženi su svijetlo smeđi i hrskavi s obje strane. Smanjite vatru i držite kolačiće od krumpira toplim do posluživanja.
- Posljednje, ali ne najmanje bitno, u ragout se dodaju krema i crème fraîche, a po potrebi se umak zgusne s malo kukuruznog škroba. Sada je posljednji ukus i jelo se može poslužiti za posluživanje. Rajčice još uvijek dobivaju svoj dresing, a poslužuju se i na tanjurima, a to bi moglo biti ukusno od srca.
Želim vam svima dobar apetit!
