Božićna guska prsa s crvenim kupusom za 10 osoba
Moja prva božićna guska bila je nevjerojatno dobro izvedena - dobro, nije bila cijela guska, već samo grudi, jer sam kroz 3 grudi imala manje kostiju i više mesa za mnoge jede. Meso je bilo super nježno i sočno! Čak i najkritičniji od svega bio je oduševljen moj vlastiti čovjek, koji obično ne mljeve riječi kada je riječ o mom kuhanju.
Zahvaljujući dobrim savjetima s foruma, kao i od susjeda i mog trgovca peradom na tržištu, išao sam raditi vrlo dobro pripremljen. A sada, u retrospektivi, smatrao sam da nije tako teško, kao što sam se prije bojao.
I kako postajem sve zaboravljiviji s godinama, sljedeći sam dan vrlo pažljivo zapisao. Evo ga, tako da svi zainteresirani mogu kuhati recept ako žele.
Evo popisa sastojaka guske:
- 3 guske grudi (potražite savjet mesara!)
- 4 oguljene i nasjeckane jabuke
- 4 sitno narezana luka (crveni)
- 3 hrpe suhe mugurte
- sol
- papar
Za umak:
- 1 mali luk
- malo maslaca
- 2 žlice brašna
- 1/2 l juhe
- 2 lovorova lista
- 4 zrna mirisa
- 1 jabuka, oguljena i narezana na kockice
- 4-5 šljiva
za crveni kupus (ako je moguće, pripremite 1 dan prije!)
- 3 čaše crvenog kupusa
- 2 velike kisele jabuke
- 2 lovorova lista
- 4-5 klinčića
- malo octa
- 1 žličica marmelade od brusnice (ako je potrebno)
krumpir
(s maslacem i peršinom)
1 čaša džema od brusnica
priprema
Prije svega, peć je prethodno zagrijana na najvišu razinu (250 ° C), naravno gornja i donja toplina. Pripremite veliko jelo od zdjelice (ili veliku tavu za pečenje) s visokim obodom gdje su guske grudi sve sa strane, a svu špinatu, zajedno sa stabljikama, raširite po podu.
Guske dojke sada se ispravno isperu pod hladnom vodom, bilo da ih je trebalo odmrzavati prije ili ne, i nasušiti kuhinjskim papirom. Dolijte grudi sa svih strana, dodajte malo manje papra i stavite ih rame uz rame s majčinom majicom i kožom na vrhu mugurta u kalupu.
Jabuke i luk ogulite, narežite na male komadiće i dražite pored ili među guske dojke.
U kotliću se kuha voda, pažljivo se prelije preko grudi, tako da se pore otvore prije procesa prženja. Dno kalupa treba dobro prekriti vodom. Kad je pećnica postigla svoju temperaturu, kalup se sada može odmah umetnuti, po mogućnosti na visini utora 2 (odozdo).
Donesite 1 litru vode da prokuha, u njoj otopite 2 žlice soli, ostavite da se ohladi i stavite u zamrzivač.
Nakon otprilike 25-30 minuta zagrijava se u pećnici na oko 120 ° C, a grudi se kuhaju na niskoj temperaturi još 3-4 sata. Kod prženja dojke se povremeno i iznova namažu vlastitim rezultirajućim juhom, što sprečava preranu dehidraciju i izgaranje. Ako ima premalo tekućine, možete si pomoći s malo dodatnog vrućeg juha. Višak tekućine (uključujući masnoću) može se sipati u malu dodatnu zdjelu koja zatim ulazi u hladnjak. Rezultat je tada najbolja guska mast za one koji vole nešto takvo!
Jabučni crveni kupus pripremim dan ranije, bez obzira je li svjež, iz konzerve ili iz čaše. Za ovu količinu gusaka uzimam oko 3 čaše crvenog kupusa i 2 velike oprane i naribane jabuke. Krompiram crveni kupus s jabukama i začinima (1-2 lista lovora, 4-5 klinčića, 1 žličica brusnica, 1 žličica octa) u velikoj zatvorenoj posudi na niskoj temperaturi oko 1 sat i povremeno promiješam. Potom lonac ostavljam u zatvorenom stanju do sljedećeg dana u kuhinji, što ne mora nužno biti u hladnjaku, jer je uvijek pun pucanja u božićno svečano vrijeme (na primjer, s velikim guskastim grudima itd.! ).
Tako se kupus dobro uvukao, zdrav je, ukusniji i na kraju također lak za obradu, jer ga je potrebno samo ponovno zagrijati.
Umjesto toga, možete tijekom vremena kuhanja pokriti svečani stol i ukrasiti i pripremiti umak, ali molim vas, nemojte zaboraviti sada i onda preliti guske dojke! U kasiku prvo ukuhajte sitno narezani luk na ne previše masnoj masti.
Dodajte 2 žlice brašna i promiješajte, pržite polako s juhom, dobro promiješajte pjenjačom i pirjajte. Dodajte malo narezanih šljiva, komadića jabuke i začine. Pustite na laganoj vatri oko 15 minuta, uklonite lovorovo lišće i zrnce papra, a zatim sve očistite. Pokrijte umak i držite na toplom.
Sada se krumpir može oguliti i kuhati u slanoj vodi, a crveni kupus polako zagrijati. Vrijeme treba postaviti tako da se sve radi istovremeno.
Nakon 3-4 sata kuhanja, ledenu vodu iz zamrzivača prelijte preko guskih grudi. Ovaj toplotno-hladni šok čini gusku kožu prilično hrskavom! Zatim ostavite kalup ponovo oko 15 minuta u pećnici, možete izravno gledati kako nastaje hrskavi sloj! Ali ja imam pećnicu opet malo višu, okrenutu na 160 ° C.
Izvadite pečeni oblik iz pećnice, isključite pećnicu i stavite sve zdjele za posluživanje u još toplu pećnicu, tako da se mogu dobro zagrijati uz preostalu toplinu. Guske grudi se režu, stavljaju na veliki tanjur i poslužuju uz sve ostale delicije, uz to se nalazi džem od brusnica.
Divan banket za mlade i stare te za oči i nepce - neka vas kuša!
Kao piće odgovara ili hladno pivo ili jaka crvena vina.
