Krema od šparoga H.-J. ukusan
vrijeme
Ukupno vrijeme pripreme: 1 sat.
Jedi me ravno. Hoće li biti učinjeno sutra. To je dobro. Budući da mi je ostalo previše kore šparoga, vrlo je plemenita juha. Naravno, nije jednostavno, moram živjeti prema svom ugledu.
priprema
Što vam treba za to?
Zdjele šparoga, logično. Voda. Također logično. Nekoliko komada šparoga. Još logičnije.
Posude koje prvo skuham u vodi. Dodajte malo soli, papra i malo muškatnog oraščića. Nema dalje. Koliko dugo ovo trebate kuhati? Općenito, kaže, 20 minuta. Pustila sam da kuha duže. Tri četvrtine sata ili tako nešto. Sad se juha uredno uhvati u sito. Odložite.
Sada radim redukciju bijelog vina. Kako? Nikad čuli? Nemojte jesti teško. Nekoliko mrvica šećera u tavi. Zagrijavajte dok se šećer ne otopi. Stop! Nema dalje, inače imamo karamele. A mi to ne želimo. Što dolazi? Bistro vino. Bijela. Tako dobra čaša, dakle 0,2 litre.
Ne gaaanz mali, izreži šalot na. Da, može biti i luk, ali onda sorta koja se ne jede previše vruće. Lovorov list. Dvije bobice borovnice. Možda sitni karanfil, mora da je abba mreža. A sada? pirjati. U tavi? U tavi! Pustite pirjati dok u tavi ne ostane samo nekoliko žlica tekućine. Zatim isto kao i umak od šparoga: procijediti kroz sito.
Zatim idite dalje. Na maslacu pržite sitno sjeckani šalot ili luk do prozirnog. Ali samo ostakljena. U prah stavite malo brašna. Kako doći do korica. NE pržite cijelu stvar. Potom ulazi juha od šparoga, a zatim redukcija bijelog vina.
A što bi od mene bila krem juha bez Horstijevog najdražeg sastojka? Nix. Tako da ulijemo malo "kravljeg fonda" unutra. Kuhfond? Tko poznaje Horst svjetla, zna da je krema. Sljedeća? Kažem samo jednu rečenicu, Johann bi sada rekao: "začin". Dakle, malo soli, papra i dodira muškatnog oraščića po ukusu. Neka cijela stvar malo prokuha. Ali polako, jer bi inače brašno počelo na loncu. Ako želite, iskapajte malo limunovog soka, neću to učiniti.
A onda dolazi moj mali vrhunac: nekoliko komada šparoga. I nekoliko sitnih, svježih FENCES. Ostavite da odmara nekoliko minuta, dok šparoge i škampi ne budu gotovi. Ako konzistencija juhe nije baš onakva kakvu biste željeli biti, stavio bih žumanjak u više ne kuhajuću juhu i dobro promiješao.
Rasporedite cijelu juhu u tanjure i ukrasite nasjeckanim češnjakom.
Čovječe, jedi ukusno ... Horst bi sada rekao.
Büddeschööööön, isprobao.
Vaš Horst-Johann
