Ossobuco s gremolata
vrijeme
Vrijeme pripreme: 1 sat.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 1 sat 15 minuta
Ukupno vrijeme pripreme: 2 sata i 15 minuta
Ossobuco ... čak i ime ovog jela omogućuje da blagdanski snovi nastaju iz sunca, mora, vina i mnogih sretnih ljudi, upravo Bella Italia!
Nekoliko puta sam jelo jeo na odmoru, a također i kod kuće s omiljenim talijanskim, ali sada sam već jednom uspio pripremiti Ossobuco. Talijanska prijateljica je recept ostavila svojoj mami i ja sam odmah započela s pripremom.
Svakako, malo radi na rezanju sastojaka i pripremi svega ostalog, kako bi ossobuco bio ukusniji kao u Italiji. Ali ovo je djelo vrijedno Allemale, ako imate rezultat nakon vremena kuhanja na tanjuru i napokon gozbe. Mogu samo preporučiti kuhanje jela i uživanje s cijelom obitelji nakon završetka.
Sastojci za 2 osobe
- 2 kriške teletine, svaka od 250 do 300 g
- 170 g oguljene rajčice (kositar)
- 2 srednje velike mrkve
- 2 šipke celera sa zelenilom
- 1 luk
- 3 - 4 češnja češnjaka
- 2 žlice paste od rajčice
- Sol, papar, malo brašna
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 žličica sušenog timijana i origana (ili po jedan svježi)
- 1 lovorov list
- 1/4 L bijelog ili rosé vina
- 1/4 L povrća ili pečenja
- 1/2 organskog limuna
- 1/2 hrpe običnog peršina
Kao dodatak:
Na primjer, rezanci u raznim oblicima, poput rižota od šafrana ili samo baguette
priprema
- Mrkvu ogulite i narezite, celer očistite zelenilom, oboje operite i narežite na male kockice, listove celera nasjeckajte grubo. Također narežite luk i ogulite 2 češnja češnjaka i narežite na sitne kockice.
- Lagano narežite na kriške nogu da se izbjegne savijanje, soljenje, papar i pretvara u brašno. Umiješajte suvišno brašno i u tavi zagrijte pročišćeni maslac zajedno s maslinovim uljem, dodajte kriške nogu i energično pržite sve oko. Sada se pećnica može zagrijati na 200 Celzijevih stupnjeva.
- Kad se kriške nogu zapeku, izvadimo ih iz lonca i nakratko odložimo. Sad dolaze sitno narezano povrće, kao i luk i češnjak u vrućoj masnoći, a također se prže. Zatim dodajte origano, timijan, lovorov list i paradajz pastu za kratko pečenje u loncu. Nadalje, grubo sjeckana rajčica dolazi sa sokom u loncu. Otkazano je sada uz vino i zalihe pečenja ili povrća, ako je potrebno, ako je potrebno, malo vode možete napuniti.
- Nakon što se sve otvorilo, kriške nogu se postavljaju na povrće, lonac se pokrije i sada dolazi na dobar sat sa 170 stupnjeva / konvekcijom u pećnici.
- Sada se može pripremiti gremolata. Za to se polovica glatkog peršina nasjecka sitno, 2 češnja češnjaka također se nasjeckaju što je moguće manje, a uz to je i abrazija ljuske polovice organskog limuna i papra i soli. Malo maslinovog ulja čini Gremolata nešto kremastim. Ova se smjesa sada može provući, ona se posipa gotovim Ossobuco-om i podvlači cjelokupan svjež i začinjen okus.
- 10 minuta prije kraja vremena pečenja stavite vodu za prilog - u mom slučaju to su rezanci pappardelle - na štednjak i rezanci se kuhaju al dente u približno 10 minuta. Nakon što proključa, otopite malo maslaca u rezancima, umiješajte prstohvat muškatnog oraščića i dodajte rezance uz miješanje.
Izbor priloga ovisi o posebnom ukusu i mogućim zalihama u kuhinji.
Sad je sve spremno, tanjuri se mogu pripremiti i mogu se jesti. Svima želim dobar apetit i zabavno kuhanje.
