Tijesto s kvascem - prozračno i lako za pripremu
Ovdje ne želim postavljati recept, već samo objavljujem procesnu tehnologiju za bolji uspjeh tijesta s kvascem:
Prije pečenja pohranite maslac u zamrzivač!
Svi ostali sastojci imaju sobnu temperaturu, to je dovoljno!
Zamijesite sastojke (osim maslaca) kao i obično za tijesto.
Kad se tijesto gotovo spremi, izvadite maslac iz zamrzivača, malo ga naribajte i dobro rasporedite po cijelom tijestu!
Umiješajte naribani maslac u tijesto, mijesite i tukući da uđe puno zraka.
Po mom iskustvu, 35 grama maslaca dovoljno je za 500 grama brašna od 405er, ako u sastojcima ima žumanjak veličine L, jaje. Najvažnije je da je maslac mljeven ledeno hladan i da se hladno ohladi u gotovo gotovom tijestu i to na kraju!
Ostavite tijesto kao i obično.
