Pečena piletina s češnjakom u tijestu od crvene vinske soli
Iako ovo jelo izgleda impresivno, lako ga je napraviti.
Dovoljno je za 4 osobe.
Trebate:
1 "sretna" piletina, tako da sa tezge na tržnici vodi perad slobodne proizvodnje.
4 kilograma soli - vrlo jeftino je sasvim u redu
4 krutog tučenog bjelanjka
1 šalica crnog vina - ona za piće za večeru
100 g brašna
Ovu mješavinu zamijesiti do slanog tijesta
-------
6 češnja češnjaka, oguljenih, prepolovljenih
Ovako to radi:
Piletina, prepolovljeni, oguljeni češanj češnjaka gura se kroz male posjekotine oštrim šiljastim nožem ispod kože. Pod palicama, pod grudima i tako dalje. Tvrdo kuhani Knofi obožavatelji mogu znatno povećati broj!
Zatim uzmite posudu za pečenje i izvadite je velikim komadom aluminijske folije. Mora biti toliko velik da u njega možete spakirati svu piletinu. Zatim dolazi sloj zemlje, visok oko 4 cm, od slanog tijesta. Pritisnite čvrsto. Piletina je sada postavljena na nju s dojkom prema dolje.
Prekrivate pticu ostatkom slanog tijesta, ali ne pljesnite rukama, već aluminijskom folijom preko nje i čvrsto je vežete.
U prethodno zagrijanoj pećnici jelo se sada peče na 200 stupnjeva oko sat i pol, eventualno i malo više, produljenje vremena kuhanja nije loše - meso se ne suši kroz zaštitni poklopac.
Kad svi sjednu za stol, na stol stavite jastuk otporan na toplinu, a zatim tavu za pečenje.
Sada su važni čekić i kliješta. Korica soli se ubija i ukida. Nakon što se piletina otkrije, možete je staviti na tanjur za rezbarenje. Nevjerojatno je nježan i sočan - i nikako presolan.
Za piletinu se poslužuje 3 - 5 umaka, npr. Čili umak, umak od kopra, curry umak i obilje hrskavog kruha.
