Pletena noga patke s njokijem i volanom
vrijeme
Vrijeme pripreme: 30 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 1 sat 30 minuta
Ukupno vrijeme pripreme: 2 sata
U zamrzivaču je čekala da je pojede jedna noga patke, ovo je bila jesenska nedjeljna večera:
sastojci
- 1 patka noga
- Sol, papar
- 1 luk
- ruzmarin
- 1 mala klinčića
- 1 lovorov list
- crno vino
- vruće mesne ili povrtne juhe
- neki kukuruzni škrob ili gotov matirač za perad
- njoki
- kukuruzni klip
priprema
- Patka noga je izrezbarena na kožnoj strani romba, začinjena solju i paprom, te je stavljenom stranom kože suha u hladnu tavu. Zatim masnoću pržite na srednje jakoj vatri i koža će biti hrskava. Okrenite, pirjajte 3-4 minute, a zatim stavite u posudu za pečenje ili pećnicu.
- Iz tave se odvaja višak masnoće, a iz matičnjaka izvučete umak: Da biste to učinili, u tavi pirjajte 1 luk, dodajte malo ružmarina, 1 mali klinčić, mljevenu papriku i 1 lovorov list i stavite van s crvenim vinom i toplim mesnim ili povrtnim juhom iz.
- Umak prokuhajte i stavite preko patkine noge u tavu za pečenje, stavite na poklopac i pirjajte na 90 stupnjeva tako 90 minuta, a zatim po potrebi vežite umak. Da biste to učinili, u hladnu tekućinu umiješajte malo kukuruznog škroba ili promiješajte u gotovoj matičnjaku za perad i ponovo dovedite do vrenja.
- Ako vam se sviđa da je koža hrskava, na kraju kuhanja uklonite poklopac i roštilj još 3 minute s vrha. Praktično i ja to mislim, stavite klub dodatno na tanjur, tako da se umak ne kuha previše.
- Njoke kuhajte u vrućoj povrtnoj juhi 2 minute, procijedite.
- Prethodno sam kuhala svježe kukuruzne kaše u povrtnom juhu s malo soli, ali i malo šećera, 20 minuta, a zatim sam izrezala na male komadiće i uvaljala u maslac u tavi.
Dobar apetit.
