Napravite sebi turingsku kobasicu - Uromas recepti
Prije mnogo godina, kada sam se još klao, u pismu sam primio ove sastojke za turingsku kobasicu od svoje prabake.
Količine su malo, samo za pojedinačni Wurstarten sastojke koji čine poseban ukus turejske kobasice. Danas više ne pravim kobasice i ne jedem nikakve, ali na zahtjev nekih momaka ovdje izvode iz pisma.
pašteta:
Trbušno meso, sol, papar, mažuran, luk, jetra sirova kroz mljevenje i tek tada kuhano meso. Budite 1,5 sat u čašama.
crni puding
Trbušno meso, slanina i mršav pršut, sol, papar, luk, češnjak, mažuran, krv.
Pritisnite glavu ili Sülzwurst
Ledene noge i nešto trbušnog mesa, sjeckanje, kumina, sol, papar, češnjak, luk. U meso prešane glave dodajte malo mljevenog mesa, što daje finiji okus.
knackwurst
Najbolje od svinjetine i trećina govedine iz trbuha, sol, papar (pola kilograma na sto kilograma mesa), kumina, češnjak, malo slanog luka, tako da kobasica od krekera bude lijepo crvena.
Osušite crni puding i pritisnite glavu odmah kad se osuši i što je najvažnije, kobasica se ne smije smrznuti, u protivnom će se raspasti.
Dakle, to su bili sastojci koje daje turingijska kobasica, koju je napisala moja prabaka 1883. godine.
Svatko tko pravi kobasice zna da je meso dio toga, ali svi uzimaju nešto drugačije. Jednom se sviđa masnija, a drugoj govedini. Osobno sam u Knackwurstu uvijek treća govana govedina. Što se sastojaka začina tiče, informacije su uvijek bile pedeset kilograma mesa, ali nitko neće napraviti tako velike količine. Tko pravi kobasicu, mora i sam okusiti nešto po svom ukusu.
