Karfiol a la Dubarry
Za 4 osobe:
Očistite 1 glavicu cvjetače, podijelite na cvjetove i operite. Kuhajte u puno slane vode (oko 10 minuta), ocijedite u sito, ugasite hladnom i ocijedite na kuhinjskom papiru.
Kockice 200g kuhane šunke što je manje moguće. Fino naribati 100g Emmentaler. Samljeti i 60 g parmezana. Umutiti zajedno 4 jaja i pomiješati s Emmentalerom i parmezanom. Začinite solju, paprom, muškatnim oraščićem i limunovim sokom.
Cvjetove cvjetače pretvorite u brašno, a zatim prođite kroz umak od jaja i sira i kruh s krušnim mrvicama.
Zatim pecite u tavi sa maslinovim uljem sa svih strana.
Grofica Marie Jeanne du Barry (1743-1793), ljubavnica Luja XV., Bila je nasljednica glasovite Marquise de Pompadour. Završilo je tragično na skeli jakobinaca.
