Ceviche - svježa riba marinirana u vapnu
Ceviche je rodom iz Perua. Sirova, vrlo svježa riba marinira se u soku od limete oko 2-3 sata ili više. Time se denaturira protein (kao i u kuhanju). Količine mogu varirati ovisno o ukusu, pa je to recept za dvoje kao predjelo.
200 g fileta vrlo svježe ribe, npr. Losos ili bijela riba, možda i tuna u sushi kvaliteti.
1-2 hrpa lišća korijandera
1 mali crveni luk
1-2 sočne limete
... ako želite, možete dodati 6 cherry rajčica.
Korijander se usitni, limete istisnu. Preostali sastojci izrezani su na manje komade s dužinom ruba možda 3 mm. Sve dobro promiješajte i držite na hladnom najmanje 2-3 sata. Može i dulje, ali ne do sljedećeg dana (nisam to probao, ali bilo bi šteta zbog svježine). Zatim napunite lijepe čaše i uživajte s dugom šankom (desertnom žlicom)!
