Umak za pečenu gusku
Kada na Badnjak pripremate guske dojke, nema vremena za pravljenje umaka. Ukusni sok dobijem kroz prethodno pržene klubove.
Sljedeća situacija:
Gosti stižu za sat i pol, guske grudi smrde u pećnici. Izlazi puno masnoće u vrućem stanju nerazdvojno povezano s ukusnim sokom.
S trikom i nekim preliminarnim radom morate peći gustu brodicu punu gravure.
Nekoliko dana prije festivala pečem dvije guske noge. Propusnu masnoću stavila sam u frižider. Nekoliko sati kasnije, bijela mast se slegla. Nožem probušim rupu i mogu iscijediti sok.
Sada je izvrsna baza za sjajan umak - ili ga možete nadopuniti s malo juhe i crtice Calvadosa i samo poslužiti kao aromatična gravura prsima božićne guske.
Otopim klupsko meso iz kostiju i zagrijavam ga u masnoći. Polako pirjajte još sat vremena u masti. Prekrasna obloga za kruh, koja se u Francuskoj može kupiti i u limenkama (confit d'oie).
Propuštena mast / sok s prsa se izlije i stavi na hladno. Sutradan radim isto: probušim, odvodim. Gusku masnoću ponovo zagrijavam s mažuranima i mugurtom i napunim je u vijčane staklenke.
Ukusan na crnom kruhu, prženi krumpir je s njim ukusan - a crveni kupus sjajno sja i ukusan je.
Sok koji zamrznem u ladicama za kockice leda, jedan za sljedeću Saucengrundlage.
