Napravite ocat sami
Za umak od salate potreban vam je, za Sauerbraten, švapski Lentelnopf ili Mix pickles? Koristite ocat, ali rijetko razmišljate o tome. Obično u ormaru imate svoj uobičajeni ocat, obično vino ili Branntweinessig, ovo može biti talijanski balzam za raketnu salatu. Ali ocat može biti i više nego samo kiseo.
Što je, naravno, ocat?
Definiramo: ocat je začin i konzervans, koji je rezultat fermentacije tekućine koja sadrži alkohol (ili šećer) pomoću bakterija octene kiseline. Aha. Ocat je jedan od najstarijih procesa proizvodnje hrane u čovječanstvu? logično, alkoholna pića postoje već duže vrijeme, a kada ostave da stoje na vrućini postaju kisela. Uzgred, ocat je u davnim vremenima smatran osvježenjem, pomiješano s vodom. U srednjem vijeku ocat je služio i kao lijek i za dezinfekciju, a kasnije i za njegu ljepote. Zbog visoke kiselosti, ocat je izvrstan konzervans.
Razlikuje se ocat s jedne strane prema proizvodnoj metodi kao fermentacijski ocat ili pristupni ocat ili aromatizirani ocat. S druge strane nakon osnovnih sastojaka? tako da postoje rakijski ocat, vinski ocat, balzamični ocat (detaljnije o tome kasnije), rižin ocat, medni ocat, voćni ili voćni ocat i drugi.
Kako se pravi ocat?
Kad je fermentirani ocat? jednostavno rečeno? alkoholna ili slatka tekućina s bakterijama octene kiseline, takozvana orašasta orah, dodana i ostavljena na ugodnim temperaturama s puno kisika u miru. U metodi Orléans to se događa u otvorenim kotlićima, koji traju i ponekad se mogu spustiti u gaće. Stoga su razvijene i druge metode u kojima igraju ciljanu oksigenaciju, drvene strugotine za povećanje površine i apsolutnu higijenu.
Postajete ocat? kao što ime implicira? set s aromama. Na primjer, blagi vinski ocat dva je dana aromatiziran voćnim ekstraktima ili biljem. Dobra ideja kao suvenir? lijepa boca, pola litre vinskog octa i nekoliko grančica ružmarina!
Tu je Billigheimer, u kojem se jednostavno razrjeđuje esencija octa, industrijski proizvedena octena kiselina.
Zatim slijedi balzamika
Ko sada sanja debele, gotovo slatke dobrote, mora biti oprezan: riječ balzam nije zaštićena. Sve što nije na drvetu, to može tako nazvati. Koga je briga za podrijetlo talijanskih pokrajina Modena i Reggio Emilia, koji kupuje "Aceto Balsamico di Modena". Ali ovo je samo naziv porijekla i malo govori o sadržaju, koji je uglavnom industrijski proizveden od vinskog octa, nešto grožđa mora ili koncentrirane grozdne mošta, karamele, arome, konzervansa i glicerina. Isto vrijedi i za balzamični bianco koji se uvijek proizvodi od koncentrirane grozdne mošta, vinskog octa i konzervansa. Ako želite dobru svakodnevnu balzamiku, pobrinite se da je najvažniji sastojak na listi sastojaka grožđa mošta ili koncentrirana grožđa mora, a ne vinski ocat.
Ako su tradicija i prvoklasna kvaliteta važni, onda su riječi "Aceto Balsamico Tradizionale? osmi. Kvantni skok. Ovaj balzamik izrađuje se ručno. Osnova je grožđa mošta (bijelog) Trebbiano i djelomično Lambruscotrauben. To se zagrijava polako i zadeblja na pola. Sve se hladi u hermetički zatvorenoj posudi i počinje fermentirati. Nakon mjesec dana, hoće li se prenijeti u drugu staklenu teglu? ukupno pet do sedam mjeseci. Tada je mladi ocat spreman da polako sazrijeva u drvenim bačvama. Prolazi kroz nekoliko bačvi, s vrha od oko 60 litara, u koju uvijek dolazi svježe fermentirani ocat, do najmanjeg baca od 10 litara iz kojeg se na boce izvlači zreli balzam. Manja bačva se tada uvijek puni iz sljedeće veće. Ova šetnja bačvom traje najmanje 12 godina. Onda balzamični ocat? Vecchio? Ako mu date 25 godina, to je "extravecchio". U Modeni postoje samo ove dvije osobine, u Reggio Emiliji ima i 18-godišnjaka. Godine ne možete pronaći na bocama, možete ih vidjeti na bež (većchio) ili zlatnoj (extravecchio) kapsuli? ovo je jedina točka kvalitete, u originalnom balzamičnom zvijezdi nema imena zvijezda ili maštarija.
Balsamico košta pravo novca. Prave su dostupne samo u bočicama od 100 ml. Ali ako uzmete u obzir da će od 100 kg grožđa biti vidljivo najviše 11 boca balzamičnog octa, vidjet ćete „ocat“. za ono što jest: prava, dragocjena delicija. Pravi balzamico nije kiseo, već prilično sladak, previše loš za Vinagrette i može se piti i kao aperitiv. Ili kapljica na komadu starog Parmiggiana? delicioso!
Napravite ocat sami
Ako želite okusiti gotov ocat, mašta ne zna granice. S biljem poput ružmarina, timijana, pehtragona ili voćem poput malina? Kupite blago ocat, stavite u čistu posudu, dodajte mu, ostavite da stoji dva tjedna.Treba napomenuti samo da maline obojaju ocat lijepo crvenom bojom, ali potpuno gube vlastitu boju. Budući da se prije spajanja morate spakirati i opremiti novim bobicama.
Ako želite sami napraviti fermentacijski ocat, trebate li alkoholno piće? na primjer, sumporno vino ili jabukovača, orašasti orah i čista staklena, zemljana posuda ili glineni lonac, na primjer stakleni balon ili velika posuda za zidanje. Ni slučajno metal, kiselina to napada.
Posuda je sada napola napunjena osnovnom tekućinom? važno, tako da površina bude što veća. Dodajte maticu octa, bakterije octene kiseline. To možete dobiti na internetu ili možda u ljekarni. Definitivno je bolje kupiti bakterije u početku, samo žlica komercijalnog octa nije dovoljna, jer je bila uredno i higijenski sterilizirana prije prodaje. Jedan izračunava 100 ml orahovog oraha na litru tekućine. Sad zatvorite posudu pamučnim čepom? ali ne hermetički. Stoga, tako da se ni jedan kiseli kvasac ne gnijezdi, napravi gusti, krzneni premaz na vratu, a onda je ocat s ocatom.
Bakterije to vole: između 25 i 30 stupnjeva to bi već trebao imati. Zato se ocat najbolje koristi ljeti. Ako se nakon jednog do dva tjedna formira tanka koža i miriše na ljepilo, sve je u redu. Zatim pričekate nekoliko tjedana, pokušajte sada i onda, a ako smatrate da je nakon octa dobar ukus, napunite ga filtriranom vodom u čistim bocama i ostavite dva do tri mjeseca na tamnom i hladnom u miru. A onda krenuti na salatu! Usput, ako u fermentacijskoj posudi ostavite ostatak tekućine i nalijete je vinom, imate vlastiti orah za ocat, koji možete njegovati i njegovati.
