Pravi sladoled i kako to sami napraviti
Da li su to izmislili Talijani ili je kopirao Marka Pola od Kineza? Led je stoljećima bit sreće, oh, tisućama godina. U drevnoj Kini vladala je okrutnost s voćem, rimski su carevi brzi trkači donijeli sladoled iz ledenjaka, križari su sa Arapa donijeli recept za šerbet (koji ne zvuči neutemeljeno za sorbet) u Europu. Što bi moglo biti ljepše od prepuštanja zavođenju delikatno topljenog sladoleda?
Cockaigne. Svijet leda.
Sladoled. ledene vode. Soft sladoled. Sorbet. Parfe. Popsicles. Postoji bezbroj vrsta i sorti od kojih većina definira njemački Pravilnik o sladoledu. Uglavnom se radi o udjelu mlijeka, mliječne masti, masti i voća. Postoje male, ali suptilne razlike:
Različite vrste leda
smrznuta krema: The crème de la crème. Mora sadržavati 50% mlijeka (bez obzira na udio masti) i najmanje 90 g žumanjka po litri mlijeka.
Sladoled: Najmanje 15% mliječne masti.
Jednostavno sladoled: Ovdje je dovoljno 3% mliječne masti.
mlijeko sladoled: mora li se sastojati od najmanje 70% mlijeka? da li puno mlijeka ili obranog mlijeka, nije važno.
sladoled: treba 18% mliječne masti vrhnja / vrhnja.
Voće sladoled: barem 8% mliječne masti i okusa voća (!)
šerbet: Sadržaj ploda od najmanje 20%.
sorbet: Sadržaj voća 25%, agrumi 15%.
Umjetnost krema Ice: da ne pričamo o tome. Uh.
Parfait je polu zamrznuti koji je dostupan samo u restoranima ili kod kuće.
voćni sladoled pravljen s vodom je opet? kao što ime implicira? Voda s ukusom.
Sada možete odabrati želite li iskustvo masnog ukusa ili radije Askesevariante koji zagrli lik!
Napravite led sami? prvo malo proučavanje fizike
Kremni sladoled sastoji se uglavnom od vode i masti. I u tome je problem. Kad se voda smrzne, nastaju kristali. Kad se masnoća ohladi ili čak smrzne, ona postaje tvrdo stijena. Ali ono što želimo je kremasto, prozračno nešto što se lako može podijeliti. Stoga moramo vidjeti da su s jedne strane kristali što je manje moguće, s druge strane masnoća ostaje podatna. Problem se rješava stalnim miješanjem i? Antifrizom? Šećer. Miješanjem se kristali razbijaju i ne rastu ih. Šećer smanjuje točku smrzavanja. U drugom problemu nam fizika pomaže. Kad emulgirate vodu i masnoće, one se više ne kristaliziraju. Jedan emulgator je, na primjer, lecitin u žumanjku, a drugi (dobar za preljeve za salatu, loš za sladoled) senf. Što je emulzija bolja i finija, to je savršeniji rezultat. Najbolje je emulgirati mlijeko i jaje u toplom stanju. Ukratko: šećer, jaje i miješati čine kremasto kremastom.
Osnovni recept za sladoled
Recept sada zvuči malo komplicirano i zahtijeva strpljenje, ali vrijedi!
sastojci
- 400ml punomasnog mlijeka
- 200 ml šlag
- 120g šećera
- 3 žumanjka
- 1 mahuna vanilije
- možda 25 g obranog mlijeka u prahu
priprema
Najvažniji osnovni sastojak je mlijeko. U to dodajte 2/3 šećera, vrhnje, izmućenu vaniliju i kašu u širokom loncu i zagrijte. U metalnoj zdjeli umutite žumanjke s preostalim šećerom dok se šećer ne otopi, više se ne drobi i masa je svijetložuta i gusta. Sada pažljivo umiješajte vruće mlijeko u smjesu od jaja. Zatim se vratimo u lonac i sada dolazi kruška: masa povlačimo na ružu. Sredstva: Cijelu stvar pažljivo zagrijavamo (ne kuhajte!), Miješajući drvenom žlicom iznova i iznova, dok se krema ne počne zgušnjavati. Treba neko vrijeme. To možete učiniti u toploj vodenoj kupelji, sigurnije je, ali treba još duže. Nemojte nestrpljivo upaliti štednjak! Kad prokuha, sve je gotovo, a jaje propada. Kad se masa počne masnoća namočiti drvenu žlicu iznova i iznova, izvucite je i raznesite na nju. Kad se stvori uzorak ruža, to je gotov. Sada se krema vraća u metalnu zdjelu (najbolje kroz sito, ako ima kvržica, mahuna vanilije je tada ista) i hladno se miješa u hladnoj vodenoj kupelji. A sada dolazi trik: vrijeme. Najbolje mjesto za odmor masa je hladnjak preko noći. To pojačava aromu, a konzistencija postaje malo čvršća.
Može li se sada promijeniti ovaj osnovni recept? Možete dodati žlicu kiselog vrhnja, voćni pire, komadiće voća, kakao. Pazite samo da ne postane previše tekućina. Zatim, prije odmora, pomiješajte malo obranog mlijeka u prahu sa šećerom i umiješajte u smjesu. Eksperimentiranje je izričito dopušteno. A sada da se smrzne.
Vrijedi li stroj za sladoled?
Postoji nekoliko načina da sami zamrznete sladoled. Najjeftinije: samo stavite u zamrzivač. Međutim, sladoled morate izvaditi svakih pola sata pola dana i energično miješati, jer u protivnom neće ostati kremast.Možete kupiti i jednostavan stroj za led: ovdje je spremnik hladna baterija, koja prije zamrzavanja leda mora biti zamrznuta, a zatim se postavlja miješalica koja preuzima kretanje. Ovi su dijelovi prilično jeftini, ali morate uzeti u obzir jeftine, da se masa na zidovima smrzava i ljulja čvrsto, ali u sredini nije ni rudimentarna hladnoća. Najplemenitija i najskuplja varijanta je stroj za led s kompresorom. Led se postupno hladi. To će vam sigurno dati najbolje rezultate, ali uz malo strpljenja i masti to možete učiniti metodom broj 1.
A sada sasvim jednostavno: turbo sladoled
Varijanta jedna: Smrznuti jogurt. Pomiješajte grčki jogurt (10% masnoće, jaaaa!) Sa šećerom i malo obranog mlijeka u prahu, ostavite da odstoji 2 sata, zamrznite (vidi gore!).
Varijanta dva: Mljevene TK bobice s vrhnjem ili jogurtom pomiješajte u blenderu, jedite odmah. Oprezno: samo za miješalice s ogromnom snagom. Jednostavni dodatak za miješanje na procesoru hrane može se slomiti. Započnite s malim količinama!
Varijanta tri: Eksperimentirajte s praktičnim malim plastičnim kalupima za led. Voćna sorbet, komadići cijelog voća u voćnom soku. Ukusan!
Varijanta četiri: prijateljski salon sladoleda iza ugla. Na trgovima, spremni, lizi!
