Dimljena skuša s krumpirovom salatom u medenoj vinjezi
vrijeme
Vrijeme pripreme: 30 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 1 sat 20 minuta
Vrijeme odmora: 12 sati
Ukupno vrijeme pripreme: 13 sati 50 minuta
Inspirirani našim odmorom na Usedomu, dobili smo par naših skuha iz Velike Britanije u Norveškoj. Već smo ih zamrznuli u Norgeu, spremni za kuhanje i pripremljeni bez glave.
sastojci
- skuša
- Sol, voda
- mali učvrsni krumpir jakne
- nešto ljupko
- ocat
- med
- repičino ulje
- Sol, papar
- mali nasjeckani luk
- Biljke po ukusu
priprema
- Nakon odmrzavanja, ribe se stavljaju u slanu otopinu na 12 sati, 30 do 50 g po litri vode, prema ukusu! Zatim svaku ribu nataknite na kuku od nehrđajućeg čelika ili provucite cijev, objesite je i dobro ocijedite. Između, dimnjak zagrijavajte na 80 stupnjeva s drvenim trupcima, a zatim objesite ribu u nju, dodajte bukovu strugotinu i držite oko 1 sat umjerenim propuhom, sve dok riba ne poprimi zlatno žutu boju. Izvadite iz dima i najbolje poslužite toplo uz mlaku salatu od krumpira.
- Za salatu od krumpira: pečeni kuhani krumpir u pari (ili loncu), s malo lovage 20 minuta.
- Napravite vinjetu od meda: pomiješajte ocat s malo meda ili gotovog octa i ulja repice, sol, papar, sjeckani luk i začinsko bilje po ukusu.
- Tanko naribajte malo ohlađeni krumpir jakne, pomiješajte s medom vinjegre i poslužite mlako s toplim skuše. ?
