Juha od koštane srži
Mnogi vole goveđu juhu od koštanih kostiju, ali odvrate se od koštane srži nakon što se kosti skuhaju.
I ja sam se tako osjećala.
4 godine sam malo drugačija.
Kad ponovno kupim mesnicu za kosti (najmanje 2 kg), odvajam srž od kostiju (držeći koštani dio između prstiju i gurajući medulju palcem, relativno lako iskače)
Potom ga prokuham u 500 ml vode 10 minuta, a zatim ga mikserom temeljito usitnim u homogenu juhu. Na kraju okusim juhu s solju, paprom i limunovim sokom. Juha je vrlo jakog okusa.
Međutim, gledajte iz juhe sve više i više očiju nego čistih, za reći da je ona i dalje prilično krupna. Tko želi skinuti mast. Nikad to ne radim.
Ponekad juhu obogatim i nasjeckanim lukom, gljivama i rižom. Tada ga naravno morate začiniti još 10 minuta.
Usput zamrznem "prazne" kosti. Na sljedećem "Osobuco a la Milanese" pružaju dodatni okus tijekom procesa pečenja.
