smreka
Juha od vrhnja obično se poslužuje uz jela od divljači, ali dobro ide i s bubrezima!
Osobito blago štedljiv okus bubrega usklađuje se s pikantnom notom smreke. A to je lako napraviti:
priprema
- Luk, češanj češnjaka i nešto dimljene pancete (Gelderland Wammerl) pari se u maslinovom ulju. Ako želite, možete korijeniti povrće, mrkvu, celer, ali to ne mora biti.
- S pristojnom kapljicom crnog vina - uzimam francusko seosko vino - ugašen je.
- A onda dolaze arome: 1 - 2 žlice bobica borovica, koje treba iscijediti ili naliti u mort. Tada naravno sol i papar, timijan i ružmarin - sušeni ili svježi, čak i malo zrnatog juha dobro ide. Šećer! Da, šećer se savršeno dovršava.
- Opet i opet crvenim vinom, mazite ...
- A sada možete pljačkati košaru s voćem. Šljive, grožđe, borovnice, jabuke - sve možete staviti u umak i rastopiti. I da ne zaboravim brusnice ili kiseli džem.
- Ako su sve ove stvari kuhane mekano, ako kušate pravi začin, tada se cijela stvar nalazi u sito ili u floti Lotte i događa se.
- Svinjski bubreg zalijevamo, narežemo na male kockice, dok se bijela unutrašnjost izvadi, dobro osuši i brzo ispeče u vrućem ulju. To je popravljeno!
- Gotov umak preliti je preko bubrega u tavi i dodati uredan šal slatkog vrhnja.
Što ima? Spaetzle, ali i tjestenina ili krumpir.
