Egusi juha - afričko jelo sa sjemenkama dinje
vrijeme
Vrijeme pripreme: 15 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 1 sat 25 minuta
Ukupno vrijeme pripreme: 1 sat i 40 min.
Inspiriran Bernhardovim doprinosom o lubenicama, tijekom kojeg se razgovaralo o obradi zrna, a također i kroz novi savjet o prepoznavanju zrelih lubenica, skuhao sam nakon dugo vremena ponovno zapadnoafrički tradicionalni obrok, nazvan po sjemenkama dinje: Egusi Juha - gulaš sa mljevenim sjemenkama dinje.
Sud ne dobiva mjesto u kategoriji „zdrava lagana hrana“, ali - umjereno uživa - prilično obranjiva.
Neki se sastojci mogu činiti čudnim, ali lako ih se mogu zamijeniti i zamijeniti, a oni koji se usude probati međunarodna jela neće požaliti zbog učenja kuhinje zapadne Afrike.
Juha od Egusija, koja je zapravo više gulaša, koristi se prema vašim željama mnoštvo različitih vrsta mesa i ribe.
Evo mog popisa sastojaka (količine za meso i ribu mogu sami odrediti).
sastojci
- Govedina mršava
- janjetina
- Meso od juneće juhe, kriška nogu
- Riba (u mom slučaju file bakalara)
- sve izrezati na komade veličine grickanja -
Rakovi, dagnje, škampi, sušeni i pečeni rakovi / kozice, koji su mljeveni, opcionalno također riblji juha, dijelovi piletine bez kože, listovi špinata (blokade smrznuti) ili / i kelj (izvorni recept zahtijeva Bitterleaf, ovo sušeno povrće je prilično nepoznato i zamjena koristi se špinat ili kelj).
- 1 veliki luk
- 1 limenka rajčice
- nešto paste od rajčice
- 2 male habanero paprike crvene i žute boje
- 1 žličica timijana
- 2 kocke bujona
- 1/2 žličice soli
- eventualno 1 žličica curry praha
- 1/2 šalice palminog ulja (alternativno kokosova mast)
- 3/4 šalice sjemenki dinje ili bundeve
Šalice se odnose na veliku šalicu kave / šalicu.
priprema
- Govedina i janjetina kao i dijelovi piletine kuhaju se u loncu s vodom, tako da se meso jedva pokriva, kuhaju na tihoj vatri oko 45 minuta.
- Dodaje se malo soli, timijana i 1-2 kocke bujona. Odabrao sam sortu rajčice-luk i dodao malo ribljeg fonda.
- Dok se meso kuha, u visoku posudu dodajte oko 1/2 šalice palminog ulja ili dovoljno kokosovog ulja i nasjeckajte nasjeckani luk u stakleni umak.
- Kad luk lagano porumeni, pasta od rajčice se prži, zatim se dodaju pizza rajčica i špinat ili kelj i pirja se još 15 minuta na tihoj vatri.
- Nakon toga mogu se dodati i osušene i prethodno mljevene kozice i kozice, kao i paprika čilija.
- Sada se sjemenke dinje u blenderu (ili u mlincu za kavu) mljeve u fini prah koji služi kao sredstvo za zgušnjavanje. Alternativno se mogu koristiti sjemenke suncokreta. Okus nije bitan.
- Sjemenke bundeve obično se koriste u originalnom receptu - ali uvijek ljeti sakupljam sjemenke dinje i sušim ih za ovo jelo.
- Ovaj fini prah je Egusi, po kojem je mesna štruca dobila ime. Volim ga miješati s vodom dok se ne stvori kaša, neki dodaju jaje umjesto vode, a drugi ga izravno uvaljaju u „krhko“.
- Sada umiješam svoju kašu od dinje koštice u ulje s lukom i rajčicom i ostavim da se kuha na laganoj vatri oko 10 minuta.
- Meso bi trebalo biti ujednačeno, a sad se dodaje vodi za kuhanje u loncu s uljem i ostalim sastojcima te pažljivo miješati. Sada se namažu kozice, školjke i ribe i kuhaju se još 15 minuta na tihoj vatri.
- Sud zvuči vrlo skupo; ali priprema je lakša od očekivane.
- Tradicionalno se ovo jelo jede prstima, za koji se na zasebnom tanjuru priprema čvrsti štrudl od brašna od sjemenki, s kojeg se uklanjaju sitni komadići, formirani između prstiju, tako da gulaš možete ponijeti uz meso. Iz tog razloga dovoljno je očistiti ruke prije i za vrijeme obroka uvijek zdjelu vode u koju se doda nekoliko kapi limuna.
- Posušeni yam (yam je tropski korijen, po ukusu sličan slatkom krumpiru) ili gari (također cassava, cassave, yuka, ovdje poznatiji kao cassava) poslužio bi se kapsuli u zapadnoj Africi; ali također ima vrlo dobar ukus s knedlom napravljenom od nezaslađenog pire krumpira pripremljenog samo u vodi ili, za one koji nerado jedu prstima, preko riže ili kuskusa žlicom.
- Bočna jela ne bi trebala biti aromatizirana, jer bi trebala biti neutralna prema ukusu i poslužiti samo unos u jednoj posudi.
- Potrebno vrijeme odnosi se samo na vrijeme kuhanja, osim pranja i rezanja mesa i drobljenja škampa / škampa, jelo ne treba više vremena nego priprema gulaša.
- Volio bih Ounje ajeye o ili čak ci abinci lafiya - ali radije bi čekao temperature ispod 25 stupnjeva, ako zaista želite uživati u ovoj hranjivoj hrani koja puni želudac!
