Napravite pastu od čilija

vrijeme

Vrijeme pripreme: 4 sata
Ukupno vrijeme pripreme: 48 sati

Možete vrlo dobro napraviti pastu od čilija. 12 kg svježeg čilija (ili feferona ili feferona) čini dobrih 5 kg paste.

Uvijek rukujte s rukavicama, a ljeti radite samo navečer, jer tijekom dana paprike čilija izgaraju pod utjecajem sunčevih zraka.
Operite mahune i izrezujte iznutrice. Stavite na veliku stalak za začine i ostavite da se preko noći osuši, ne brinite ako postanu bijeli, to je samo postupak fermentacije.
Sljedećeg dana prođite kroz mlin za meso i ostavite da se pasta osuši na velikoj tableti 3 dana na jakom suncu.
Posljednjeg dana dodate jednu žlicu morske soli na kilo paste. Dobro promiješajte i napunite suhu pastu u čistim čašama, u čaši ne smije postojati zračni jaz, zato uvijek gurnite malu žbuku.
Pasta ne treba ulje za konzerviranje, samo morska sol. Čuva bez hladnjaka 2 godine.
Uvijek napravite vruće dane bez kiše. Masa koja se prelazi također je bijela kad fermentira na suncu, zato uvijek miješajte.

Kao savjet, ako biste golim paprikama dotakli ljute paprike, ne perite vodom, već trljajte ruke maslinovim uljem i kasnije suhu. Ne gledaj u oči.