Riblja juha sa lososom, paprikom, rajčicom i gljivama
vrijeme
Vrijeme pripreme: 30 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 25 min.
Period odmora: 30 min
Ukupno vrijeme pripreme: 1 sat i 25 min.
Svježu ribu dobivam od prijatelja koji često odlaze na ribolov u skandinavsku regiju. Bilo je 5 kg lososa, koji sam, naravno, tada isto očistio, tražio kosti i smrznuo u porcijama.
A budući da u hladnoj sezoni jedemo juhe i račiće, opet se pojavio riblji lonac sa lososom: riblja juha 3.0 s paprom, rajčicom, gljivama i lososom.
sastojci
- 1 žuta paprika
- 1 zelena paprika
- 2 vinove loze
- 450 g fileta lososa
- 250 g gljiva
- 2 šalotke
- 1 limun
- 1 čili zeleno
- 800 ml ribljeg fonda
- 200 ml vrhnja
- 50 ml Noilly Prat
- ½ hrpe peršina
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 prstohvat šećera
- 1-2 žličice kukuruznog škroba
priprema
- Prepolovite limun i sok jednu polovinu.
- Očistite losos, potražite kosti, izvadite ako je dostupan.
- Filete narežite na komade veličine kore, posolite i popaprite limunovim sokom, preklopite i ostavite da odstoje oko 30 minuta.
- Luk narežite i narežite na male kockice.
- Oslobodite paprike iz njihovog unutarnjeg života i narežite na male kockice.
- Oslobodite rajčice iz njihovog unutarnjeg života i narežite ih na male kockice.
- Svaku papriku i rajčicu stavite po nekoliko kockica na stranu za ukras.
- Očistite gljive i izrežite lišće.
- Izrežite čili na tanke kolutove.
- Peršin očistite i sitno nasjeckajte.
- U velikoj tavi na maslinovom ulju narežite šalotke, paprike, rajčice i gljive.
- Deglazujte s Noilly Pratom, ostavite da se kratko prokuva, zatim dodajte riblje zalihe i vrhnje i dovedite do vrenja. Na laganoj vatri pirjajte oko 5 minuta.
- Pomiješajte kukuruzni škrob sa hladnom vodom i vežite juhu po ukusu.
- Dodajte komadiće ribe i pustite da provri oko 3 minute.
- Začinite solju papra i limunovim sokom i dodajte završni dodir s prstohvatom šećera i juha je gotova.
- Stavite juhu u duboke tanjure, dodajte krišku limuna, pospite peršinom, kockicama rajčice i papra, preko njih pospite kolutove čilija, a zatim poslužite.
