Fond za kuhanje
Prije svega malo osnovno: Fondovi čine pitu mnogih jela (dajte svom bolonjezu nešto domaćeg stočnog fonda, fenomenalno je). Skupo kupujete po mom mišljenju, ali gluposti.
Svoje fondove kuham prije svega od ostataka kože, kore od povrća i repova, kao i od mesa (odresci masnoće itd.). Dakle, cijela košta relativno malo, a rad je također upravljiv. Planiranje je sve.
Ako ionako mnogo kuham za kuhanje, uzimam nekoliko dodatnih sastojaka za stražnju stranu automobila dok kupujem (1-2 snopa zelenila, nekoliko kostiju ili kriška nogu itd.). Zajedno s rezultirajućim zdjelama iz stvarnog kuhanja dobijete dovoljno za kuhanje super fonda. Usput, u potpunosti koristim sve kore od povrća (npr. Oguljeni luk, oguljeni češnjak, tvrdi komadi poriluka, kao i rep itd.). Međutim, prvo biste trebali oprati povrće.
Sada individualnim fondovima:
Sva sredstva zahtijevaju:
najveći postojeći lonac (rudnik ima 8 L)
lonac druge veličine
cjedilo za tjesteninu
ručnik za čaj
ladica
Tijek rada:
Uklonite slaninu, masne dijelove u loncu ili pustite da se ulje zagrije (štedite pri punom gasu do daljnjeg)
Meso, kosti i riba (tlo je dopušteno smeđati), ne odnosi se na biljne zalihe.
Dodajte grubo nasjeckano povrće i zdjele i malo vode te očistite od preliva (ukusan je okus iznutra). (Ide dobro s lopaticom od drva)
Lonac napunite hladnom vodom, solju, paprom, začinima i prokuhajte, a zatim možete staviti štednjak.
Kuhajte najmanje 2,5 sata (što duže, to bolje), dopunite kuhanu vodu ako je potrebno, miješanje obično ne ometa.
Ručnik za čaj sada se stavlja u cjedilo za tjesteninu i postupno provlačite cijeli sadržaj lonca kroz sito u drugoj posudi.
Tada se cijela stvar oko 1/3 (fond treba biti dovoljno jak) skuha, a zatim ili napunite čaše ili pustite da se dijelovi ohlade i zamrznu.
varijacija:
Količinu možete i kuhati dok u loncu nemate oko 1 litre tekućine. Zatim ga zamrznite u kalupu za ledene kocke. (Tada cijela stvar ima isti učinak kao Kn * rr bulion pur (ili što god to značilo)
Dakle, sada o sastojcima (u svakom slučaju apsolutni must, možete u principu učiniti sve unutra i s količinama ne morate biti tako točne)
Povrtnog temeljca:
4-5 mrkve
1 / 4-1 / 2 Selerie
4 luka
3-4 češnja češnjaka
1 hrpa peršina
1 štap poriluk
2 korijena peršina
ostalo povrće (ili zdjele i repovi)
sol
papar
3 - 4 lovorova lista
8 - 10 bobica borovica
Stoka / meso / janjetina dionica:
isti sastojci kao i povrtna zaliha (malo manje svega) i dodatak sljedeći
otprilike 1 - 1,5 kg mesa i kostiju (na primjer, kriška jedne noge i 2 koštane kosti)
Odjeci masti i mesa (sakupljaju se u TK-ovom sanduku kod mene)
s goveđim ružmarinom
s janjećim korijanderom
3-4 žlice paste od rajčice
Riba dionica:
najmanje 1kg ribljih glava / repova / ostataka od filetiranja
3 - 4 mrkve
4 bare limunske trave
- dao ga ribljem limunu, iscijeđeni ostatak može i s čistim
1/4 selerie
3 luka
2 češnja češnjaka
1 hrpa peršina
1 štap poriluk
1 korijen peršina
dodatno povrće (ili zdjele i repovi)
sol
papar
3 - 4 lovorova lista
6 bobica borovica
Napokon, moj umak potjera:
1 litra crvenog vina (uzmem jedno za 2 - 3? Iz disuntera) i 500 - 750 ml šerpe u srednje suhoj posudi i kuhajte do 80 do 100 ml. Zatim ostavite da se ohladi i u staklenoj posudi u hladnjaku. Čuva vječan i daje svakoj gravitaciji apsolutni udarac (1 do 2 žličice).
