Guska je previše suha? pržena „mrtav”?
Pozdrav draga zajednice, pogotovo kad je to važno, takvo. Na primjer, kada tata posjeduje novu djevojku, dogodi se nesretni slučaj. Mnogi su relativno lako popraviti.
Ali kako spremam gusku pečenu predugo ili pretoplo, za koju se već vidi da je previše suha? Jednostavno: namakanje.
Najjednostavnije rješenje je gotov fond od gusaka, ali isto je i s kuhanim juhom od krila, vrata i unutrašnjosti.
Gusku gurnete po prsima i bedrima nekoliko puta vrlo oštrom vilicom (rulada igla ide dobro) duboko u meso. Sada umočite kuhinjski ručnik (pamuk, a ne papir) u juhu ili gusji fond dok se dobro ne namoči. Krpa se zatim u dva sloja pritisne na gusku. Treba ga pokriti što je moguće potpunije. Zatim ponovno temeljito namočite. Preostali fond dolazi u tavi za pečenje.
Nakon otprilike 0,5 sati, krpu obilno prelijte fondom iz tave za pečenje, ponovno je čvrsto pritisnite i ponovite svakih pola sata, koliko imate vremena navečer. Čvrsto pritisnite krpu preko noći i ostavite da stoji mokra na gusci.
Ponovite postupak sljedećeg jutra (prelijte ga, pustite da se slegne) dok ne dođe vrijeme zagrijavanja guske. Zatim premažite gusku hladnom slanom vodom i smeđom pod nadzorom (!).
Postupak je zahtjevan, ali vrijedan toga. A nitko od gostiju nešto nije primijetio ;-)
