Hefezopf standardni recept
Ovo je sastav koji sam isprobao i dobro djeluje. Svatko tko ima iskustva s tim poput mene, dobro se slaže s tim.
sastojci:
- 1 kg brašna (tip 550)
- 400 ml mlijeka
- 60 g kvasca
- 120 g šećera
- 150 g margarina / maslaca
- 100 g cijelog jajeta (2 komada)
- 10 g soli
- 5 g arome vanilije
- 5 g arome limuna
Opis recepta
1. korak
Stavite sastojke u zdjelu i (s kvascem i solju ne bacajte u gomilu, inače će kvasac biti tekuć, rezultat će biti loš) mijesite 2 minute u ručnom mikseru ili mašini za miješanje i polako miješajte Mjenjač.
Savjet: ako je tijesto previše za vas, tada možete uzeti samo pola, to također djeluje. S okusima bih mu tada dao samo prst, inače će imati previše jednostran okus.
2. korak
Nakon miješanja držite tijesto poklopljeno 5-10 minuta da se može odmoriti, ili bolje opustiti.
Dalje razvaljajte tijesto tako da dobije neku vrstu napetosti, ali nemojte pretjerano uvijati, jer će vam inače tijesto puknuti! Sada ostavite da se opusti još 5 minuta.
3. korak
Ako možete pletenicu, a zatim je pletenica pletenica, sada dolazi i teži dio. Pekar želi da, da mu pletenice narastu, pa su i veće. To je moguće uz pomoć kvasca. Ali to nije dovoljno samo po sebi, s nekim iskustvom i puno pokušaja i pogrešaka, to će biti učinjeno nakon vremena.
Dakle, svaki pekar ima fermentacijsku sobu u svojoj pekari, soba za fermentaciju odgovorna je za rast kruha ili pigtails. To je upravo ono što pokušavam kod kuće. Uzmite zdjelu, napunite je vodom i uključite štednjak. Važno je da temperatura ne pređe 40 C, inače koagulira taj protein. Optimalna temperatura između 25 i 27 C, 30 C već je granica. Zatim, kada dođe prava vrućina, pustite pletenicu da fermentira u pećnici 20-25 minuta.
4. korak
Ne zaboravite ponovno promijeniti pećnicu!
Nakon što pletenica dobije lijepu fermentaciju, pletenicu premažemo jajetom tako da u vrućem štednjaku dobije lijep ten. Zatim, ako želite, preko njega možete posipati šećer ili bademe. Šećer u prahu također djeluje, ali tek nakon pečenja.
5. korak
Pecite u pećnici, na temperaturi od 190 C, oko 20-25 minuta. Zatim ostavite da se ohladi i gotov je.
(Što više maslaca dajete teže pletenice ima u stomaku ^^)
Zabavite se uz pečenje.
Usput: Pod iskustvom, mislim da sam dvije godine učio pekare i nažalost morao sam se odreći nauka zbog alergije na brašno.
