Vrste mlijeka: sirovo mlijeko, H mlijeko, obrano mlijeko i Co.
Mlijeko? vrlo poseban sok
"Mlijeko tjera umorne muškarce!" Ovaj slogan, koji je u međuvremenu prihvaćen kao krilata riječ, razvila je zapadnonjemačka mljekarska industrija 1950-ih godina. U književnom obliku tautograma (riječ "M" ponavlja se u svakoj riječi rečenice) poruka bi trebala oblikovati pozitivnu sliku mlijeka u poslijeratnim i ekonomskim čudima. Veliki uspjeh ove promotivne kampanje rezultirao je brojnim pratećim sloganima. Najviši stupanj slave vjerojatno je rečenica iz 1980-ih "Mlijeko to čini!" posjeduju. Oštroumno, ali ne i vrlo smisleno.
Kad zaspite, liječnici često preporučuju čašu toplog mlijeka prije spavanja. Ipak bi mlijeko trebalo razveseliti? A što točno radi "mlijeko"?
Posljednjih mjeseci mlijeko sve više dolazi do izražaja kao navodni uzrok raznih životnih bolesti. Mediji su presudili razdvojeno: dijelom je veganska kampanja protiv svega "životinja" postala odgovorna. Drugi izvori tvrde da nove studije zabrinjavaju povećani unos mlijeka.
Uz potrošnju svježeg mliječnog proizvoda po glavi stanovnika od 90,34 kilograma (2013) *, krajnje je vrijeme da se pobliže pogleda bit rasprave.
Mlijeko na svačije usne
Izraz "mlijeko" u njemačkom jeziku gotovo isključivo sinonim za kravlje mlijeko koristi. Izuzetno se naziva ljudsko mlijeko iz ženskih dojki majčino mlijeko tekstu. Međutim, za mlijeko drugog podrijetla mora se nazvati ime životinje koja proizvodi mlijeko, poput kozje mlijeko, ovčji ili bivol mlijeko.
U svim slučajevima, ovaj tzv koloidna disperzija (Otopina) kao bijela, vodenasta i neprozirna tekućina u mliječnim žlijezdama ženskih sisavaca. Njegovi glavni sastojci su voda, mliječna mast, laktoza i proteini. Ovom hranjivom tekućinom životinje usisavaju svoje novorođenčad mlade i dojilje. Pored toga, mlijeko domaćih domaćih životinja ljudi koriste kao izvor hrane.
Veliki dio mlijeka proizvedenog u stoci prerađuje se u mljekare i sirare u ostale proizvode. Obično se radi o "kontroliranom kvarenju", koje pokreću dodane bakterije mliječne kiseline ili sirilo. Tako se dobivaju tipični mliječni proizvodi, poput maslaca, vrhnja, kvarka, jogurta ili sira.
Mlijeko nije isto što i mlijeko
Izbor različitih (kravjih) sorti mlijeka je velik. Međutim, za razlikovanje različitih vrsta mlijeka važna su samo dva kriterija: udio masti i način konzerviranja. Sadržaj masti dijeli se na:
- punomasno mlijeko s najmanje 3,5 % masti,
- mlijeko s niskim udjelom masti sa sadržajem masti između 1,5% i 1,8% i
- obrano mlijeko s maksimalnim 0,5 % Debeli postotak.
Ne u supermarketu, već izravno iz dvorišta proizvođača sirovo mlijeko s udjelom masti do 5,0 % na raspolaganju. Povremeno također pakirano sirovo mlijeko prolazi pod imenom certificirani mlijeko u trgovini na malo.
S izuzetkom sirovog i preferencijalnog mlijeka, sve se vrste mlijeka duže čuvaju raznim metodama grijanja. Svi se postupci temelje na postupcima francuskog kemičara Louis Pasteur u 1822 razvio tehnologiju od pasterizacija, U sljedećem su pregledu ukratko predstavljene različito sačuvane mliječne sorte:
- Pasterizirano mlijeko / svježe mlijeko: Zagrijte mlijeko na 72 do 75 Celzijevih stupnjeva 15 do 30 sekundi i brzo ohladite. Ohlađeno svježe mlijeko stabilno je oko šest do osam dana.
- ESL mlijeka: Kratica ESL označava Produženi vijek trajanja (produljeni rok trajanja). Mlijeko se kratko zagrijava na 123 do 127 Celzijevih stupnjeva i može se čuvati u hladnjaku i neotvoreno do tri tjedna. U trgovini se obično označava s napomenom "ekstra duže svježe" ili slično.
- UHT mlijeko / H mlijeko: Zagrijava se na 135 Celzijevih stupnjeva nekoliko sekundi. H-mlijeko se ne otvara na sobnoj temperaturi najviše tri mjeseca.
Odobrenje se često nalazi na ambalaži mlijeka homogenizirano ukazuje na to da su se masne kuglice sadržane u mlijeku drobile mehaničkim putem. To sprečava takozvane "Ausrahmen", a mlijeko je lakše probavljivo.
Alternativa mlijeku
Za ljude koji iz etičkih ili zdravstvenih razloga (netolerancija na laktozu) ne žele ili im nije dopušteno konzumiranje životinjskog mlijeka, na tržište se pojavljuju razni alternativni proizvodi. Najpoznatiji su sojinog mlijeka, rižinog mlijeka i bademovo mlijeko, Iz pravnih razloga ovi se proizvodi ne smiju nuditi ili oglašavati uz dodatak "mlijeko". Ovdje se uspostavio komplementarni izraz "piće" (na primjer: sojino piće).
Nema mlijeka danas?
O smislenosti slogova Pro-Milch (Mlijeko ga čini) i izjavama u njemu mogu se raspravljati.Jedno je sigurno: konzumiranje mlijeka i mliječnih proizvoda dio je naše kulture već oko 10 000 godina. Ovo neće promijeniti mnogo (kontroverznih) studija o mogućim zdravstvenim rizicima. Također, veganski pokušaj predstavljanja mlijeka kao masne hrane i hrane koja izaziva bolesti potaknut će samo kratku preljubu.
Posljednje, ali ne najmanje bitno, citiram Paracelsusovu izjavu koja se uvijek odnosi na izvještaje o namirnicama i luksuznim namirnicama: "Samo gomila pravi otrov!". Sviđa li nam se Obelix i utapa se naše brige u kozjem mlijeku, a ne u Cervisiji, zar ne?
* Izvor: © Statista 2015
