Svinjska gulaša u stilu H.-J. ukusan
Dakle, ponekad relativno jednostavan, ali dobar recept njemačkog kućnog kuhanja. Svinjska pečenka. Ništa posebno? Da i ne. Svatko može. Ili ne. Ali prema mom receptu to je zagarantirano!
Kupite komad svinjskog češlja. Onoliko koliko treba vašoj obitelji. Oni koji možda nisu toliko dobri, mogu kupiti komad bez kostiju. Kupujem ga s kostima i otpuštam kosti prije. Zamrzavanje daje okus ukusnoj juhi.
Što još trebate? Juha zeleno. Luk. Češnjak (ili ne). Rajčica. Gutljaj vina (u pečenici to gotovo i nije važno, bilo da je bijelo ili crveno, služi se samo Geschmacksabrundung). Malo mršava slanina. Žlica senfa. Gutljaj „Kuhfonda“ (koji ne zna što je to, molim mog prijatelja Horsta L.) sol, papar, sušeni mažuran.
Još nešto? Ne. Za što također? Nekad je bilo bez zalogaja za širok kilometar. I baka je mogla kuhati! Bez limunske trave, bez ajvara i bez "pet začina". Jednostavno, ali dobro.
Dakle, i tek toliko brbljanja. Nakon što sam izbacio kost iz dobro izmiješanog komada mesa (molim vas, nemojte uzimati klinički odmašćeno meso iz supermarketa, bolje je ako je malo masti), pečem meso u tavi na malo ulja oko vrućeg. Izvadite i odložite.
Nadam se da ga tada niste začinili. To će doći kasnije. U međuvremenu, idite na bradavice od povrća. Luk i češnjak nasjeckajte. Ne mora biti tako lijepo. Mrkva, celer i poriluk dobro se operu (posebno poriluk) i schnibeln. Izrežite slaninu. Ne bacajte koru, ona također daje okus.
Sve je spremno? Zatim izvadite posudu za brzo kuhanje iz ormara. Tamo dolazi slanina. Nježno je izostavljeno. Nije pun ugljena, inače puši moćno u kuhinji. Ako je slanina dobra staklena, onda je očistite sa žlicom paste od rajčice. To mora "izgorjeti". Nije crna, već tamno smeđa. To stvara takozvanu "Maillardovu reakciju", stvaraju se pečenja, daju okus i kasnije oboje umak.
Tada se doda luk i češnjak. Lagano pečeno. Zatim ostatak povrća. Također pečeno. A sada se to "ugasilo". Popiju gutljaj vina. Voda (ili juha). Onoliko koliko vam treba umak. Sad dolaze meso i supe.
A onda? Frei nakon Johanna: "Kažem samo jednu rečenicu: začin". Dakle, sol čista paprika, mažuran na njoj, žlica senfa. Pokrijte ga i pirjajte 30 do 40 minuta. Ovisno o tome koliko meko želite meso. Spremni? Gotovo. Još ne sasvim.
Kad se lonac ohladi, poklopite ga i izvadite. Za mene su kore, jer su tako ukusne. Zatim krema navali. Ovisno koliko volite. Stop! Ni pet litara, kao u Horstu. Maksimalno deset posto tekućine. A onda dolazi štapić. Recite ručni blender. Umak dobro promiješajte dok slanina, povrće i juha ne formiraju homogenu masu.
Potom se vraćaju meso i kore i to je gotovo. Jeste li već kušali, zar ne? Što se događa? Ukusna mala ladica, nekoliko graška ili šparoga, ili grah ili ... ono što volite. Pa, je li to bilo tako teško? Ne. Može li bilo koji početnik. I baka. Samo joj ovaj recept ne treba. Dopustite da vas okusi.
