Tafelspitz s umakom od hrena
vrijeme
Vrijeme pripreme: 30 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 2 sata 45 minuta
Ukupno vrijeme pripreme: 3 sata i 15 minuta
U hladnijim mjesecima često se dogodi ukusno jelo, koje stvarno zagrijava tijelo. Tafelspitz iz govedine Limousin s domaćim umakom od hrena.
sastojci
meso:
- 1 kg Tafelspitz
- 1 žlica maslaca
- 500 g zelje (mrkva, por, korijen peršina, celer
- 200 g mrkve, luka, celera
- 2 češnja češnjaka
- 2 lovorova lista
- 6 bobica borovica
- 1 narezana žličica paprike crne boje
- 5 pimento zrna
- 1 žlica sjemenki korijandera
- 1 narezana žličica sjemenki senfa
- 1 natopljena tsp soli
- 10 grančica peršina listova
Pokupite 200 g povrća i dodajte ih u juhu oko 20 minuta prije završetka postupka kuhanja. Ti će komadići povrća kasnije biti posluženi na tanjuru.
hren umak:
- 600 ml vrhnja
- 400 ml povrća (izvadila sam ga iz zaliha za kuhanje)
- 300 g hrena, svježe u jednom komadu
- 150 g tosta
- bijeli papar i sol po ukusu
- 1 - 2 žlice limunovog soka
- 1 žumanjak
priprema
meso:
- Meso očistite, parirajte i dobro osušite kuhinjskim papirom.
- U velikoj tavi pržite meso u maslacu oko njega.
- Dodajte toliko vode dok meso jedva pokriva, pa sam imala oko 3 L vode.
- Jednom kada cijela stvar prokuha, ostavite poklopac i na najnižoj razini.
- Voda ne smije ključati ili ključati, već se treba zadržati malo ispod točke ključanja oko 90-95 ° C. Pomoću termometra za meso prilično ga možete odrediti.
- Očistite zelje juhe, očistite ih i grubo nasjeckajte.
- Ogulite 2 luka i kockice grubo.
- Izrežite 1 luk sa zdjelicom u sredini i pecite na odgovarajuće velikom komadu aluminijske folije bez dodavanja masnoće na štednjaku. Pazite, vrlo je brzo.
- Pripremite začine.
- Nakon otprilike sat vremena dodajte povrće i začine (stabljike peršina s nekoliko listova) i ostavite da se strme još sat vremena.
- Preostalo povrće (200 g) koje se servira na ploške, dolazi oko 30 minuta prije kraja kuhanja u juhi. Povrće tada ima malo više zalogaja.
hren umak:
- Odrežite kriške tosta i narežite ih na male kockice.
- Ogulite hren i sitno naribajte. To sam učinio sa svojim procesorom za hranu pod punom snagom napa. Ali još uvijek su postojale jedna ili druga sretna suza.
- Zagrijte bazu sa vrhnjem u velikoj tavi i stavite kuhati oko 15 minuta.
- Postepeno dodajte kockice tosta i miješajte dok se ne otope. Umak dobiva lijepu vezu kroz kocke tost kruha.
- Umak dodajte hren u jednu žlicu i kuhajte oko 10 minuta. Količinu hrena svatko može odlučiti za sebe, volimo ga energično.
- Začinite bijelim paprom, solju i limunovim sokom po ukusu, maknite s vatre i podlijte žumanjkom.
- Izvadite meso iz juhe.
- Izvadite odgovarajući komad povrća.
- Kuhanu govedinu narežite protiv vlakana i poslužite uz kuhani krumpir, hren i umak od komada povrća.
P.s. Procijedite juhu od kuhane govedine kroz sito. Zamrznuo sam ih u oko 500 ml spremnika za umake ili rižoto.
