Lonac pečenje svinjskog lososa
Danas sam na posebnu ponudu dobio komad pečene svinjske slanutke s lančićem. "Lancem" znači da se pramen sjeckalice oslobodio iz kostiju, ali malo masnog i mišićnog tkiva ostaje sa strana.
I opet bez količina:
Stavite nekoliko suhih gljiva u kipuću vodu i ostavite poklopljeno nekoliko sati.
Meso operite, posolite i osušite u vrlo malo ulja sa svih strana jako vruće. Sada izvadite meso iz lonca i odložite.
U masnoći (stvarno je malo, ne više od dvije žlice) žlica paste od rajčice, svijetlo smeđe boje. Kuhanu slaninu (na vama je, volite li više masnu ili mršavu, ja sam debela) u loncu, pažljivo preskočite. Dodajte narezani luk, zelje (mrkvu, celer, por) i pržite. S juhom (ili kockom bujona otopljenom u kipućoj vodi, što ja ne preferiram, ključna riječ glutamat) degladirajte. Dodajte sol, papar, mažuran kao začine, također žličicu senfa. Dajte mali gutljaj piva. Dobro promiješajte i meso vratite u lonac. Ovisno o veličini pečenja, ostavite da se kuha dobar sat ili više.
Ako je meso mekano (test pod pritiskom, nemojte ga probijati), izvadite ga iz lonca i držite poklopljeno.
Temeljite umak za umak s mikserom (ili ne, to je stvar ukusa). Dodajte namočene gljive, dovedite do vrenja i, ako je potrebno, laganom rakijom (u tavi otopite žlicu margarina ili maslaca, dodajte žlicu brašna i lagano promiješajte-pržite uz miješanje) povežite.
Pored toga, uz mene su kuhani krumpir vrste Mehligkochenden i salata.
