Ragout Fin - recept iz 1884
vrijeme
Ukupno vrijeme pripreme: 1 sat i 15 min.
Za one koji žele nešto posebno, recept iz kuharice moje prabake iz 1884. godine.
sastojci
- teletina
- teletina jezik
- Teleće mlijeko
- gljive
priprema
Nakon kuhanja teletine i jezika, blanširajući mlijeko, reže se na male kocke.
Sada pripremite gusti umak; Zasladite brašnom na maslacu, prelijte ga juhom, začinite sokom pola limuna, inćunskim maslacem, muškatnim oraščićem, malo bijelog vina, legurom s žumanjcima, ulijte ragu, dobro zakuhajte, na kraju prelijte Rakov maslac, parmezan po volji.
Ili se ta ragu peče u zdjeli u pećnici do lijepe boje, ili se ulije u rub riže.
