Začinjeni umaci: napravite senf i čorbice sami
Svatko tko voli raznolikost na svojim tanjurima, razumije senf ne samo da žute stvari na kobasici, a roštilj bi želio imati nešto drugačije od kečapa, treba ući u proizvodnju senfa i chutneya. Nije teško, samo treba vremena, strpljenja (s senfom) i zrna kreativnosti.
Napravite senf sami
Pod senf se u ovoj zemlji podrazumijeva uglavnom začinjena pasta senfskih sjemenki. Te su granule dostupne u tri vrste: bijela, smeđa i crna. Blaže su bijela, smeđa i crna senf znatno oštrija. Senf sadrži senf ulja i glikozide, koji ne samo da pružaju oštrinu, već i potiču apetit i probavu. U trgovini su obično samo bijela i smeđa zrna, dobro rabljene azijske trgovine, prodavnice zdrave hrane ili trgovine zdravom hranom rade pored bijele i smeđe i crne senfa (i često jeftinije nego u supermarketu!).
Oštrina senfa nastaje tek kada se zrna drobe ili mljeju i dođu u dodir s tekućinom. Tada fermentiraju. Ovo? Početna oštrina? Može biti žestoka, zato biste trebali jesti senf najmanje 3 tjedna prije jela.
Bitni sastojci senfa su senf sjemena (ili senf ili brašno od gorčice), ocat, voda, sol i šećer. Naravno da to možete varirati? vrsta octa, bijelo vino umjesto vode, med umjesto šećera. Ovdje možete sretno eksperimentirati. Stupanj ozbiljnosti kontrolira udio vrsta senfa? što je senf tamniji, to je oštriji krajnji proizvod!
Prilikom drobljenja ili mljevenja pazite da masa nije previše topla? Pri preko 50 ° C eterična ulja se razrjeđuju i senf može postati gorak. Stoga ne brusite predugo u jednom komadu, nastavite pauzirati uvijek iznova. Kao "alat za mljevenje"? prikladan je bilo koji procesor za hranu ili čak mlin za kavu.
Recept kao trag za količinama:
- 200 g sjemenki senfa
- 200 ml octa
- 100 ml vode (ili bijelog vina)
- 2 žlice soli, 2 žlice šećera (ili meda), 2 žlice ulja
Zrna zgnječite grubo, pomiješajte s preostalim sastojcima i ostavite otvorene nekoliko sati. Zatim samljeti na više ili manje glatku pastu (dobro ide uz blender) i napuniti čašu. Ostavite da stoji 3 tjedna.
Chutneys? Hvala Indiji!
Začinjeni, slatko-kiseli ili ljuti začinski umaci ili džemovi, često napravljeni od voća koje su porijeklom iz Indije, a posebno ih vole u Velikoj Britaniji. Izvrsno za roštilj, za fondove, ali i za sir! Usput, jela su slična, ali obično imaju više kiselog ukusa i konzistentnije su konzistencije.
Klasično: mango chutney (kao što ga jedete u Europi)
- 3-4 niske do srednje zrele mange
- 1 komad đumbira (sjeckani)
- Čili po želji (sjeckani)
- Sok od 3 limete
- 100 ml jabučnog octa
- 150 g smeđeg šećera
Karamelise šećer, dodajte nasjeckani đumbir i čili. Deglazujte s sokom od limete i ocatom, dodajte mljeveni mango i kuhajte sat vremena u umaku od džema. Stavite u čašu i držite u hladnjaku nekoliko tjedana.
Pravi indijski mango chutney
- 1 žličica kumina
- 2 srednje zrela manga
- komad đumbira
- 2 (ili više) čilija
- 2 žlice limunovog soka
- 100 g šećera, sp tsp soli, ulja
Ostavite da ulje zagrije, pržite kumin dok ne poprimi boju. Dodajte nasjeckani đumbir i male kockice čilija. Dodajte limunov sok. Šećer, mango narezani na kockice, sol i pirjati. Ovaj bi se kutnjak trebao pojesti u roku od nekoliko dana.
luk ajvar
- 400 g crvenog luka, nasjeckanog ili narezanog na tanke trakice
- komad svježeg đumbira, sitno sjeckani
- mali narezani čiliji po volji
- 150 g smeđeg šećera
- 175 ml sherry octa
- 1 žlica sjemenki senfa
- 1 Msp paprikaša
Karamelise šećer, dodajte luk, đumbir i čili te ocjedite ocatom, dodajte začine i kuhajte 15 minuta.
A onda omiljeni recept koji se dobro slaže sa starim tvrdim sirom, patkinjim dojkama ili svinjskim filom:
Konit od crvenog luka
(što bi zapravo moglo biti glavno mjesto ali je francusko)
- 6 crvenih luka, u kolutiće ili nasjeckane
- 100 g maslaca
- 3 žlice maslinovog ulja
- 150 ml balzamičnog octa
- 200 g smeđeg šećera
Na petnaest minuta pirjajte luk na maslacu i ulju, dodajte ocat i šećer i pirjajte dok ne izgleda kao lijepa marmelada. Ako želite, možete dodati čili za malo začinjenosti. Ili zamijenite polovicu octa crvenim ili lučnim vinom. Zimi sve začinite zimskim anisom i cimetom. Ili ga napravite voćnim sitnim narezanim jabukama. Uživajte u obroku! Kupite sada 
Pesto, Chutney & Co .: Mala začinska čuda iz čaše (GU KüchenRatgeber) 8,99 ?
