Slatki kesten - Slatki kesten - očuvanje kestena
Slatki kesten, ili kako Maroni kažu u Austriji, suh i konzerviran, vrlo je dobar način očuvanja tih dragocjenih plodova. Otkrio sam eksperimentirajući sebe.
Godinama sam radila kao kuharica, pa iz ovog stečenog osnovnog znanja, mojih drugih zaključaka mogu izvući.
Sada na stvar
- Uklonite kestene s smeđe kože i, ako je moguće, s dlakave vanjske kože. Rezuje se nožem za povrće sa šiljcima školjke i oguljuje kesten. Sve se to radi u sirovom stanju. Kuhanje nije potrebno.
- Ako ne možete ukloniti dlakavu kožu, nema veze, zašto ću vam odmah reći.
- Dobra stvar ove metode je da uistinu čuvate samo savršene kestene. Važno je zbrinuti sve pokvarene plodove, smeđe mrlje mogu se odsjeći, u slučaju sumnje da se odlažu.
- Naročito se na donjem šiljastom kraju kestena može vidjeti ima li u unutrašnjosti već plijesni. To su definitivno izbačeni jer su toksini plijesni opasni za naše zdravlje.
- Sada kestene lijepo i prozračno stavite na tepsiju i ostavite da se osuše najmanje 2 tjedna. Svakodnevno okrenite miješajući plodove rukom.
- S vremenom ćete primijetiti kako se jedna ili druga dlakava koža počinje raspadati. Sada ga možete ukloniti.
- Proces sušenja je vrlo važan i bolje je sušiti duže nego prekratko, jer su kesteni - već ćete znati ;-) vrlo su skloni plijesni. Sušenje je nužno z. B. u stanu. (Ne na primjer na balkonu).
- Ako su kesteni različite veličine, što će se manje voće brže sušiti, veće će im trebati duže.
- Bez obzira jesu li kesteni stvarno suhi, shvatite da više ne daju kada se vrlo čvrsto stisnu između palca i kažiprsta. Zatim ih možete staviti u plastičnu kutiju s tijesnim poklopcem i držati ih nekoliko godina.
- Za kilogram vam je potrebno 1 sat da ih ogulite. (Gruba procjena).
- "Ukupno vrijeme pripreme", d. h. postupak sušenja je spomenut najmanje 2 tjedna.
Što se tiče pripreme i drugih metoda obrade Maronija, ja imam svoj doprinos.
Uživajte u ovom prelijepom, ali vrlo dugotrajnom radu!
PS: Zalijepite palčeve, kojima držite kestene, nužno je jaka žbuka preko njega, jer rez u palcu je bolan i stvarno ne mora biti. ;-)
