Tradicionalna ruska slojna torta Napoleon
vrijeme
Vrijeme pripreme: 45 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 1 sat 30 minuta
Ukupno vrijeme pripreme: 5 sati 15 minuta
Bilo mi je dopušteno probati ovu ukusnu tortu na ruskom vjenčanju. Jako mi se svidio okus i pitao sam za recept. Dobio sam recept i rečeno mi je da će ovaj slojni kolač biti vrlo težak za pripremu.
Sada sam ga isprobao i otkrio da nije teško, ali vrlo zamorno. Dakle, morate imati vremena i strpljenja.
sastojci
tijesto
- 500 g brašna
- 250 g hladnog maslaca
- 1 jaje
- 200 ml vrlo hladne vode
- 2 prstohvat soli
- ½ žlice kaisernatrona
krema
- 300 g maslaca
- 1 limenka mliječne sluškinje
- 200 ml mlijeka
- 2 jaja
- 1 pck vanilin šećera
- 1 žlica kukuruznog škroba
priprema
- Pomiješajte brašno sa solju i Kaiser soda te prosijte.
- Izrežite hladni maslac na male kockice i mijesite s brašnom dok se ne primijete velike grudice, a najbolje je to učiniti rukama. Samo je ne mijesite tako dugo, inače će maslac omekšati.
- Umiješajte jaje u čašu ili šalicu i dodajte hladnu vodu, ali ne miješajte. Na sredini tijesta napravite udubinu i dodajte smjesu od jaja. Brzo radite vilicom, zatim rukama da napravite tijesto.
- Tijesto podijelite na osam jednakih dijelova i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Tada uvijek izvadite dio tijesta iz frižidera i razvaljate ga oko 2-3 mm debljine i promjera 24 cm. Uzmem stakleni poklopac koji ima promjer 24 cm i njime režem krugove. Ostavite ostatke tijesta i čuvajte ih u hladnjaku. Kada ste skupili dovoljno, razvaljajte ih i ispecite.
- Razvaljeno tijesto stavite na lim za pečenje i vilicom ga nekoliko puta istisnite. Sada možete staviti tijesto 10 minuta zajedno s limom za pečenje u zamrzivač. Ako se ne pruži ta mogućnost, djeluje i bez nje.
- Tijesto se peče na 210 ° oko 10 minuta dok ne poprimi zlatno žutu boju. Nastavite dok svi dijelovi tijesta nisu pečeni. Gotove dno ostavite da se dobro ohlade.
krema
- U kukuruzni škrob dodajte oko šest žlica mlijeka i miješajte dok se ne vide više kvržice.
- Jaja umutite lagano, dodajte kukuruzni škrob i dobro promiješajte. Zatim polako dodajte vruće mlijeko u jaja, ne prestajte miješati.
- Sada se cijela masa vraća u zdjelu i kuha se na laganoj vatri i uz stalno miješanje dok ne postane čvrsta krema. Ovo se mora dogoditi s velikim osjećajem, s vremena na vrijeme skinuti kremu sa štednjaka da se ne stisne. Nakon 2-3 minute treba biti spreman. Sada kremu možete staviti u čistu posudu i umiješati vanilin šećer. Posudu pokriti folijom tako da se ne formira koža ili povremeno promiješati.
- Umutite mekani maslac mikserom i polako dodajte mlijeko. Ako vam je krema s maslacem postala ljuskava, možete je kratko zagrijati na vodenoj kupelji i opet raditi blenderom.
- Nakon što se prva krema potpuno ohladila, pomiješajte je s kremom od maslaca i pomiješajte mikserom.
- Gotovo tlo se drobi sitno.
- Sada možete premazati kremom sve podove i stranice i nanositi ih. Na vrhu nema kreme na njemu.
- Kolač se sada mora odmarati na sobnoj temperaturi jedan sat. Nakon predavanja na torti se nešto teško stisne oko 2 sata. Uzeo sam dasku za rezanje i težinu oko 1 kilogram.
- Tortu premažite preostalim kremom i ukrasite mrvicama odozgo i sa strana.
- Nakon što je kolač dobro natopljen, možete uživati u njemu. Preporučujem to učiniti dan prije.
