Zwiebelblootz: luk od luka iz Donje Frankonije
vrijeme
Vrijeme pripreme: 30 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 40 min.
Period odmora: 1 sat
Ukupno vrijeme pripreme: 2 sata 10 minuta
Odrastao sam u Donjoj Frankoniji i tamo je vrlo popularan Zwiebelblootz (Zwiebelkuchen), posebno u vrijeme Federweissa. Ovaj recept dolazi iz Würzburga i volim ga redovito raditi u svom novom domu.
Blootz je uvijek dobro prihvaćen, posebno ljeti na čašu jabukovače. Iako još uvijek nitko ne može izgovoriti Zwiebelblootz. Želim vam puno sreće!
sastojci
Za tijesto s kvascem:
- 500 g brašna
- 100 g maslaca
- 250 ml mlijeka
- 40 g kvasca
- 1 žličica soli
- 1 prstohvat šećera
Za premaz luka:
- 1000 g luka
- 400 g slanine narezane na kockice
- 250 ml pilećeg juha
- 8 jaja
- 80 g kukuruznog škroba (uzimam krumpirov škrob)
- 75 ml vrhnja
- 1 žličica soli
- 1 čajna žličica kumine (kome se sviđa)
- papar
priprema
- Za tortu s kvascem ugrijte mlijeko, dodajte kvas i šećer i pomiješajte. Dodajte brašno dok ne dobije kašu. Poklopite i ostavite da odstoji 15 minuta. Zatim dodajte brašno, maslac i sol i napravite glatko tijesto. Poklopite ponovo i ostavite da odstoji oko 30 minuta.
- Ogulite luk i narežite na trakice. Radim to ručno, jer u stroju koji je previše fluidan za mene. Ali ako ga želite izrezati u procesoru za hranu, a zatim nakon rezanja pritisnite malo tekućine iz mase luka. Pržite slaninu, zatim dodajte luk i pirjajte dok ne postanu staklasti.
- Umutite vrhnje i škrob i polako dodajte jaja.
- Sada prokuhajte juhu i polako umiješajte u masu jaja. Luk ne smije biti previše vruć, kako jaja ne bi postala jaja. Dobro promiješajte dok se masa ne zgusne.
- Kušanje (ovdje s kuminom, ako želite) i miješanje s lukom. Ostavite da se ohladi.
- Sada razvaljajte tijesto, stavite na lim za pečenje papirom za pečenje i nekoliko puta probodite vilicom. Ostavite da odstoji još 10 minuta.
- Ohlađenu smjesu luka rasporedite na vrh i pecite oko 40 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva na donjoj šini.
Uživajte u obroku!
