Radič - sjajno zimsko povrće
Potrošačke cijene svježeg povrća znatno su poskupjele posvuda. Razlog za to su ekstremni vremenski uvjeti u južnoj Europi, jer većina povrća dolazi iz Italije, Španjolske, Grčke i Francuske, gdje su u posljednje vrijeme poplave, obilne snježne padavine i tuča uništile velike dijelove voća i povrća. Stoga se radije treba pribjegavati lokalnom povrću, takvom. Kao bijeli ili crveni kupus, mrkva ili cikorija, ovi su jedva ili ne toliko skuplji. Ali ne samo iz ovog razloga, ovo se preporučuje!
cikorija na primjer, klasično je zimsko povrće koje se sezonski uzgaja u polju kod nas. Polja su prekrivena mrežama i ceradama, jer cikorija mora rasti u mraku. Većina cikorija uzgaja se u mračnim, klimatiziranim sobama, tako da ovu nježnu salatu od lišća možete kupiti kod nas tijekom cijele godine u supermarketu.
Hranjiva vrijednost radiča
Radič sadrži vrijedne gorke tvari (Intybin ili Lactucopikrin), koje nisu samo dobre za želudac, već imaju i potporni učinak na probavu. Potiču gušteraču i žuč, koji su odgovorni za proizvodnju važnih enzima i hormona koji omogućuju apsorpciju tvari iz hrane. Nadalje, ove gorke tvari također smanjuju šećer u krvi i ublažavaju bol.
Uz to, cikorija je bogata i vlaknima i inulinom (vrsta šećera iz molekula saharoze i fruktoze), za koje se govori da sprečavaju gastrointestinalne bolesti i rak debelog crijeva.
Ostali sastojci su
- 1,3 g proteina
- 0,2 g masti
- 0,6 mg vitamina A.
- 10 mg vitamina C
- 0,2 mg niacina
- 192 mg kalija
- 26 mg kalcija
- 4 mg natrija
- 26 mg fosfora
Budući da je cikorija osobito malo masti - od kojih 100 grama ima samo 16 kalorija, od čega 94,4% vode - često se koristi u dijetama.
Uzgred, korijen cikorije nekada se također koristio za izradu napitka poput kave, kave od cikorije.
Priprema cikorija
Većina cikorija je svježe pripremljena u obliku sirove salate. No, budući da je svojim gorkim tvarima okus manje ili više gorak, mnogi ga izudaraju. Ali to nije razlog, jer preljevom od voćnog soka, s narančama ili mandarinama, limunovim sokom i malo meda možete ublažiti gorak okus ovog vrlo zdravog povrća.
Cikorija - kuhana
Kuhanje je najbrži način kuhanja cikorija. Slana voda dovodi do vrenja u tavi i radič se kuha u njoj oko 5 minuta, potom se izlije i ugasi hladnom vodom. Zatim možete dodati svježe bilje, malo soli i muškatni oraščić te malo maslinovog ulja.
Cikorija - parna
Kuhajući na niskoj temperaturi, cikorija je lijepa i nježna i jedva gubi dobre sastojke. Za to se opere, oslobodi stabljike, reže na male komade, stavi u lončić ili duboku tavu i namaže s malo svježeg limunovog soka, tako da lišće ostane svijetlo zeleno i ne sivi tijekom kuhanja. Sada je povrće napola prekriveno vodom i dovedeno kuhati s zatvorenim poklopcem. Pustite da lagano krčka 15 minuta na umjerenoj vatri, a zatim skinite poklopac i ostavite da se kuha oko 5 minuta dok preostala voda ne ispari.
Cikorija - pržena
Za to se cikorija opere i prepolovi, a zatim se stabljika izreza. U tavi se zagrijava malo maslinovog ulja, a zatim se polovice peku sa svake strane oko 4 do 5 minuta. To daje cikoriji pomalo orašaste note.
Cikoru možete izrezati, ali i sitnu, pa pirjati 5 do 6 minuta u malo maslaca, a onda će biti posebno ukusna!
Cikorija - pečena
Za pečenje cikorija se opere, prepolovi i oslobodi od stabljike. Zatim napunite polovice z. Na primjer, s mljevenim mesom, lososom, škampima o. Ä., Stavite ih u namašćenu posudu sa kasikom, prelijte umakom od jogurta i vrtite ih poklopljeno oko 45 minuta na srednje jakoj vatri u pećnici. Potom se poklopac ukloni, preko njega se posipa naribani sir, a punjeni radič peče na jakoj vatri još 5 minuta.
Ali možete i lišće lišće pojedinačno. Prelijte s malo ulja, pecite ih oko 25 minuta na 180 stupnjeva u prethodno zagrijanoj pećnici.
Tako kuhani, cikorija ima dobar ukus kao povrće ili u kasi. Prilikom pečenja vrlo je mekan i nježan te gotovo potpuno gubi gorku notu.
Na što se mora uzeti u obzir pri kupnji?
Treba paziti da stabljika nije suha ili smeđa, a lišće ne bi trebalo osušiti. Gomolji trebaju biti čvrsti, a lišće što svjetlije. Ni u kojem slučaju ne smiju imati jaku zelenu boju, inače sadrže vrlo visok sadržaj gorkih tvari.
Veličina gomolja ovisi o upotrebi: Za salatu je najbolje uzeti manje gomolje, jer imaju manje gorkih tvari, a za pečenje ili punjenje veći su prikladniji.
Pravo skladištenje radiča
Kako gorak okus nije pojačan, a radič ostaje što duže svjež, mora se čuvati taman i hladan. Najbolje ga je zamotati u neki kuhinjski papir i pohraniti u plastičnu vrećicu u odjeljku za povrće hladnjaka. Tako ostaje svjež oko 4 dana.
