Klasično jelo od šparoga uz priloge
vrijeme
Vrijeme pripreme: 1 sat.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 30 min.
Ukupno vrijeme pripreme: 1 sat i 30 min.
Sezona šparoga također na obiteljskoj Rakiji nije bez markize i tako se danas opet pojavila klasična šparoga s novim krumpirom, šunkom i Hollandaise umakom. Ova varijanta uvijek ima dobar ukus i ne želim vas lišiti recepta.
Sastojci su dovoljni za 2 osobe. Zabavite se uz kuhanje i dobar apetit!
sastojci
- 750 g šparoga
- 1 kg novog malog krumpira
smanjenje:
- 100 ml bijelog vina
- 50 ml bijelog octa
- 2 - 3 šalota
- 4 - 5 papričica
Hollandaise:
- 2 žumanjka
- 125 g pročišćenog maslaca (kuhano i bez sirutke za upotrebu)
- Papar, sol, prstohvat muškatnog oraščića
- malo limunovog soka
- Vodena kupelj
Schinkenplatte:
- kuhana šunka
- Šuma šuma crna
- Lachsschinken
- malo glatkog peršina i nekoliko rajčica za ukras
priprema
- Prvo, kao i dan prije, skuham redukciju koja će se sljedećeg dana dodati holandaisu. Za to sam stavila bijelo vino, ocat i paprike, a šalotku izrezanu na trakice stavite u zdjelu i ostavim da se sve polako kuha dok ne ostane mala količina tekućine. Ovo sniženje može radosno pričekati preko noći u hladnjaku da bi ga moglo koristiti sljedeći dan.
- Na dan pripreme ogulim šparoge i odrežem drvene krajeve. Nemojte odlagati pladnjeve i krajeve, od toga se kuha kopriva za šparoge. U većem plitkom loncu nemojte kuhati previše vode sa šećerom, solju i dobrog komadića maslaca, a školjke i krajevi šparoga kuhajte oko 20 minuta. Nakon isteka vremena kuhanja, pladanj i krajevi uklanjaju se iz juhe i mogu se zbrinuti.
- U međuvremenu sam stavila krumpir i oni mogu - sa ljuskom naravno - za oko 25 minuta kuhati u malo zasoljenoj vodi.
- Sada se šparoga stavi u pripremljenu i vruću juhu za kuhanje, a zatim je treba kuhati oko 20 do 25 minuta, bez ključanja, jako prokuhati bez kuhanja mjehurića.
- U međuvremenu se priprema vodenu kupelj za hollandaise, a dva žumanjka se tuče zajedno sa prosijanom reducirajućom tekućinom šlagom ili ručnim mikserom - i to na najnižoj razini - po mogućnosti u metalnoj posudi zbog vrućine vodene kupelji dok ne postane bijela da ima pjenušavu teksturu. Pročišćeni maslac se zatim doda, kap po kap, zatim tankim tokom i uz stalno miješanje u jajnu masu. Voda u vodenoj kupelji ne smije ključati, ali treba biti ravnomjerno topla i ostati što je moguće.
- Po završetku holandaise začinite je solju, mljevenim paprom i prstohvatom muškatnog oraščića i malo limunovog soka. Zatim treba konzumirati hollandaise što je prije moguće.
- Ploča s pršutom je ukusno pripremljena i pomalo ukrašena, ovdje se koristi talijanski pršut, izvorna šuma i šunka od lososa. Količina se može odabrati varijabilno i prema apetitu osoba.
- Osušio sam krumpir i stavio ih u tavu u malo maslaca i peršina i stavio u zdjelu za posluživanje.
- Sada preostale sastojke lijepo izradite i nakon toga možete jesti.
Kupite sada 
Termo posuda / topli umak za umake s ručicom, dvostruki zidni nehrđajući čelik 18/8 | 0,4 litre "k? 13,95 ?
