Zelena pita od povrća (Torta verde)
Pita od zelenog povrća (Torta verde) - recept iz Ligurije
sastojci
1. tijesto
- 250 g brašna tip 00 (brašno za pizzu)
- 1/2 šalice vode
- 2 žlice maslinovog ulja
- sol
2. Povrće obilje
- 200 g tikvica, mlado, zeleno, očišćeno i na kockice (oko 1/2 cm)
- 400 g brašna ili špinata, bez peteljki, sitno sjeckani
- 1 hrpa peršina, glatkog lišća, bez stabljika, sitno sjeckani
- 1 srednji luk, sitno narezan na kockice
- 1 češanj češnjaka, sitno narezan na kockice
- 4 jaja
- 3-4 žlice svježe mljevenog parmezana, rado više
- Sol, papar, muškatni oraščić
priprema
- Brašno prosijte na dasku, stavite u jažicu ulje, sol i vodu i zamijesite u jednolično, ne previše suho ili ljepljivo tijesto. Kada se umota u vlažnu krpu neka odmori dok pripremate povrće.
- U maslinovom ulju narežite luk i češnjak, ne smeđu. Dodajte trakice listića blitve i tikvice narezane na kockice te također pržite. Prebacite u zdjelu i ostavite da se malo ohladi. Ako se stvorilo puno tekućine, mora se izliti, eventualno povrće je i dalje izraženo. U povrće dodajte jaja, peršin i parmezan te začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.
- Podijelite tijesto, jedan dio bi trebao biti malo teži od drugog dijela. Teži dio tijesta razvaljajte tako da dno dobro nauljene kore ili opruge (promjera oko 28 cm) i stranice kalupa prekrijte, a tijesto preko gornjeg ruba još oko 1,5 cm tijesta. Drugi dio tijesta razvaljajte na tanjur veličine dna posude za pečenje.
- Ulijte biljnu smjesu u lim za pečenje na donjoj ploči, izravnajte ga, stavite drugi tanjur, lagano pritisnite na povrće. Pritisnite zajedno rubove obje ploče tijesta. U gornjoj ploči tijesta vilicom izbušite rupice, a zatim premažite maslinovim uljem.
- Pecite u pećnici na 180 do 200 ° C oko 45 minuta (kruži zrak). Između površinu ponovno premažite maslinovim uljem, što povrtni kolač čini hrskavim.
Savjet
Ako se tijesto ne želite gnjaviti, lisnato tijesto možete izvaditi iz frižidera. To daje povrtnoj torti puno sličnosti s ligurističkim uskrsnim kolačem, u kojem je ugrađeno do 33 fino razvaljana komada tijesta (koji simboliziraju Isusovu smrt) sa povrćem slojem usred torta Torta. Uz to, ovaj uskrsni kolač još je obogaćen sa 8 sirovih jaja od kojih se jedno stavlja u udubinu s povrća punom, prije nego što se gornji list posipa. Kada se tortilja podijeli na osam porcija, u svakoj se posluživa jedno (kuhano) jaje, simbol života i uskrsnuća.
Nadjev od povrća može se modificirati, možete uzeti artičoke (vrlo finu sortu), por, brokulu kao povrće i borovicu kao bilje, ali treba miješati ne više od dva različita povrća s biljnim sastojkom, jer u protivnom nastaje nered.
U Emiliji Romagni, u gustinu se dodaje sitna sjeckana slanina, a u Trentinu se parni, zdrobljeni krumpir preradjuje s artičokama ili uvalja u puninu povrća.
Moja osobna varijanta su blitva ili špinat i sušena rajčica, narezana na trakice. Ovo nije čisto zeleno, ali vrlo začinjeno.
Uživajte u obroku!
