Gratinirane ljuske u ljusci
Sastojci (kao predjelo po osobi 1 dagnja, kao glavno jelo po osobi 3 dagnje):
Od rujna do veljače dobivate izvrsne svježe ljuske, inače se dobro zamrzavaju.
Čorbice s koraljem (narančasta vreća srna)
parmezan
sok od limuna
Krušne mrvice (krušne mrvice bez začina)
peršin
riblji fond
maslinovo ulje
Ljuske ljuske
Limenka ili gruba sol ili riža
priprema:
Zagrijte pećnicu na gornjoj i donjoj temperaturi na 200 ° C (vrući zrak na 180 ° C).
Izvadite dagnje iz školjke i odrežite sve što ne spada u bijeli mišić i narančastu koralju (brada, međukožne kože, tamne mrlje). Očistite donje polovice školjke i kuhajte ih u velikom loncu.
Samljeti 50 g parmezana i pomiješati sa 50 g krušnih mrvica i nasjeckanim peršinom. Pomiješajte s ribljim zalihama do kremaste mase, pustite da nabubri i dodajte još malo ribljeg folije.
U kuhane zdjele stavite dagnje i premažite limunovim sokom. Premažite kremastu masu dok meso dagnji ne bude pokriveno.
Od aluminijske folije oblikujte male kolutove na koje možete staviti školjku za čvrsto postolje u pećnici (u protivnom se istječu u nagnutom položaju sasvim sretni). Također možete napraviti hrpe grube soli ili riže i u nju staviti školjku dagnji.
Stavite pripremljene dagnje u prethodno zagrijanu pećnicu i rešetkajte 16-20 minuta, ovisno o veličini (uključite roštilj zadnje 2-3 minute, ako su dostupni). Poslužite s baguetom (na tanjurima također alu ringlu, sol ili rižu za čvrsto postolje).
