Jiachang Doufu
vrijeme
Vrijeme pripreme: 25 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 25 min.
Ukupno vrijeme pripreme: 50 min.
Tofu i meso u jednom nisu rijetkost u kineskoj kuhinji. Promijenio sam recept kako ne bih koristio gotove povrće za povrće.
Recept dolazi iz provincije Šangaj: Jiachang Doufu slobodno prevodi tofu u stilu kućanica iz Sečuana.
sastojci
- 500 g tofua
- 250 g mesa šnicle
- 1 čaša sadnica soje 330/160 g
- 1 čaša 330/175 g izbojka bambusa
- 150 ml peradi
- 40 ml šerija
- Wok umak od 5 žlica
- 2 žlice ulja kikirikija
- 1 kašika sezamovog ulja
- 10 g suhe crne gljive
- 6 shiitake gljiva
- 3 češnja češnjaka
- ½ žlice kukuruznog škroba
priprema
- Odaberite Crnu gljivicu, a zatim je isperite pod tekućom vodom u sito. Potopite gljive u vruću vodu oko 45 minuta.
- Krenimo od sljedećeg Schnippel- i Hackarbeit: U wokgerichten-u se preporučuje da pripremite sve sastojke, redoslijed nije bitan.
- Oslobodite Knobi nožne prste od školjki i nasjeckajte ih kratke i male.
- Oslobodite čili od stabljike i sitno ga nasjeckajte sjemenkama.
- Meso otrgnite i osušite kuhinjskim papirom, preko vlakana narežite na vrlo tanke kriške, a zatim narežite na vrlo tanke kratke trake.
- Izvadite tofu iz pakiranja, premažite ga kuhinjskim papirom i narežite na kockice veličine 2 x 2 x 2 cm.
- Izbojke bambusa isperite u cjedilo pod tekućom hladnom vodom s kuhinjskim papirom. Složite suhe grickalice u jedan redak i nožem narežite na olovke.
- Klice graha isperite hladnjakom u filcu za presvlake.
- E sad dođite gljive: Crnu gljivu narežite i narežite na sitne trakice, kao i gljive shiitake narežite i narežite na sitne trakice.
- U odgovarajuće veliki lonac postavili smo vodu za Mie rezance. Kad voda proključa, solite s 2 žlice soli i dovedite do vrenja. Sad dodajte rezance u vodu, isključite vatru i pustite da se mie rezanci natapaju u njima oko 5 minuta.
- Krenimo s popunjavanjem wok-a: U woku zagrijavamo kikirikijevo ulje, dodamo nasjeckani čili i pržimo ih uz miješanje. Zatim se dodaju mesne trakice, koje pržimo uz miješanje oko 1 minute.
- Dodajte češnjak i tofu te miješajte dok tofu ne dobije boju.
- Zrnca graha sada su u wok-u, palice od bambusa i gljive su sljedeće. Sve se prži uz miješanje. Čitava se stvar ugasila fondom peradi.
- Sad se dodaje umak od wok-a, a cijeli ga ostavlja tako nježnim tijekom dobrih 5 minuta da potone pred njim.
- Dodajte šerpi i sezamovo ulje i vežite s kukuruznim škrobom otopljenim u vodi, začinite solju i paprom.
- Približavamo se kraju: Podignite mie rezance ispod mesne smjese s tofuom i poslužite tanjur s posluživanjem.
