Napravite sir sami
vrijeme
Vrijeme pripreme: 1 sat 25 minuta
Ukupno vrijeme pripreme: 1 sat i 25 min.
Nije tako teško sami napraviti mekani sir, čak i neobučen, a početnici uspijevaju to odrediti. Najvažnije u proizvodnji je da higijenski radite. To znači da sva oprema i posude moraju biti prije sira? - Ovo je postupak nazvan - isprati kipućom vodom. Gotovi sir mora se tada držati na hladnom.
Meki sir uglavnom se proizvodi od kravljeg mlijeka, može se koristiti i kozje i ovčje mlijeko.
sastojci
Za oko 800 g sira:
- Oko 12 žlica pinjenog mlijeka
- 6 L punomasnog mlijeka (najmanje 3,5% masti) ili sirovog mlijeka (sa farme)
- Tekući laboratorij
pribor
Za prvi pokušaj, ne morate kupiti puno novog. Većina pribora imate kod kuće, a ponekad ga možete napraviti i sami.
- 1 veliki lonac
- 1 ravna žlica / drvena žlica
- Probušeni plastični kalup / mekani sir
- (Kuhanje) termometar ili termometar za pečenje
- 1 bič / lonac
- 1 dugačka paleta noža ili pita
- Užarena drvena ploča ili rešetka ili daska s dodatnim izljevom
- eventualno tanki ručnici od sira ili pamuka (pelena od platna)
Posude za sir (meki sir)
Prikladni su:
Plastični spremnici, poput suncokreta ili (jogurta / kvarka) posude, koje su opskrbljene rupama na dnu i svuda okolo.
U posebnoj trgovini sira možete kupiti dodatne posude u različitim veličinama i oblicima (okrugle, kvadratne, u obliku srca) na mreži.
Također se mogu koristiti sitna mrežasta kuhinjska sita ili sita za salatu s rupama (možda i sito za centrifugu salate).
Koje je mlijeko pogodno?
U osnovi, svako mlijeko je osim homogeniziranog. Najbolje je svakako sirovo mlijeko, svježe s farme, ali ovo nije za svakoga. Ako koristite sirovo mlijeko, preporučuje se da ga zagrijete na 72 stupnja oko 30 sekundi prije upotrebe kako biste ubili moguće klice. Baš kao što je svježe svježe mlijeko 3,5% (pasterizirano). Također se može koristiti čista pavlaka.
Što je laboratorij?
Za proizvodnju mekog sira potreban vam je Lab / Labferment, tako da se sir također uredno zgruša. To je enzim, koja se dobiva iz telećih stomaka. Kimozin koji se u njemu nalazi djeluje kao prirodni zgušnjivač u proizvodnji sira.
Laboratorija je dostupna u obliku tableta, u obliku praha ili kao tekućina. Može se čuvati do jedne godine ako se čuva na hladnom i tamnom (hladnjaku). Prije upotrebe laboratorij se uvijek otopi u hladnoj vodi.
Labferment dobivate na mreži u trgovinama sira ili u ljekarnama.
Proizvesti meki sir
- Prvo se mlijeko zagrijava u loncu na 32-34 stupnja. Da biste odredili ispravnu temperaturu, koristite (kuhanje) termometar ili termometar za pečenje.
- Zatim u mlijeko ulijte 12 žlica pinjenog mlijeka i sve promiješajte. Ostavite da mlijeko odstoji 30 minuta.
- Zatim dodajte 30 kapi sirila (5 kapi na 1 litru mlijeka). Da biste to učinili, likere prvo promiješajte u oko ½-1 šalice hladne vode, a zatim lagano umiješajte u mlijeko.
- Zatim prolazi prilično brzo, a mlijeko se zgusne nakon otprilike 30-40 minuta (naziva se želeom). Sada se izrezuju na komade u obliku džiha pomoću paleta za torte ili dugačkog noža. Oko 1 cm širine stupca. Dakle, više sirutke može teći dalje.
- Ostavite da mliječ odstoji još 10 minuta, a zatim, iz lonca, uklonite male fragmente lješnjaka do oraha veličine počevši od vrha i pažljivo stavite cijelu pauzu, postupno, u pripremljene kalupe. Radite vrlo pažljivo, tako da fragmenti ostanu neoštećeni. To omogućava da se surutka bolje isuši. Savjet: Ako želite, oblik (i) prije polaganja s sirom ili pamučnom krpom možete kasnije bolje pretvoriti u sir i oblikovati ga. Ali nije potrebno.
- Da bi se odvodio, kalup se postavlja na rešetku (ili žljebanu drvenu ploču) koja se naslanja na sudoper, tako da se sirutka može sakupljati u dodatnoj posudi.
- Nakon otprilike sat vremena, sir se prvi put okrene ili prevrne. Mekani sir okrenite 4-5 puta dnevno.
- Nakon ukupno 8 sati dobiveni kruh od sira utrlja se sitnozrnatom soli. Dakle, ostavite ga još jednu noć na hladnom mjestu.
- Sljedećeg dana sir možete narezati i staviti u ulje. Mnogo je varijacija. Na primjer, koristite maslinovo ili suncokretovo ulje i bilje, začine po želji, poput vlasaca, Dodajte čili, bosiljak, češnjak ili paprike.
- Zatim ohladite i ostavite da se natapa nekoliko sati ili dana.
Oštre kocke - način začinjenja mekog sira
Za to je potrebno:
- 300 g mekog sira
- 2-3 češnja češnjaka
- 1-2 crvenog čilija
- 200-300 ml čička, maslinovo ili suncokretovo ulje
priprema
Sir narežite na kockice, čili narežite na kolutiće, a češanj češnjaka i sitno (možete ih ostaviti i u potpunosti).
Rasporedite sastojke u staklenku s vijakom ili zidovima i napunite uljem. Sastojci moraju biti u potpunosti prekriveni uljem. Ohladite i ostavite da prođe.
Sirutka? Uzdržavanje zdrave žeđi i njega kože
Sakupljena slatka sirutka (također sirišna sirutka) može se dobro iskoristiti. Sastoji se od 94% vode i između ostalog je sredstvo za gašenje žeđi s niskim udjelom masti, a sadrži ne samo mnogo minerala, već i visokokvalitetne bjelančevine, laktozu i vitamine.
U prirodnoj kozmetici popularna je kupka od sirutke. Održava kožu mekom i podatnom te je štiti od isušivanja.
Mali sirni kolač
Naziva se sir, koji je rezultat dodatka sirila Labmilchkäse (također Süßmilchkäse). Postoje mnoge sorte.
To uključuje u.a. ovo:
Meki sir:
Camembert, feta, brie, krem sir, gorgonzola, mocarela ...
Polutvrdi sir:
Maslac, mnogo mladih sireva, razne gljive poput sira, Taleggio, ...
Tvrdi sir:
Parmezan, sir Emmental, gorski sir, raclette ...
Naziva se sir proizveden od mliječne kiseline, a ponekad i drugih bakterija s malo ili bez sirišta Kiselo mlijeko sir, Tu se ubrajaju, na primjer, sir Harz, sir za ruke ili sir za kuhanje.
