Napravite krem sir
:-) <- To je Thomas. Thomas u slobodno vrijeme voli raditi mnogo različitih stvari. Ponekad Thomas voli praviti kvark ili jogurt ili narezani sir ili bijeloplavi sir - to je nešto poput Camemberta - ili ponekad krem sir. Zvuči čudno, ali jest.
Naravno, Thomas zna da u supermarketu ili robnoj kući možete kupiti mnogo sireva, od kojih su mnogi izvrsni i nikako nejestivi. Thomas također zna da je takav domaći sir malo više truda nego nabaviti sir iz supermarketa, ali to je takav način, naš Thomas ... A Thomas čak zna da je to u ovoj čudnoj internetskoj stvari Postoji najmanje milijun i dvadeset i tri različita recepta za krem sir. Ali budući da je Thomasa pitao o njegovom receptu u ovoj internetskoj stvari, želimo vam pokazati kako on to danas radi.
Što bi trebao ispasti kao konačni rezultat, vidite gore na slici. Po prirodi sir je sličan Boursinu, tako da nije baš spreman za rezanje, ali nikako krem sir.
(Eto, sad mi je taj stil dovoljan, ne mogu više podnijeti).
Za prikazana 3 sireva potrebni su sljedeći sastojci
- 2 L svježeg mlijeka - *** bez ESL mlijeka (prepoznatljivo po "duljem trajanju"), bez H-mlijeka ***. Još bolje bi bilo sirovo mlijeko, naravno, ali tko već može stići tamo ...
- 200 g šlaga, po mogućnosti proizvod bez Carageena (uglavnom postoji kao organski proizvod). Šlag se može i izostaviti, ali s vrhnjem sir je malo punog ukusa.
- Malo guste mlijeke ili pinjenice ili prikladne bakterijske kulture za krem sir. Uzimam svoje iz pošiljke; Ali sigurno postoji i u trgovini zdrave hrane. 6 kapi laboratorija 1: 10000, prilagodite količinu prema drugim koncentracijama, također vrijedi i za laboratorijske pilule.
- 150 g soli
A za "premaz":
- češnjak
- bilje
- mljevena paprika
- Luk ili ono što biste željeli imati na siru.
Potrebni "alati":
- 1 lonac za kuhanje (nehrđajući čelik, ne koristite aluminij)
- 1 termometar
- 1 dugačak nož
- 3 do 4 vrste sira kao što je prikazano na slici (lijevo) - nešto što možete sami napraviti. Kako, to opisujem pri dnu.
- 1 kadica s rešetkom koja može smjestiti najmanje 3 do 4 vrste sira (vidi fotografiju)
- 1 stvaralac (lonac ili bolji skimmer)
Dakle, i sada krenemo: (Preliminarna napomena: higijena u "kuhinji sa sirom", pretpostavljam, i uvijek biste trebali oprati ruke prije nego što rukovate sa sirom.) Istog dana kada napravite sir, preporučuje se također ne nužno raditi s kvascem.)
Prvo zagrijte mlijeko sa vrhnjem na 33 ° C i promiješajte malu prstohvat kulture (5 mm na uskom štapiću) ili 4 žlice (oko 40 g) guste mlijeko / pire. Pokrijte na loncu, ali ostavite mali zračni otvor; Ako je potrebno, stisnite čačkalicu između poklopca i lonca i stavite u blago zagrijanu pećnicu. Pećnica ne smije biti pretopla, ako ima 30 ° C, to je dovoljno.
Sada ostavite da mlijeko počiva 90 minuta i zakiselite. Zatim razrijedite rernu šalicom hladne vode i umiješajte mlijeko. Zaustavite rotaciju mlijeka koliko je to moguće kratko "miješanjem". Stavite mlijeko u pećnicu i ostavite da kuha oko 100 minuta.
Sada napravite takozvani "izrezani uzorak" da vidite je li mlijeko već dovoljno čvrsto. Da biste to učinili, ubacite široki nož dijagonalno u mlijeko i malo ga nagnite (nož). Ako mlijeko ne teče pravo u otvor na rubovima, mlijeko je dovoljno čvrsto. Ako je i dalje previše mekano, odmarajte malo (četvrt sata ili tako nešto) i ponovite rez.
Ako je mlijeko sada dovoljno čvrsto, prerezat će se. Dugim nožem izrežite šablonski uzorak na dno lonca, dužine ruba oko 2 - 3 cm. Dobiveni stupovi se mogu podijeliti po visini, nožem i dalje kratko nagnuti kroz mlijeko, ali ne moraju biti. Ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim lagano promiješajte.
Prijelom (tj. Krutina) bi sada trebao pokrenuti malo sirutke. Ostavite da odstoji još 10 minuta. Sad stavite kalupe za sir na rešetku u kadi i pažljivo rasporedite lomljenje s kreatorom na kalupe. Oni su ispunjeni do vrha, koji se značajno urušava.
Nakon 2 sata, sir treba ocijediti toliko da ga možete prvi put okrenuti. Da biste to učinili, nježno gurnite sir iz kalupa u ruku i vratite ga u kalup u suprotnom smjeru. Sir se otapa malo lakše, ako prethodno "zaokruži" kalup za sir oko njega. Pažnja: Sir je u ovoj fazi još uvijek vrlo mekan i osjetljiv! Ponavljajte skretanje svakih nekoliko sati, u početku češće (2 do 4 sata), a kasnije rjeđe (8 do 10 sati). Tako sir ravnomjerno isušuje i poprima lijepu formu.
Redovito odvodite istisnutu sirutku; sir ne smije namočiti noge.Sirutka se, naravno, može koristiti i kao piće, ali to nije tako intenzivno kiselo kao ono iz Quarkherstellung-a zbog kraćeg vremena zakiseljavanja.
Ako se ocijedilo 48 sati, sir se slani. Da biste to učinili, 150 g soli s hladnom vodom prelijte na 1 L i otopite. (Ako je ovo preskupo s hladnom vodom (morate miješati neko vrijeme), sol se može, također, vremenom otopiti u vrućoj vodi, a zatim otopinu ohladiti.)
Luk sira stavite u slanu sol 1 sat (okrenite se nakon 30 minuta), a zatim kratko procijedite.
Dakle, sada se sir mora samo začiniti: ili uvaljati u drobljenu papriku (ili posipati). Također možete kuhati potrebnu količinu papra u malom loncu s malo crtice vode i pustiti da voda gotovo proključa. Prednost: Papar je malo mekši. Ako sir premažete vlažnom paprikom, preostala voda daje siru okus i boju. Za vlasac sitno naribajte sir u svježem ili smrznutom sušenju.
Za sortu biljaka i češnjaka naribajte malo češnjaka s malo soli, pomiješajte bilje i premažite sir ovom smjesom. Pustite da se sezonski sir suši nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Sir je sada spreman za jelo, ali postaje bolje ako mu se dozvoli da prođe kroz dan ili dva u hladnjaku u malo većoj posudi.
Uživajte u svom domaćem krem siru!
A evo i vrha u vrhu, naime za proizvodnju kalupa za sir
Za prve pokušaje koristim sada kupljene obrasce, ali lako ih možete i sami napraviti: samo se nekoliko šalica leptira (čvršće plastike, ne ovi dijelovi od kartona od gosamer plastike) isperu i rupe reinbohren. Promjer rupa oko 3 - 4 mm, broj i uzorak pogledajte fotografiju lijevog obrasca.
Za 2 l mlijeka vjerojatnije je da su potrebne 4 šalice; Sireva je sve manje. Možda je moguće i s 3 komada, ako u početku gomilate planinu dok je puniš, samo je isprobajte. Usput, izbušio bih sve čaše u isto vrijeme; Samo ih sastavite i zatim bušite.
