Napravite da se sjeverni afrički začin pomiješa: Ras-el-Hanout
vrijeme
Vrijeme pripreme: 10 min.
Ukupno vrijeme pripreme: 10 min.
Mnogo je mješavina začina koje ne možete dobiti u svim dućanima i ne svugdje. Ima smisla kupiti pojedinačne sastojke i sami napraviti mješavinu začina.
Evo mog recepta za: RAS-EL-HANOUT - mješavina začina iz sjeverne Afrike (Maroka).
Čvrsti recept za Ras-el-Hangoutu Nema toga što gotovo svaka obitelj i svaki trgovac drugačije pravi začine. Neki su začini dobri da ih se u Njemačku ne dobije; recepti su vrlo različiti i često sadrže više od 30 različitih začina. Ras-el-Hangoutu znači: Kuhar u trgovini i tako je to s različitim popisima sastojaka ove mješavine začina: Svi ih prave kako su joj predani.
Koristim ovu vrlo mirisnu aromatičnu smjesu već nekoliko godina, a okus nas iznova i iznova uvjerava i goste:
sastojci
- 2 žlice korijandera
- 2 žličice đumbira
- 2 žličice kumina (kumin)
- 2 žličice kardamoma
- 2 žličice grube morske soli
- 2 žličice grube crne paprike
- 1,5 tsp paprike
- 1 žličica paprike ili izot (sušene paprice pahuljice)
- 1 kašika kurkume
- 1 žličica sjemenki koromača
- 1 žlica čili pahuljica
- sušeni piling od naranče
- 2 cm kore cimeta
- 5 klinčića
- svježe naribani muškatni oraščić
priprema
Potreban je mikser, koji također stvara orahe, toliko jake da začini (kora cimeta itd.). Koristim vrlo staru električnu brusilicu za kavu.
Grubi začini mljeveni su nekoliko sekundi, dižu se svježe naribani muškatni oraščić i praškasti fini začini.
Savjet
U posudi s vijcima smjesa dugo traje. Ako sezonski ne obavljate toliko često koliko možete, možete prepoloviti sve podatke.
Ras-el-Hangoutu dobro se slaže s kuskusima, jelima od riže, odrescima, janjetinom, piletinom na žaru, mesnim okruglicama i s malo ulja za mariniranje / maženje - samo za sve ono čemu želite dati orijentalni dodir. S vremenom postajete hrabriji i avanturističniji. Rezultat toga je uvijek eksplozija ukusa!
